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Descrição / Sabor
As laranjas chinotto são pequenas em tamanho, com média de 4-5 centímetros de diâmetro, e são redondas a achatadas na forma crescendo em cachos densos, às vezes deixando pequenos recortes nos ombros de cada laranja. A casca de espessura média é áspera com muitas glândulas sebáceas, é relativamente fácil de descascar e amadurece do verde ao laranja quando maduro. Por baixo da casca, a polpa é fibrosa, de amarelo claro a laranja, e é consideravelmente granulada, com teor moderado de suco. As laranjas chinotto são um tanto ácidas, dependendo do clima de cultivo, e extremamente amargas devido à oleosidade da medula e da casca.
Estações / Disponibilidade
Laranjas Chinotto estão disponíveis no meio do inverno até a primavera.
Fatos Atuais
Laranjas Chinotto, botanicamente classificadas como Citrus myrtifolia, são uma variedade de laranja azeda que pertence à família Rutaceae ou citrus. Também conhecida como laranja de folha de Myrtle por causa de sua semelhança com a árvore de murta, existem quatro variedades de laranjas Chinotto, incluindo a variedade de buxo com folhas, crinkle leaved, grande e anã. As laranjas chinotto são incrivelmente ácidas e os óleos essenciais são usados predominantemente para dar sabor a doces, licores e refrigerantes. As árvores também são valorizadas pelo seu crescimento lento, natureza compacta, podendo atingir até três metros de altura, sendo uma das únicas árvores cítricas sem espinhos. As árvores chinotto são altamente ornamentais e os frutos permanecem na árvore durante a maior parte do ano, proporcionando cores vivas aos jardins domésticos durante todo o ano.
Valor nutricional
As laranjas chinotto são uma excelente fonte de vitamina C e também contêm fibras e ácido fólico.
Formulários
As laranjas chinotto são mais adequadas para dar sabor e normalmente não são consumidas cruas devido à sua natureza azeda e amarga. A fruta é usada em marmeladas, geléias e xaropes por causa de seu alto teor de pectina e os óleos essenciais são usados para dar sabor a coquetéis. A fruta também é cristalizada inteira e consumida como sobremesa, usada em marinadas, chutneys, mostarda e chás, ou substituída por outras laranjas azedas, como a Seville. Laranjas chinotto combinam bem com focaccia, queijos envelhecidos, bolinhos de shortbread, peixes, aves, paella e caril. As frutas vão ficar até uma semana em temperatura ambiente e até um mês na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O aroma de laranja azeda, incluindo o chinotto, é especialmente popular na região mediterrânea e no Oriente Médio, onde às vezes é usado para dar sabor a pratos muito parecidos com as raspas de limão nos Estados Unidos. Laranjas Chinotto também são conhecidas como um agente aromatizante para Amari, um licor italiano de ervas, e uma bebida carbonatada marrom escura rotulada como “Chinotto” que é misturada com mais de vinte ervas diferentes, incluindo canela e ruibarbo para criar um sabor agridoce Além das bebidas, as laranjas Chinotto são popularmente cristalizadas na Itália e armazenadas em maraschino para criar uma guloseima doce. Essas frutas cristalizadas eram tradicionalmente servidas como condimento em cafés e bares italianos no final do século 19 e também eram comumente usadas em bebidas durante a temporada de férias.
Geografia / História
A laranja azeda é nativa do sudeste da Ásia e acredita-se que tenha sido introduzida na Itália no século XVI. Embora as origens exatas da laranja Chinotto sejam desconhecidas, os frutos são uma mutação natural de uma laranja azeda e são cultivados principalmente na Ligúria, Itália. As laranjas Chinotto também podem ser encontradas em mercados de agricultores e mercearias especializadas em Savona, Calábria, Sicília e Toscana na Itália e nos Estados Unidos, França e Malta.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Armazém do Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Rancho valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem laranjas chinotto. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Chickadee Homestead | Geléia caseira de laranja | |
| Agitado, não agitado | Rock 'n' Rye Chinotto |
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