Alho relíquia

Heirloom Garlic





Produtor
Kong Thao Pagina inicial

Descrição / Sabor


O alho tradicional consiste em vários dentes que podem ser separados individualmente de sua casca fina como papel, que pode ter tons de branco e roxo, dependendo da variedade. Cada dente de alho também é envolto em seu próprio invólucro, geralmente com várias camadas, dependendo da variedade. Independentemente da variedade, é melhor escolher alho com bulbos firmes e flexíveis e raízes ainda intactas, pois isso é um sinal de frescor. Freqüentemente chamado de 'rosa fedorenta', o alho inteiro tem um cheiro de alho muito suave. Uma vez que o cravo é esmagado ou prensado, os compostos enzimáticos são liberados, produzindo uma molécula à base de enxofre conhecida como alicina, responsável por dar ao alho seu conhecido aroma e sabor picante.

Estações / Disponibilidade


Alho tradicional está disponível na primavera até o outono.

Fatos Atuais


O alho, botanicamente conhecido como Allium Sativum, é um membro da família do lírio junto com a cebolinha, a chalota e a cebola. Entre as plantas cultivadas, é conhecida por ter um dos maiores genomas. Alho é o nome comum dedicado a centenas de variedades, que podem ser classificadas como tipo hardneck ou softneck. As variedades Softneck são mais comuns porque são mais fáceis de cultivar, menos exigentes quanto às condições de cultivo, mais lentas para peneirar e geralmente produzem mais cravo por bulbo. São as variedades de supermercado que as pessoas simplesmente chamam de alho. Os alhos hardneck são geralmente bastante exigentes quanto às condições de cultivo e, uma vez colhidos, têm uma vida útil muito curta, o que é incomum para o alho softneck. Cerca de 98% do alho branco comum encontrado no supermercado é um de dois tipos, California Early e California Late.



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