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Descrição / Sabor
A sálvia roxa é um arbusto aromático resistente com folhas oblongas que variam de 3 a 6 centímetros de comprimento. As folhas novas são roxas esfumaçadas, gradualmente tornando-se verdes acinzentadas com uma textura macia e pedregosa quando amadurecem. As hastes roxas vibrantes são amadeiradas na base, mas macias e macias nas pontas. Durante os primeiros meses de verão, pequenas flores de dois lábios desabrocham em espirais no topo de caules curtos. A sálvia roxa oferece o mesmo aroma e sabor complexos da sálvia, um sabor que lembra o alecrim e o pinho com um pouco de cítrico.
Estações / Disponibilidade
A sálvia roxa está disponível o ano todo.
Fatos Atuais
A sálvia roxa é uma prima de cor única da sálvia comum, botanicamente classificada como Salvia officinalis ‘Purpurea’. Um membro da família da hortelã, a sálvia roxa tem folhas repletas de óleos voláteis altamente aromáticos, que a emprestam para aplicações culinárias e medicinais.
Valor nutricional
As folhas frescas de sálvia roxa contêm grandes quantidades de vitaminas A e C. Os óleos voláteis da sálvia roxa contêm compostos como cânfora e pineno, que são responsáveis pelo aroma da planta. Esses mesmos compostos são benéficos para o sistema digestivo e possuem propriedades adstringentes, diuréticas e anti-sépticas, entre outras. Estudos demonstraram que a sálvia possui compostos bioquímicos estrogênicos que podem ajudar a aliviar os sintomas da menopausa.
Formulários
A sálvia roxa pode ser usada no lugar da sálvia de jardim comum ou quando um toque de cor é desejado. Tal como acontece com outras variedades de sálvia, a erva não é adequada para aplicações crus. A salva roxa desenvolve um sabor ideal quando cozinhada em gordura, como manteiga, azeite ou bacon. Frite as folhas frescas de sálvia roxa até ficarem crocantes para uma guarnição de cor única para quiches, massas, risotos ou outros pratos. A sálvia roxa pode ser usada em receitas tradicionais que pedem sálvia, como linguiça caseira, pratos de aves e porco, sopas e ensopados. Sálvia roxa adiciona um sabor saboroso à manteiga e pasta de queijo. Para conservar a sálvia roxa, pique as folhas e congele em bandejas para cubos de gelo com óleo. A erva colorida pode ser seca ao ar, de cabeça para baixo em prateleiras suspensas, o sabor pode se intensificar e pode ser um pouco diferente do das folhas frescas. As folhas frescas podem ser armazenadas em um saco plástico na gaveta de gavetas da geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
Os nativos americanos consideravam a sálvia uma 'cura para todos' natural e misturavam folhas frescas com gordura de urso para um unguento de uso geral. Foi Carlos Magno nos séculos 8 e 9 que começou a cultivar comercialmente a sálvia nos jardins dos mosteiros. Durante o período medieval, a sálvia era uma das “Quatro Ladrões” da mistura de vinagre usada contra a peste.
Geografia / História
A sálvia é nativa da região mediterrânea e costuma ser encontrada crescendo em colinas inclinadas. É selvagem e cultivada, como tem sido por séculos. O nome do gênero Salvia vem do latim ‘salvare’, que significa 'curar' ou 'salvar'. Desde os tempos antigos, o sábio é considerado valioso. No século 17, os comerciantes chineses trocavam três ou 4 cestas de chá por apenas uma cesta de sálvia. O sábio roxo semi-perene é mais frequentemente listado botanicamente como Salvia officinalis ‘Purpurea’, mas às vezes pode ser listado como ‘Purpurascens’. O botânico e taxonomista citado para classificar a sábia roxa foi o Dr. José Cuatrecasas, um dos pioneiros da botânica no início do século XX. Ele dedicou grande parte de sua vida a explorar, identificar e catalogar membros da florescente família Asteraceae nas montanhas andinas da América do Sul. A sálvia roxa é resistente, embora não tão resistente à geada quanto a sálvia verde comum. A erva roxa pode ser encontrada crescendo na maioria dos climas onde as temperaturas não caem abaixo de zero.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Purple Sage. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Texano com saudades de casa | Sálvia roxa e couve-flor colorida | |
| Soilborn | Abóbora de verão com manteiga de sálvia roxa e cebolinha |
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 Santa Monica Farmers Market Barbara Windrose Farms PertoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 665 dias atrás, 15/05/19 Comentários de compartilhador: Windrose Farm |
