Descrição / Sabor
As bagas de Mortino são geralmente pequenas, com média de 6 a 8 milímetros de diâmetro e de forma redonda a oval, crescendo em cachos em arbustos baixos. A casca da baga é esticada, lisa e brilhante, passando de verde para muitos tons diferentes de vermelho durante o processo de amadurecimento, eventualmente amadurecendo para um tom roxo escuro, quase preto. A pele também pode ser coberta por uma flor cerosa cinza-esbranquiçada clara, dependendo da variedade. Abaixo da superfície, a polpa é semitranslúcida, aquosa, macia e verde-claro, envolvendo muitas sementes pequenas e comestíveis e crocantes. As bagas de Mortino têm um sabor doce e salgado à base de ervas que varia de acordo com a variedade e a maturidade de cada fruta. É comum colher frutas silvestres com sabor balanceado, doce e salgado, enquanto outras frutas silvestres podem ter sabor ácido, azedo e adstringente.
Estações / Disponibilidade
As bagas de Mortino são colhidas por várias estações na América do Sul. As bagas são colhidas na primavera até o início do verão e novamente no outono até o inverno.
Fatos Atuais
As bagas de Mortino são frutas silvestres multicoloridas, botanicamente parte da família Ericaceae. O nome Mortino é um descritor geral usado em toda a América do Sul para descrever espécies estreitamente relacionadas de bagas encontradas dentro do gênero Vaccinium. As duas espécies mais proeminentes colhidas para consumo humano são Vaccinium meridionale e Vaccinium floribundum. As bagas de Mortino são encontradas crescendo silvestres nas florestas do planalto andino e não são cultivadas comercialmente. Os pequenos frutos são colhidos manualmente e vendidos em mercados locais, onde também são conhecidos como mirtilos andinos, mirtilos colombianos, Agraz, Vichacha e Camueza. As bagas de Mortino são favorecidas por seu sabor adocicado e picante e, embora as bagas sejam principalmente localizadas na América do Sul, as frutas densas em antioxidantes estão aumentando em popularidade como uma exportação de superalimento potencialmente valiosa.
Valor nutricional
As bagas de Mortino são uma excelente fonte de antocianinas, pigmentos coloridos encontrados na pele com propriedades antioxidantes e antiinflamatórias. As bagas também são uma excelente fonte de vitaminas A e C, que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, protegendo o corpo contra os agressores ambientais externos. Além de antioxidantes, as bagas são ricas em potássio, cálcio, fósforo e magnésio e contêm menores quantidades de cobre, manganês e ferro.
Formulários
As bagas de Mortino são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e ferver. As frutas podem ser lavadas e consumidas direto, na hora, como um lanche, jogadas em saladas de frutas e verdes, usadas como cobertura fresca sobre sorvete, cereais e iogurte, misturadas em bebidas e smoothies ou misturadas ao mel. É importante notar que embora os frutos possam ser consumidos crus e sejam usados nas aplicações acima, os frutos variam significativamente em sabor, dependendo da variedade e do grau de maturação. É impossível controlar o sabor dos frutos silvestres. Além de comer frescas, as bagas de Mortino são popularmente adoçadas e cozidas para desenvolver sabores palatáveis. As bagas podem ser fervidas em molhos, compotas e geleias, fermentadas em vinho, usadas como cobertura de pizza ou assadas em tortas, bolos e tortas. As bagas de Mortino também podem ser desidratadas e misturadas em doces, muffins, chocolates e sorvetes. As bagas de Mortino combinam bem com baunilha, mel, canela, cravo, carnes como carne bovina, aves e peixes, manjericão, gengibre e frutas cítricas. As frutas duram de 10 a 14 dias quando armazenadas em local fresco e escuro, como a geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na América do Sul, as bagas de Mortino são usadas em uma bebida tradicional conhecida como colada morada durante a celebração do Dia de Los Difuntos ou Dia dos Mortos. Todo mês de novembro, famílias em toda a América do Sul lembram e honram seus entes queridos do passado visitando seus túmulos. Durante a visita, as lápides são limpas, o cemitério é decorado com flores e as famílias consomem a colada morada em homenagem aos seus ancestrais. Colada morada é uma bebida espessa feita de especiarias como canela e cravo, açúcar, frutas mortino, frutas cítricas, baunilha e ervas. As receitas da bebida em tons de púrpura variam muito, dependendo da região, e a colada morada costuma ser servida quente e fria. As guaguas de pan também se comem com a colada morada, um pão doce que tem a forma de bonecos. Após a visita ao cemitério, a colada morada é consumida durante o resto do mês em memória da época e dos antepassados.
Geografia / História
As bagas de Mortino são nativas de florestas de grande altitude da região montanhosa dos Andes, abrangendo a Colômbia, Venezuela, Equador, Bolívia e Peru. As bagas crescem silvestres desde os tempos antigos e, nos dias de hoje, as bagas de Mortino permanecem praticamente não cultivadas, colhidas manualmente em arbustos selvagens. Hoje, as bagas de Mortino podem ser encontradas nos mercados locais, especialmente na Colômbia, e em lojas selecionadas de alimentos saudáveis em toda a América do Sul.
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