Abóbora Chilacayote

Chilacayote Squash





Produtor
Trevino Farms

Descrição / Sabor


A abóbora chilacayote é oblonga e alongada, com formato semelhante ao da melancia, com diâmetro médio de vinte centímetros e haste áspera marrom-escura. A casca lisa e firme varia na cor do verde claro ao verde escuro e é salpicada com manchas creme e estrias ocasionais ao longo do comprimento da fruta. A abóbora Chilacayote, jovem e pequena, é inteiramente comestível, com a pele, a polpa e as sementes finas e macias. Quando a abóbora amadurece, a casca torna-se muito dura e intragável. A polpa é de um branco brilhante e tem uma textura esponjosa e úmida que envolve muitas sementes planas, pretas a marrom-escuras. Cada abóbora Chilacayote tem um número variado de sementes, mas algumas frutas podem conter até quinhentas sementes individuais. Quando cozida, a abóbora Chilacayote é suave, de sabor muito neutro e absorve prontamente os sabores de outros ingredientes.

Estações / Disponibilidade


A abóbora chilacayote está disponível no final do inverno e na primavera.

Fatos Atuais


O chilacayote, botanicamente classificado como Cucurbita ficifolia, cresce em longas trepadeiras que podem atingir até quinze metros de comprimento e é membro da família das Cucurbitaceae junto com melões, pepinos e cabaças. Uma variedade de abóbora relativamente única, o Chilacayote é frequentemente confundido com uma melancia manchada, e a aparência confusa também pode ser responsável pelos muitos nomes diferentes pelos quais essa abóbora é conhecida. O nome Chilacayote vem da palavra nahuatl “Tzilacayotli”, assim como várias outras variações do nome em toda a América Latina. É também conhecido como melão de sete anos e cabaça de Malabar e é mais comumente conhecido como cabaça de folha de figo ou abóbora de folha de figo nos Estados Unidos. Tanto a polpa quanto as sementes da abóbora chilacayote são usadas em aplicações culinárias, e a abóbora é conhecida por sua excelente capacidade de armazenamento.

Valor nutricional


A abóbora chilacayote contém uma vitamina única conhecida como vitamina B8, ou D-chiro inositol, e esse nutriente é usado como um anti-hiperglicêmico natural ou mediador de insulina para diabéticos. As sementes também são ricas em proteínas.

Formulários


A abóbora chilacayote é mais adequada tanto para aplicações crus quanto cozidas, como fervura e cozimento. Pode ser usado imaturo, quando a casca ainda está mole e mais fácil de trabalhar e pode ser cozido como abobrinha, fatiado e salteado ou recheado após a fervura. Quando madura, a casca da abóbora chilacayote é muito dura e deve ser cortada com uma faca afiada. O chilacayote maduro é mais frequentemente usado para fazer um doce popular da América Central chamado dulce de chilacayote. Para adoçar, retira-se a casca, corta-se a fruta em segmentos menores e ferve-se por um longo período em água junto com o piloncillo, que é um líquido não refinado feito de caldo de cana fervido e especiarias como anis e canela . As fatias são resfriadas, polvilhadas com açúcar de confeiteiro e depois deixadas para secar durante a noite, adquirindo uma aparência cristalizada e uma textura mastigável. A carne do chilacayote também pode ser cortada em pedaços, fervida e removida como a abóbora para ser servida com pratos principais ou pode ser usada para fazer uma bebida com abacaxi ou leite adoçado. As sementes também podem ser consumidas e às vezes são torradas e comidas como amendoim. A abóbora chilacayote combina bem com alho-poró, cebola, alho, pimenta serrano, cogumelos, painço, quinua, molho de tomate, queijo gruyere, queijo asadero, laranja e limão. A abóbora Chilacayote madura pode ser armazenada em um ambiente fresco e seco por vários anos, daí o seu apelido de melão de sete anos, e mesmo após anos de armazenamento, a polpa permanecerá fresca e pode até ficar mais doce. Os chilacayotes mais tenros e jovens podem ser armazenados por até duas semanas na geladeira.

Informações étnicas / culturais


No México, o Chilacayote é oferecido em oferenda à Virgem Maria em Viernes de Delores ou na Sexta-feira das Dores. Este dia sagrado é celebrado na sexta-feira antes do Domingo de Ramos, e a abóbora é tradicionalmente cortada em pedaços grandes e cristalizada. O doce de chilacayote resultante é entregue aos visitantes e foliões que visitam os vários altares erguidos para a Virgem Mãe. No sudeste da Ásia, onde a fruta foi provavelmente introduzida por exploradores e viajantes da América do Sul, a fruta é chamada de melão Shark Fin. Os fios de polpa são usados ​​como um substituto para a barbatana de tubarão na iguaria asiática popular em um esforço para diminuir o comércio ilegal de barbatanas de tubarão e para os vegetarianos desfrutarem de uma versão vegetal do prato.

Geografia / História


Acredita-se que a abóbora chilacayote seja nativa do México Central com base na etimologia dos muitos nomes locais que ela adotou ao longo dos séculos, mas o centro de origem exato não é claro. Em seguida, foi espalhado para o resto do mundo por meio de exploradores, à medida que a fruta era levada em longas viagens por causa de sua capacidade de armazenamento estendida. Hoje, a abóbora é cultivada principalmente no México Central, América Central, ao longo das montanhas dos Andes e até o Chile central na América do Sul. Fora dessas regiões, a abóbora Chilacayote pode ser encontrada em hortas caseiras e em mercados de produtores por meio de pequenas fazendas e produtores especializados nos Estados Unidos, Europa, Ásia e Austrália.


Ideias de Receitas


Receitas que incluem Abóbora Chilacayote. Um é mais fácil, três é mais difícil.
Garys-Food Pepeto

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o que é um chile serrano
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Cerca de 136 dias atrás, 25/10/20
Comentários de Sharer: Perfeito em sopas ou ensopados!

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Cerca de 378 dias atrás, 26/02/20

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Comentários de Sharer: Chilacayote em Buford Farmers Market

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301 S Lincoln Ave Corona CA 92882
951-371-9030 Pertocoroa, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 619 dias atrás, 30/06/19
Comentários de Sharer: Tão legal.

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