Cúrcuma deixa informações, receitas e fatos

Descrição / Sabor

As folhas da cúrcuma são de tamanho pequeno a médio e forma oblonga ou lanceolada, com média de 80-115 centímetros de comprimento e 30-48 centímetros de largura. As folhas lisas e verdes claras brotam de um caule ereto e verde espesso que está conectado a uma raiz dourada. As folhas de açafrão-da-índia têm um aroma neutro quando frescas e, uma vez cortadas, trituradas ou mastigadas, liberam um sabor ácido distinto com notas de grama e menta. Quando cozidas, as folhas de cúrcuma conferem um sabor floral, pungente e gengibre com tons ligeiramente amargos.

Estações / Disponibilidade

Folhas frescas de açafrão estão disponíveis na primavera até o outono, enquanto as folhas secas de açafrão estão disponíveis o ano todo.

Fatos Atuais

As folhas da cúrcuma, botanicamente classificadas como Curcuma longa, crescem em uma planta herbácea perene que pode atingir até um metro de altura e são membros da família Zingiberaceae, ou gengibre. Embora a planta do açafrão seja amplamente conhecida por suas raízes comestíveis, todas as partes da planta, incluindo as folhas e flores, podem ser consumidas. Também conhecidas como folhas Haldi e folhas de Manjal, as folhas de cúrcuma são amplamente utilizadas na Índia, que é um dos maiores produtores da planta no mundo e são encontradas principalmente ao longo das regiões costeiras. Folhas de açafrão são comumente usadas em curries nas regiões de Goa e Kerala, Índia, e são frequentemente adicionadas a doces à base de ghee ou em conserva para uso posterior.

Valor nutricional

As folhas de açafrão contêm curcumina, um poderoso antioxidante.

Formulários

Folhas de açafrão são comumente usadas em caril, sopas, chutneys ou em conserva preparada. Eles também são usados como um invólucro para pratos cozidos no vapor. Um famoso prato de folha de cúrcuma em Goa, Índia, é Patholi, que é um prato de bolinho doce que usa as folhas para embrulhar coco adoçado, farinha de arroz e cardamomo antes de cozinhar. As culinárias indonésia e tailandesa também apresentam pratos cozidos no vapor em pacotes de folhas de açafrão, pois o calor intensifica o sabor da folha, conferindo sabor ao prato. As folhas de açafrão também podem ser moídas ou esmagadas para fazer uma pasta e depois fritas para serem usadas em pratos como carne ou frango rendang, que é um prato de carne seca com curry. Folhas de açafrão combinam bem com capim-limão, folhas de limão kaffir, tamarindo, pimenta, alho, cebola, gengibre e leite de coco. As folhas frescas duram até uma semana quando armazenadas na geladeira. As folhas secas de açafrão-da-índia duram vários meses quando armazenadas em um recipiente hermético e em local fresco, seco e escuro.

Informações étnicas / culturais

As folhas da cúrcuma são amplamente utilizadas na Índia, com muitos usos culturais e medicinais que datam dos tempos antigos. As folhas de açafrão são usadas na medicina ayurvédica e acredita-se que tenham propriedades anti-sépticas que ajudam a reduzir os sintomas de resfriados, icterícia e até vermes intestinais. As folhas de cúrcuma também ajudam a melhorar a digestão e podem prevenir o inchaço e o desconforto abdominal. Eles são conhecidos como uma erva refrescante e podem ser triturados e transformados em uma pasta para ser usado externamente para aliviar inchaços e entorses. A pasta também pode ser usada no rosto como tratamento de beleza para acalmar a pele e remover manchas. Folhas de cúrcuma na Índia também são cozidas em conjunto com meses ou festivais religiosos. Eles são considerados um alimento sáttvico, que promove o pensamento claro e pensamentos calmos.

Geografia / História

A cúrcuma é nativa da Ásia, especificamente da Índia, onde o uso da cúrcuma como especiaria, um medicamento e até mesmo em cerimônias religiosas data de mais de 4.000 anos atrás. Acredita-se que ela tenha se espalhado para a China por volta do ano 700 EC e depois se espalhado para a África e a Jamaica no século 18. Hoje, a cúrcuma é amplamente encontrada em mercearias especializadas e mercados de produtos frescos no sudeste da Ásia, Ásia, arquipélago malaio, norte da Austrália, África, Europa, América do Sul e Estados Unidos.