Descrição / Sabor
As maçãs Notaris têm frutos oblongos a arredondados e geralmente têm uma forma irregular, alongada e torta. A pele é lisa, cerosa e verde-amarelada, coberta de lenticelas verde-claras e faixas vermelho-alaranjadas nas superfícies mais expostas ao sol. Por baixo da pele, a polpa é crocante, aquosa, firme e de cor amarela clara a creme, envolvendo um núcleo central cheio de pequenas sementes marrom-pretas. As maçãs Notaris têm uma consistência crocante e suculenta com um sabor equilibrado, doce e azedo.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Notaris estão disponíveis do outono ao inverno.
Fatos Atuais
As maçãs Notaris, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma antiga variedade holandesa pertencente à família Rosaceae. Também conhecidas como Notary apple e Notarisappel, as maçãs Notaris receberam o nome da profissão principal de seu criador, um notário na Holanda, e foram desenvolvidas para serem uma cultivar melhorada para cultivo comercial. Com o seu lançamento, a maçã Notaris se tornou uma das variedades mais populares na Holanda no início do século 20, mas devido à sua suscetibilidade a doenças, a cultivar foi rapidamente ofuscada por outras novas cultivares. Hoje, as maçãs Notaris são consideradas uma variedade de especialidade, lembrada com carinho pelos holandeses como uma antiga cultivar com sabor de qualidade. A maçã é cultivada principalmente em hortas caseiras e é apreciada pelos entusiastas da maçã holandeses, mas não é produzida comercialmente e é difícil de encontrar fora dos mercados locais.
Valor nutricional
Maçãs Notaris são uma excelente fonte de fibra, que pode ajudar a regular a digestão e são uma boa fonte de potássio, que é um mineral que pode ajudar a reduzir a pressão arterial e equilibrar os níveis de fluidos no corpo. As maçãs também contêm um pouco de ferro e vitamina C.
Formulários
As maçãs Notaris são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e assar. As maçãs são apresentadas quando consumidas frescas, fora de mão, ou podem ser fatiadas e incorporadas a aveia, cereais, iogurte e parfaits, fatiadas e colocadas em pratos de aperitivos ou picadas e jogadas em saladas. As maçãs Notaris também podem ser espremidas em suco, puré, cozidas em compotas e molhos ou secas para uso prolongado. Além de aplicações crus, as maçãs Notaris são adequadas para assar e podem ser cozidas em muffins, tortas, pão e sapateiros. Maçãs Notaris combinam bem com canela, noz-moscada, cravo, gengibre, xarope de bordo, caramelo, hortelã, laranja, uva, cranberries e carnes como bovina, suína e aves. As maçãs frescas vão durar 1-4 semanas quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Johannes Hermannus Theodorus Wilhelmus van den Ham, um tabelião holandês e criador das maçãs Notaris, dedicou grande parte de sua vida ao desenvolvimento de novas variedades de frutas. Trabalhando em estreita colaboração com o Dr. Jean Baptiste van Mons, Van den Ham criou o Luntersche Tuinbouwvereniging, também conhecido como Lunteren Horticultural Association, em 1873 para melhorar o modo de vida em Lunteren, que era predominantemente uma cidade agrícola. Van den Ham criou muitas variedades melhoradas de maçã e formou uma organização centrada na colaboração e no pertencimento. Os membros da sociedade se concentraram no cultivo e na seleção de mudas melhoradas, o que levou a organização a ganhar muitos prêmios em exposições de horticultura em toda a Europa.
Geografia / História
As maçãs Notaris foram criadas em 1890 por Johannes Hermannus Theodorus Wilhelmus van den Ham em Lunteren, Holanda, e acredita-se que foram criadas a partir da variedade princesa nobre ou alant. As maçãs foram lançadas pela primeira vez em 1899 pela Lunteren Horticultural Society na Exposição Nacional de Frutos de Mudas e rapidamente se tornaram uma das variedades mais populares na Holanda. Hoje, as maçãs Notaris são difíceis de encontrar produzidas comercialmente e são reservadas para produtores especializados nos mercados locais. A variedade também é encontrada em catálogos de sementes online para uso em hortas caseiras na Europa.
