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Descrição / Sabor
Semelhante a um talo de aipo colorido, este vegetal é mais comumente usado como uma fruta e cresce em duas variedades principais. O ruibarbo cultivado no campo tem caules atraentes de um vermelho escuro e folhas verdes. Crescido em estufa, o ruibarbo produz caules rosa ou vermelho claro com folhas amarelas. O ruibarbo de estufa tem sabor mais suave e menos pegajoso. Extremamente ácido, os caules lisos do ruibarbo precisam ser adoçados para serem palatáveis. NOTA: As raízes e folhas não devem ser comidas porque podem ser venenosas.
Estações / Disponibilidade
A alta temporada do ruibarbo de estufa é de janeiro a junho. O ruibarbo cultivado no campo está disponível de abril a junho ou julho. Ruibarbo congelado também está disponível.
Valor nutricional
Uma xícara de ruibarbo cru sem açúcar em cubos tem cerca de 20 calorias. Uma porção de meia xícara em cubos, uma porção de 2,2 onças ou 61 gramas, contém 2 gramas de carboidratos, 1 grama de proteína e um grama de fibra alimentar.
Formulários
O ruibarbo pode ser preparado como um vegetal, mas é mais frequentemente utilizado em receitas de doces. Corte o ruibarbo como se fosse aipo e cozinhe com o açúcar em um chutney ou com os morangos em compota ou geléia. Misture o ruibarbo fatiado com as maçãs ou morangos e o açúcar, depois asse em uma torta ou crocante com manteiga, farinha, açúcar e aveia. Combine o ruibarbo cozido e adoçado com as raspas de laranja e misture com a manteiga amolecida para uma pasta composta. Fatias de ruibarbo em conserva rápida em vinagre, açúcar e sal e adicione a uma salada com queijo de cabra e aspargos brancos. O ruibarbo é armazenado em local seco e fresco por 2 a 3 semanas.
Geografia / História
Em 1947, o ruibarbo foi classificado legalmente como uma fruta, embora botanicamente o ruibarbo seja um vegetal. Foi o Tribunal da Alfândega dos Estados Unidos em Buffalo, Nova York, que decidiu que o ruibarbo era uma fruta, já que era usado principalmente como fruta. Essa lei econômica permitiu que o ruibarbo importado pagasse uma tarifa menor do que se fosse um vegetal. Apelidada de 'planta para torta', a torta era o único prato em que essa guloseima era usada nos primeiros dias.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rhubarb Hot House. Um é mais fácil, três é mais difícil.
