Informações, receitas e fatos do Pirandai

Descrição / Sabor

Pirandai tem caules longos, delgados e quadrangulares, com média de cerca de 1 metro de comprimento e 1-2 centímetros de diâmetro. Os caules verdes são de borracha ao toque e são grossos e suculentos. Cada haste é segmentada por muitos nós com folhas pequenas, e gavinhas encaracoladas podem aparecer nas pontas das hastes. Quando os caules do Pirandai são descascados, eles revelam uma polpa gelatinosa de um verde brilhante. O Pirandai é tenro, de sabor pungente e altamente ácido.

Estações / Disponibilidade

O Pirandai está disponível o ano todo.

Fatos Atuais

O Pirandai, botanicamente classificado como Cissus quadrangularis, é uma planta perene pertencente à família das uvas. Também conhecido como Adamant Creeper, uva Veldt, Videira de quatro ângulos, Devil’s Backbone, Patah Tulang e Hadjora, os caules de Pirandai são amplamente utilizados como erva medicinal na medicina tradicional. Os caules também são usados em preparações culinárias, mas os caules de Pirandai devem ser embebidos e cozidos, pois contêm cristais de oxalato que podem causar uma sensação desagradável de coceira na garganta e na boca.

Valor nutricional

O Pirandai contém vitamina C e vitamina E e também é uma fonte rica em cálcio.

Formulários

O pirandai pode ser usado tanto em aplicações cruas quanto cozidas. Antes de poder ser usado, as folhas, gavinhas e caules inferiores devem ser removidos, deixando apenas os três primeiros segmentos tenros para serem cozidos. A camada externa dura do caule também precisa ser removida e a polpa é então cortada em pedaços pequenos. Os caules de pirandai são comumente usados para fazer chutney, picles e pastas. Eles também podem ser fritos e servidos como acompanhamento. O pirandai combina bem com cúrcuma, alho, cebola, pimenta seca, sementes de gergelim, tamarindo, folhas de curry, coco e lentilhas amarelas. O Pirandai dura até duas semanas quando armazenado na geladeira.

Informações étnicas / culturais

Pirandai foi mencionado no Bhawa Prakash, um texto clássico usado para a medicina ayurvédica, escrito por volta de 1550 EC. Na medicina tradicional, o Pirandai é usado para reduzir o inchaço, como um analgésico, como um auxílio para a digestão e para ajudar a aliviar feridas e queimaduras. Acredita-se que o Pirandai também ajuda na recuperação de ligamentos feridos, entorses e ossos quebrados ou fraturados.

Geografia / História

As origens do Pirandai são relativamente desconhecidas, mas acredita-se que seja nativo de Bangladesh, Índia ou Sri Lanka e tem crescido selvagem desde os tempos antigos. Hoje, o Pirandai pode ser encontrado em hortas caseiras e varejistas especializados na África, Índia, Sri Lanka, Indonésia, Vietnã, Malásia, Tailândia, Filipinas, Brasil e Estados Unidos.