| Duas ervilhas em um vagem | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Os frutos do feijão de Oaxaca, quando frescos, são verdes vibrantes com uma forma longa e carnuda. Dentro da vagem, os grãos são grandes, roxos ou brancos, e têm formato de rim. Depois de cozido, o feijão apresenta uma textura carnuda com um sabor rico e cremoso. O caldo produzido a partir do cozimento do feijão é ralo e saboroso, alguns dizem que lembra ouro. Como muitos feijões com casca, os feijões de Oaxaca ficam com uma cor bronzeada opaca depois de cozidos. Além do feijão, as flores da videira de feijão de Oaxaca também são comestíveis.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de casca de Oaxaca frescos estão disponíveis no final do verão até os primeiros meses de inverno.
Fatos Atuais
O feijão de Oaxaca é um tipo de feijão rotativo e botanicamente classificado como parte do Phaseolus coccineus. Também conhecidos como Ayocote Morado ou Purple Runners nos Estados Unidos, eles e a maioria dos outros feijões do tipo runner são frequentemente chamados de scarlet runners, um aceno para a cor dos grãos e flores na planta scarlet runner. Os grãos de Oaxaca raramente são vistos nos cardápios dos restaurantes, pois os feijões do tipo runner tendem a demorar mais para cozinhar do que a maioria dos feijões, limitando sua popularidade aos chefs domésticos.
Valor nutricional
Os grãos de Oaxacan são ricos em proteínas e também contêm potássio, ferro, fibra, zinco, tiamina, magnésio e cálcio.
Formulários
Os grãos de oaxaca podem ser utilizados tanto em sua forma recém-descascada quanto em grãos secos. Em ambos os estágios, os feijões maduros devem ser cozidos antes de consumir. Quando imaturos, os grãos de Oaxaca podem ser comidos como feijão-vagem fresco, embora sejam mais comumente consumidos na fase madura. Quando os grãos secos podem ser pré-embebidos por pelo menos seis horas antes do cozimento, uma etapa que tornará os grãos mais fáceis de digerir. Os grãos de oaxaca podem ser refogados, cozidos em fogo brando, torrados e assados. Os grãos podem ser cozidos até ficarem amiláceos, semelhante ao da batata, ou além desse ponto, até que desenvolvam uma textura cremosa e derretida. Os feijões cozidos podem ser adicionados a sopas, molhos à base de chili ou mesmo como componente de saladas mistas. Os feijões de Oaxaca combinam bem com alho, cebola, bacon, cogumelos selvagens, azeite, orégano, epazote e sumo de limão. Para armazenar, mantenha os grãos frescos longe da umidade e refrigerados, certifique-se de descascar antes que os frutos comecem a mofar, o que é ideal em quatro a cinco dias.
Informações étnicas / culturais
Embora tenham uma rica história em seu México nativo, os grãos da família ayocote, como Oaxacan, caíram em desgraça e agora só são encontrados no México em certas comunidades indígenas.
Geografia / História
O feijão de Oaxaca é uma variedade de feijão rotativo, uma das mais antigas culturas cultivadas nas Américas. Parte do grupo de ayocote de feijão, o feijão de Oaxaca é nativo de Oaxaca e por muito tempo pode ser comumente encontrado crescendo no centro e norte do México. Embora nos tempos modernos a popularidade tenha diminuído no México, ele experimentou um ressurgimento do interesse entre os entusiastas do feijão tradicional nos Estados Unidos e na Europa, tanto entre chefs quanto produtores. Os frutos crescem em vinhas longas e corridas e, além do feijão, são conhecidos por suas flores roxas e rosa comestíveis, tanto que são considerados um ornamental comestível por muitos produtores. Ao contrário de muitas variedades, o feijão de Oaxaca cresce a partir de uma raiz tuberosa que também é comestível e pode ser preparada de maneira semelhante à das sunchinhas.
