| Milliken Family Farms |
Descrição / Sabor
Os grãos romanos roxos são largos e achatados, tendo em média cerca de 12 centímetros de comprimento. Quando cru, o exterior do vagem suave apresenta um tom roxo escuro e oferece uma textura carnuda e macia, além de uma mordida nítida. Seu interior é verde vibrante e cheio de pequenas sementes de feijão branco comestíveis. As vagens coloridas ficarão verde-jade depois de cozidas, mas também são adequadas para consumo fresco. Tome cuidado para não cozer demais os grãos, pois isso não só confere uma textura indesejável, mas também fará com que os grãos secretem uma mucilagem semelhante à do quiabo. O feijão romano roxo oferece um sabor fresco e um sabor suave de feijão verde.
Estações / Disponibilidade
Os grãos roxos Romano estão disponíveis nos meses de verão e outono.
Fatos Atuais
O feijão roxo Romano, também conhecido como feijão liso italiano ou feijão pólo italiano, é botanicamente classificado como parte do Phaseolus vulgaris e membro da família Leguminosae. Os grãos roxos Romano têm muitas classificações, são conhecidos como um tipo plano, um feijão-vagem e uma variedade de pólvora. Como a maioria dos tipos de feijão modernos, o Romano Roxo não tem fios e pode ser comido como está, embora as pontas sejam normalmente aparadas antes do cozimento.
Valor nutricional
Os feijões roxos Romano são ricos em fibras dietéticas que, segundo estudos, ajudam a manter um sistema digestivo saudável. Além disso, como muitos vegetais em tons de roxo, os grãos de Romano Roxo contêm antocianinas que foram promovidas por inúmeros benefícios à saúde, mas devem ser consumidos em sua forma crua para preservar esses nutrientes.
Formulários
Os grãos romanos roxos podem ser utilizados tanto em aplicações crus quanto cozidas, embora tenha em mente que, uma vez cozidos, seu vibrante matiz roxo se tornará um matiz verde profundo. São excelentes cozinhados ligeiramente, mas também devido à sua textura carnuda resistem a preparações mais demoradas. Eles podem ser usados em preparações onde quer que o feijão verde tradicional seja necessário. O feijão romano roxo pode ser cozido no vapor, fervido, refogado, refogado, grelhado e frito. Os feijões crus podem ser fatiados e adicionados às saladas de grãos e verdes ou servidos junto com molhos gratuitos como crudites. Os grãos inteiros podem ser picados e servidos junto com queijos e charcutaria como antepastos ou adicionados a coquetéis saborosos como guarnição comestível. A textura carnuda do feijão roxo Romano combina bem com tomate, alho, cebola, gengibre, orégano, alecrim, pimentão vermelho, pancetta, molho de soja, vinagre, mostarda dijon e avelãs. Para armazenar, mantenha o feijão em um saco de papel na geladeira e use em três a quatro dias.
Informações étnicas / culturais
Em sua Itália natal, feijão chato como o Romano roxo também é conhecido como Taccole e é classicamente usado em um prato chamado agiolini all'uccelletto, que significa 'feijão cozido no estilo das aves de caça', neste caso em molho de tomate .
Geografia / História
O feijão roxo Romano é um feijão italiano clássico. Originalmente, os feijões roxos romanos eram chamados de vagens porque geralmente tinham fios de fibra ao longo da costura das vagens que precisavam ser removidos antes do consumo. Os melhoristas modernos têm hoje, para fins de conveniência, por meio de seleção de pão, essa característica da maioria dos tipos de feijão. As plantas crescem em forma de trepadeira e devem ser trepadas ou cultivadas ao longo de uma cerca para fornecer suporte. O feijão roxo Romano também é um companheiro de cultura ideal para o milho, pois os caules do milho atuam como um suporte natural para o crescimento das vinhas do feijão. As plantas produzirão grandes safras por muito mais tempo do que a maioria das variedades de feijão, até a primeira geada da estação. As plantas preferem um clima mediterrâneo e precisam de um clima mais quente do que a maioria dos feijões quando brotam pela primeira vez, mas uma vez estabelecidas serão tolerantes ao calor, à seca, ao frio e às pragas.
