Descrição / Sabor
As folhas do maracujá são de tamanho pequeno a médio e são profundamente lobadas e de forma oblonga, com média de 7-20 centímetros de comprimento. Cada folha tem de 3 a 5 lóbulos, dependendo da variedade, e a superfície superior é verde escura, lisa e brilhante, enquanto a parte inferior é verde pálido e fosco. As folhas crescem em um padrão alternado e têm bordas serrilhadas ou dentadas. As folhas do maracujá são tenras e têm um leve sabor verde. As folhas crescem em uma videira extensa e perene que sobe e se liga a outros objetos usando pequenos tentáculos verdes.
Estações / Disponibilidade
Folhas de maracujá estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
As folhas de maracujá, botanicamente classificadas como Passiflora edulis, crescem em uma trepadeira de trepadeira rápida que pode se espalhar de 4 a 6 metros por ano e são membros da família Passifloraceae. Existem mais de quatrocentas espécies na família Passifloraceae, e o maracujá recebeu seu nome da palavra latina “passio” que significa paixão ou sofrimento. Em 1700, missionários espanhóis usaram essas flores na América do Sul para descrever a história da crucificação cristã usando a aparência da flor como simbolismo religioso para os residentes indígenas. Hoje, o maracujá é usado principalmente para seus frutos, mas as folhas estão crescendo em popularidade como uma cultura adicional e ingrediente culinário.
Valor nutricional
As folhas de maracujá contêm fibras, vitamina A, vitamina C e niacina. Eles também contêm alcalóides, como Harman, que podem ter propriedades sedativas e calmantes.
Formulários
As folhas de maracujá podem ser usadas tanto em aplicações cruas quanto cozidas, como fervura, refogue e fritura. Eles podem ser cortados em fatias finas e usados como vegetais folhosos em saladas ou misturados em sambals e servidos com arroz. As folhas de maracujá também podem ser cozidas em sopas, caril, refogados, massas e quiches. Eles são semelhantes em textura e sabor ao espinafre e muitas vezes podem ser substituídos nas receitas pelos verdes. Além de cozinhar, as folhas de maracujá podem ser fervidas e transformadas em um chá calmante. Folhas de maracujá combinam bem com cebola, pimenta verde, limão, coco e carnes como frango, boi e porco. Eles vão conservar por alguns dias quando armazenados em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Durante séculos, na Amazônia, as folhas do maracujá foram usadas como cataplasma para cortes e hematomas e como analgésico natural. Eles também ferveriam as folhas para fazer chás para ajudar com a insônia. Durante meados de 1800, as folhas de maracujá também foram usadas para dores e sofrimentos no sul dos Estados Unidos. Eles os usaram medicinalmente para ajudar a reduzir os sintomas de cólica, epilepsia e convulsões.
Geografia / História
Acredita-se que o maracujá seja nativo da floresta amazônica ao longo das fronteiras do Brasil, Argentina e Paraguai. Em seguida, espalhou-se pela Europa por meio de exploradores e rotas comerciais e chegou aos Estados Unidos no início do século XIX. No século 20, o maracujá se naturalizou na maioria das regiões subtropicais e tropicais do mundo. Hoje, as folhas de maracujá podem ser encontradas principalmente em hortas caseiras e em alguns mercados de produtos frescos na América do Sul e Central, Estados Unidos, Caribe, África, Sudeste Asiático e Austrália.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Folhas de Maracujá. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cantinho da Comida | Sambola de folhas de maracujá (salada de folhas de maracujá crua) |
