Descrição / Sabor
Os inhames Ubi Badak são de tamanho médio a grande e são redondos, ovais ou oblongos com algumas protuberâncias e protuberâncias irregulares. A pele é áspera, de um marrom poeirento a cinza, e exibe pelos finos e desgrenhados que são as pequenas raízes do tubérculo. A polpa é firme, de textura densa e apresenta tons de violeta, roxo e branco cremoso, dependendo da variedade. As folhas da videira Ubi Badak são largas a ovais e verdes, crescendo uma em frente à outra em caules não lenhosos com algumas folhas posicionadas alternadamente em direção à base da planta. Quando cozido, o tubérculo apresenta textura amilácea e sabor sutilmente adocicado com nuances de castanha. Os tubérculos para consumo são normalmente colhidos no final da estação, quando têm cerca de dez centímetros de comprimento. Se deixados na planta, no entanto, os tubérculos de Ubi Badak continuarão a crescer ano após ano e podem atingir até um a dois metros de comprimento.
Estações / Disponibilidade
Inhames Ubi Badak estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final do verão até o final da primavera.
Fatos Atuais
O inhame Ubi Badak, botanicamente classificado como Dioscorea alata, é uma variedade da Malásia e faz parte da família Dioscoreaceae, que é predominantemente composta por videiras herbáceas perenes. Os tubérculos, como o Ubi Badak, há muito são uma importante variedade de inhame e um alimento básico na dieta da Malásia. Também conhecido como inhame alado ou inhame de água em inglês, Tai Shu em Hakka e Mao Shu, Shen Shu ou inhame chinês falso em mandarim, o inhame Ubi Badak é um ingrediente popular em lanches e sobremesas, especialmente como ingrediente em kuih, que são petiscos tradicionais da Malásia.
Valor nutricional
Ubi Badak fornece uma excelente fonte de fibra alimentar, carboidratos complexos e antioxidantes naturais.
Formulários
Inhames Ubi Badak são mais adequados para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver e cozinhar no vapor. Eles são normalmente descascados antes do uso, mas também podem ser torrados com a pele. Um dos usos mais populares do Ubi Badak é cozido, puré e adicionado a sobremesas, salgadinhos e assados. Ubi Badak em cubos e purê também é um complemento popular para sopas e pudins, e também pode ser triturado para fazer farinha. Ubi Badak dura até duas semanas quando armazenado em local fresco e escuro. A refrigeração deve ser evitada, pois isso fará com que percam o sabor e estraguem mais rapidamente.
Informações étnicas / culturais
Em 2009, o inhame Ubi Badak foi apresentado em um selo da Malásia como parte de uma coleção de selos com raízes da Malásia. Ubi Badak é um ingrediente popular em algumas preparações tradicionais de kuih, tanto doces quanto salgados, como ondeh-ondeh ou bolos redondos em forma de bola. Os Kuih’s são um lanche popular na Malásia e são apreciados de forma semelhante às tapas na Espanha.
Geografia / História
Acredita-se que o inhame Ubi Badak tenha se originado há vários milhares de anos no sudeste da Ásia, potencialmente como resultado da hibridização. Durante a escassez de alimentos na Segunda Guerra Mundial, o Ubi Badak fornecia uma fonte de sustento em uma época em que era difícil encontrar um suprimento adequado de arroz na Malásia e, como resultado, tornou-se uma fonte alimentar básica. Foi introduzido pela primeira vez no sudeste dos Estados Unidos por exploradores espanhóis e portugueses nos anos 1500, mas nunca se tornou uma cultura cultivada. Em vez disso, tornou-se uma planta selvagem que cresce nos pântanos da Geórgia, Flórida e partes da Louisiana e é classificada como uma erva daninha nociva no estado da Flórida. Hoje, Ubi Badak pode ser encontrada crescendo nos Estados Unidos e em várias partes da Ásia tropical e subtropical e está disponível em mercados locais na Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Ubi Badak. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Kari Leafs | Bolo Roxo De Inhame |
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