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Descrição / Sabor
As jujubas Lang são uma variedade maior de jujubas, com média de 3 a 5 centímetros de diâmetro e têm formato piriforme com base bulbosa, afinando ligeiramente em direção à extremidade do caule. A casca é firme, lisa e semi-grossa, passando de verde quando imaturo para amarelo-esverdeado, vermelho-marrom e mogno quando maduro. Sob a superfície, a polpa é crocante, áspera, esponjosa e ligeiramente seca. Há também um pequeno caroço encontrado no centro da polpa verde-clara a branca. As jujubas Lang são consideradas comestíveis em sua fase verde-amarela e têm um sabor doce que lembra maçãs verdes. À medida que os frutos são deixados na árvore, a casca começa a enrugar e a polpa torna-se em borracha, desenvolvendo uma consistência de tâmaras. Quando secas, as jujubas Lang têm um alto teor de açúcar, contribuindo para o sabor doce da fruta, e têm um sabor sutilmente terroso, semelhante ao caramelo.
Estações / Disponibilidade
Lang jujubes estão disponíveis no início do outono até o inverno.
Fatos Atuais
Lang jujubes, botanicamente classificados como Ziziphus jujuba, são frutos grandes e doces pertencentes à família Rhamnaceae. A antiga variedade é nativa da China, onde a árvore é preferida como cultivar ornamental, valorizada por seus galhos contorcidos e alta produtividade de frutas. As jujubas Lang também são a variedade de jujuba mais popular para secar, desenvolvendo uma aparência enrugada e consistência semelhante a uma tâmara. A variedade é frequentemente referida como a tâmara chinesa e é incorporada em seu estado seco em uma ampla variedade de aplicações culinárias. Fora da China, as jujubas Lang foram uma das variedades originais de jujubas introduzidas nos Estados Unidos para cultivo comercial. Apesar do apoio inicial da cultivar pelo USDA, Lang jujubes teve uma introdução difícil na agricultura americana devido à falta de compreensão em torno da variedade. Muitos produtores não sabiam que a variedade era explicitamente desenvolvida na Ásia para secar e tentavam cultivar os frutos para comer frescos, resultando em grandes safras de jujubas com polpa seca e farinhenta. Eventualmente, mais informações sobre as variedades de jujuba foram disseminadas nos Estados Unidos, e novos cultivares foram introduzidos da China especificamente para consumo fresco, ajudando os produtores a distinguir entre cultivares secos e frescos. As jujubas Lang também foram cultivadas seletivamente ao longo do tempo para exibir melhores características de alimentação fresca, transformando a variedade em uma das principais cultivares comerciais nos Estados Unidos nos dias modernos.
Valor nutricional
As jujubas Lang são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que fortalece o sistema imunológico e uma boa fonte de fibra para regular o trato digestivo. As frutas também contêm minerais, incluindo potássio, para regular os níveis de fluidos, zinco para combater vírus e fósforo para ajudar no crescimento dos ossos. Na medicina tradicional chinesa, as jujubas Lang são usadas como ingrediente curativo, principalmente em chás e tônicos, para acalmar dores de garganta e reduzir os sintomas associados ao estresse. Acredita-se também que eles melhoram o qi, ou energia, do corpo e purificam o sangue.
Formulários
As jujubas Lang são mais adequadas para aplicações cozidas, pois seu tamanho grande e consistência em borracha com aparência de tâmaras são apresentadas como adoçantes. A variedade pode ser comida crua, mas a polpa tem um caráter mais seco, às vezes dando aos frutos frescos uma textura farinhenta e esponjosa. As jujubas Lang são consideradas a melhor variedade para secar. As frutas amassadas podem ser consumidas como um lanche doce, fatiadas e jogadas em saladas, cortadas e colocadas em camadas sobre torradas de manteiga de amendoim ou usadas como cobertura sobre granola, mingau e aveia. As jujubas secas Lang também podem ser transformadas em uma pasta para recheios de bolos, muffins e biscoitos, misturadas em guisados, sopas e molhos, ou cozidas em mel, geleias, manteiga e xaropes. Na China, as jujubas Lang são popularmente cristalizadas como sobremesa doce ou mergulhadas em água fervente para o chá. As jujubas Lang combinam bem com aromas como alho, gengibre e cebola, bagas de goji, mel, açúcar mascavo, chocolate, nozes como nozes, amêndoas, pistache e nozes, cogumelos e carnes como aves, bovinos e suínos. Jujubas frescas Lang podem ser armazenadas em um recipiente fechado na geladeira por 2 a 4 semanas. As jujubas Lang secas duram de 6 a 12 meses quando armazenadas em local fresco, longe da luz solar direta.
Informações étnicas / culturais
Lang jujubes são um alimento simbólico consumido em casamentos tradicionais na China. As frutas secas e vermelhas representam prosperidade e boa sorte e costumam ser servidas como lanches ou sobremesas aos convidados durante a recepção do casamento. Jujubas também são incorporadas a uma sopa e dadas aos noivos para garantir que o casamento seja bem-sucedido e feliz. Além de seu simbolismo, as jujubas Lang secas também são vermelhas, o que é um matiz da sorte na cultura chinesa. Para destacar essa cor durante o casamento, jujubas Lang secas são combinadas com outros alimentos auspiciosos, como longan, sementes de lótus e amendoim e são usadas para decorar a cama do recém-casado como uma bênção de fertilidade.
Geografia / História
Os jujubas são nativos da China, onde crescem há mais de 4.000 anos. As pequenas frutas foram posteriormente transportadas ao longo da estrada da seda e introduzidas no resto da Ásia, Oriente Médio e Europa por volta de 380 DC. As jujubas têm sido amplamente cultivadas na China, selecionadas por suas características de crescimento e sabor aprimorados, e acredita-se que existam mais de 400 variedades de jujubas. Em 1908, o explorador agrícola Frank Meyers, em parceria com o USDA, visitou a China e coletou 67 amostras de variedades de jujuba, incluindo as jujubas Lang. Todas as 67 variedades foram plantadas primeiro na Estação de Introdução de Plantas em Chico, Califórnia, e eventualmente distribuídas entre outras estações do USDA, incluindo Flórida, Novo México, Oklahoma, Texas e Geórgia. Em 1926, depois de testar os cultivares, o USDA recomendou quatro variedades, incluindo Lang jujubes, para cultivo nos Estados Unidos. Atualmente, as jujubas Lang são uma das variedades mais cultivadas comercialmente nos Estados Unidos. A variedade também pode ser encontrada na Ásia, principalmente na China, Europa, Oriente Médio e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Lang Jujube. Um é mais fácil, três é mais difícil.
