Descrição / Sabor
Maçãs de alecrim são frutos grandes, de aparência um tanto irregular, variando do formato cônico, ovalado ao redondo. A pele é fina, amadurecendo de verde a amarelo-esverdeado, e é lisa, cerosa e ligeiramente oleosa. Dependendo da variedade e das condições de crescimento, a pele também pode apresentar rubor rosa-avermelhado claro e manchas marrons proeminentes. Abaixo da superfície, a polpa é verde-clara a branca, crocante, densa e aromática, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes marrom-pretas. Maçãs de alecrim são crocantes e conhecidas por seu sabor doce e sutilmente ácido.
Estações / Disponibilidade
As maçãs com alecrim estão disponíveis do outono ao inverno e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
Maçãs de alecrim, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade russa que pertence à família Rosaceae. A cultivar de torta doce foi descoberta pela primeira vez no final do século 20 na Rússia central e acredita-se que tenha sido desenvolvida a partir da famosa maçã antonovka. As maçãs com alecrim são consideradas uma das variedades de sobremesas mais populares na Rússia e são amplamente cultivadas em todo o país para serem consumidas na hora e em conserva. Existem duas subespécies conhecidas como maçãs Rosemary Russian e Rosemary White que geralmente são rotuladas com o nome Rosemary nos mercados locais, e os horticultores preferem as maçãs por sua capacidade de armazenamento estendido, resistência a doenças, alto rendimento e tolerância ao frio.
Valor nutricional
Maçãs de alecrim são uma excelente fonte de vitamina C, que é um antioxidante que pode aumentar a produção de colágeno no corpo e estimular o sistema imunológico. As maçãs também fornecem fibras, que podem ajudar a regular a digestão, e contêm potássio, ferro, vitaminas E e K e manganês.
Formulários
Maçãs com alecrim são mais adequadas para aplicações crus, já que seu sabor doce e azedo é exibido quando consumidas frescas, fora de mão. A cultivar é considerada uma variedade de sobremesa popular na Rússia e é fatiada e jogada em tigelas de frutas, cortada em saladas verdes, misturada em smoothies ou prensada em sucos e sidras. As maçãs também são divididas em quartos e expostas em pratos de aperitivo com queijos, nozes e molhos, mantidos inteiros e cobertos com coberturas de doces como uma sobremesa doce, secas para uso prolongado ou fatiadas e usadas como cobertura sobre sorvete, cereais, iogurtes e bolos. Além das aplicações crus, alguns chefs caseiros preferem maçãs com alecrim para aplicações cozidas, como estufar, assar e assar. As maçãs podem ser picadas e picadas em bolinhos, cozidas em geleias e marmeladas, cozidas com carnes e outros vegetais ou purificadas em molhos. Maçãs de alecrim combinam bem com especiarias como canela, cardamomo, noz-moscada, gengibre e cravo, carnes como aves, porco, vaca e peixe, baunilha, caramelo, nabos, cenouras, batatas, abóboras, suco de limão, passas e cerejas . As frutas frescas duram 2 a 4 meses quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Em toda a Rússia, as maçãs com alecrim são uma variedade preferida de hortas caseiras, pois as árvores muito grandes são consideradas altamente ornamentais quando em flor e fornecem uma colheita abundante de maçãs. Quando as maçãs do alecrim estão na estação, elas costumam ser expostas em grandes tigelas nas mesas da cozinha como um símbolo de prestígio e, durante os jantares, as frutas são oferecidas como sobremesa fresca. Os frutos verde-amarelos também são popularmente conservados em conserva para consumo durante o rigoroso inverno. Maçãs salgadas ou em conserva retêm muitos nutrientes benéficos, como vitamina C e cálcio, e o ato de conservar produtos frescos na Rússia é praticado desde os tempos antigos. As maçãs salgadas russas fornecem um sabor adocicado e as maçãs podem ser fermentadas em muitas especiarias e ervas diferentes para criar sabores variados. Maçãs salgadas são mais comumente fermentadas em açúcar, mel, folhas de cereja, folhas de groselha preta, canela e cardamomo para dar sabor, e alguns chefs caseiros até fermentam as frutas em grandes barris de carvalho cobertos com centeio e palha, que é o método que seus ancestrais usaram centenas de anos atrás, para obter um sabor mais tradicional.
Geografia / História
As maçãs com alecrim são nativas da Rússia e foram cultivadas pela primeira vez na década de 1990. Embora as origens exatas das maçãs sejam desconhecidas, acredita-se que a variedade tenha sido criada a partir de um cruzamento natural ou de uma mutação espontânea da cultivar antonovka na Rússia Central. Maçãs de alecrim rapidamente se espalharam em popularidade na Rússia, pois as árvores eram muito tolerantes ao frio, e hoje as frutas também podem ser encontradas na Bielo-Rússia, Ásia Central, Ucrânia e Geórgia. As maçãs apresentadas na fotografia acima foram descobertas em uma feira de alimentos de fim de semana em Almaty, Cazaquistão. Dimitri, o cultivador da variedade, é um russo étnico que permaneceu no Cazaquistão após o colapso da URSS. Sua família tem cultivado muitas variedades de maçãs por gerações no sopé das montanhas Ile Alatau, e ele vende as frutas semanalmente nos mercados locais.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maçãs de Alecrim. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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