Descrição / Sabor
A rúcula da Língua de Dragão é uma planta uniforme e ereta que consiste em folhas estreitas em forma de folha de carvalho presas a hastes fibrosas e ramificadas. As folhas verdes são geralmente colhidas de 5 a 15 centímetros de comprimento e são profundamente lobadas com bordas serrilhadas, apresentando distintos veios castanhos. A rúcula da Língua de Dragão tem uma consistência crocante e levemente em borracha e uma mistura complexa de sabores apimentados, gramíneos e vegetais misturados com notas de nozes e especiarias. É importante notar que a rúcula da Língua do Dragão terá um sabor mais forte do que as variedades comuns de rúcula, mas não contém sabores amargos comumente associados aos verdes apimentados.
Estações / Disponibilidade
A rúcula da Língua do Dragão está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A rúcula da língua do dragão, botanicamente classificada como Diplotaxis tenuifolia, é uma variedade de rúcula selvagem desenvolvida no século 21 na Inglaterra, pertencente à família Brassicaceae. A cultivar foi criada a partir de um programa de melhoramento iniciado pela Tozer Seeds na década de 1990 para produzir variedades de rúcula com uma vida útil prolongada, características de crescimento aprimoradas e sabor. A rúcula da Língua do Dragão também é conhecida como foguete da Língua do Dragão, rúcula da Veia Vermelha e rúcula do Dragão Vermelho, e a planta perene pode crescer de 30 a 45 centímetros de altura. A variedade é preferida por produtores e jardineiros domésticos por sua tolerância ao calor e geada, sendo lenta para peneirar e sua coloração variegada. Apesar de sua aparência única, a rúcula Língua de Dragão não é cultivada comercialmente em grande escala e é encontrada principalmente em hortas caseiras e mercados de produtores, onde as verduras são selecionadas para uso em aplicações frescas.
Valor nutricional
A rúcula da língua do dragão é uma excelente fonte de vitaminas A e C, antioxidantes que fortalecem o sistema imunológico, reduzem a inflamação e aumentam a produção de colágeno na pele. As verduras também contêm cálcio para proteger os ossos e dentes e reduzir a quantidade de ferro, vitamina K e ácido fólico.
Formulários
A rúcula da Língua de Dragão tem um sabor apimentado e ervoso mais adequado para aplicações frescas ou levemente cozidas, incluindo refogar ou refogar. As verduras escuras podem ser preparadas como vegetais ou usadas como ervas, jogadas em saladas, usadas como cobertura sobre pizza e massa, colocadas em sanduíches ou misturadas em salteados. A rúcula da Língua de Dragão também pode ser misturada em molhos como o pesto, levemente salteada como uma cama de verduras ou utilizada como guarnição em sopas, ensopados e pratos principais. A rúcula da Língua de Dragão combina bem com queijos de cabra, parmesão e queijo feta, nozes como pinhões, nozes, amêndoas e nozes, rabanetes, beterrabas, tomates, azeite e vinagre balsâmico. Verduras inteiras devem ser embrulhadas em papel toalha, mantidas em um saco plástico e armazenadas por 2 a 5 dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A rúcula da Língua de Dragão foi apresentada aos líderes da indústria em 2013 nos testes de sementes de Tozer em Cobham, Inglaterra. Tozer Seeds conduz testes anuais de sementes em todo o mundo em diferentes climas para estudar como suas variedades de plantas responderão às mudanças climáticas. Depois que cada nova variedade é testada por um longo período, os cultivares são apresentados a especialistas da indústria em dias de teste para receber feedback em resposta à melhor forma de comercializar a nova cultivar. Em 2013, mais de 300 visitantes compareceram aos testes em Cobham, Inglaterra, em antecipação às novas folhas verdes, e os participantes consistiam de produtores, distribuidores de sementes e cientistas de todo o mundo, incluindo Canadá e Estados Unidos. Muitas empresas americanas participaram dos testes para aprender sobre suas novas variedades de couve e rúcula, incluindo a Língua de Dragão, já que ambos os itens estão experimentando um aumento na demanda do consumidor nos mercados americanos. Durante as apresentações de campo, a rúcula Língua do Dragão foi amplamente apreciada por sua aparência visual marcante, sabor apimentado e maior tolerância às flutuações do tempo. A variedade também contém óleos pungentes que agem como controle natural de pragas para jardins domésticos.
Geografia / História
A rúcula da Língua de Dragão foi desenvolvida pela Tozer Seeds, uma empresa familiar de melhoramento de sementes independente fundada em 1939. A variedade de rúcula foi criada no início do século 21 como parte de uma iniciativa da Tozer Seeds para criar novas rúculas com características de crescimento e sabores aprimorados. A rúcula Dragon’s Tongue foi produzida a partir de rúcula selvagem e foi apresentada pela primeira vez em 2013, em dias de teste de sementes na Inglaterra. Hoje, a rúcula Dragon’s Tongue é encontrada em varejistas on-line em forma de semente para jardinagem doméstica e também é cultivada em fazendas selecionadas e vendida em mercados de produtores na Europa, Estados Unidos e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Rúcula da Língua do Dragão. Um é mais fácil, três é mais difícil.
