Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos St. George são de tamanho pequeno a médio, com gorros em média de 5 a 15 centímetros de diâmetro e estão conectados a hastes grossas e robustas. Os gorros lisos em forma de guarda-chuva são de marfim e são firmes, com bordas curvadas para dentro. As tampas também podem ter formato irregular com manchas bronzeadas ou avermelhadas pelo tempo e exposição ao sol. Por baixo da tampa, existem muitas guelras brancas que são muito estreitas e apinhadas. O caule branco, largo e com pés tortos tem em média 2 a 7 centímetros de comprimento e pode ser reto ou ligeiramente curvado. Os cogumelos St. George têm um aroma incomum de pepino e farináceo e são um pouco pulverulentos com um sabor a terra.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos St. George estão disponíveis no meio da primavera até o verão.
Fatos Atuais
Os cogumelos St. George, botanicamente classificados como Calocybe gambosa, são uma variedade selvagem comestível que pode ser consumida crus ou cozidos e são membros da família Lyophyllaceae. Crescendo em anéis em pastagens, bosques, campos e ao longo das estradas, os cogumelos de São Jorge têm o nome de sua aparência frutífera a cada primavera no feriado nacional, o Dia de São Jorge em meados de abril. Os cogumelos St. George são valorizados por sua estação de frutificação precoce, textura incomum e sabores fortes e são usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias em toda a Europa.
Valor nutricional
Os cogumelos St. George contêm vitamina D, fibra alimentar, cálcio, ferro e alguma vitamina C.
Formulários
Os cogumelos St. George são mais adequados para aplicações crus e cozidos, como refogar, ferver ou fritar na frigideira. Podem ser usados como substitutos em receitas que pedem outros cogumelos cultivados e podem ser consumidos in natura, mas o método preferido é o cozimento devido ao seu sabor pulverulento quando cru. Os cogumelos St. George podem ser adicionados a pratos de massa, omeletes, servidos com torradas ou salteados com aspargos e servidos como acompanhamento. Eles também podem ser cortados em cubos e adicionados a sopas, servidos sobre carnes assadas, fritos na manteiga ou em conserva para uso prolongado. Os cogumelos St. George combinam bem com ovos, ovos de pato, bacon, vísceras, aves, risoto, aspargos, alho, suco de limão e xerez. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O momento da frutificação dos cogumelos São Jorge na Itália reflete seu nome, já que os cogumelos aparecem em março e são conhecidos como Marzolino. Na Itália, a variedade já foi muito valorizada e foi um dos cogumelos mais caros do século XVI. Na Alemanha, os cogumelos St. George aparecem em maio e também são conhecidos como Maipilz.
Geografia / História
Os cogumelos St. George são encontrados em todos os climas mais frios da Europa e América do Norte e têm crescido selvagens desde os tempos antigos, muitas vezes encontrados nos mesmos lugares ano após ano. Esta variedade foi classificada pela primeira vez em 1821 e foi reclassificada várias vezes até 1962. Hoje, os cogumelos St. George podem ser encontrados na natureza e são vendidos em mercados locais na Europa, América do Norte e em regiões selecionadas do Japão.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem cogumelos St. George. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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Borough Market Londres Barraca de nabos do mercado de bairro pertoLondres, Inglaterra, Reino Unido Cerca de 683 dias atrás, 27/04/19 Comentários de compartilhador: Cogumelos St. George |