Descrição / Sabor
Yamaimo é feito de raízes cilíndricas alongadas com pele de textura áspera. Seus tons de terra pálidos escondem uma carne branca como a neve que é crocante e quase sem gosto. Embora crocante quando inteira, quando ralada, a polpa fica parecida com cola devido ao seu alto conteúdo de mucilagem, que permite que a raiz armazene água. A sua textura pegajosa e propriedades glúten conferem a esta raiz uma maior inserção na cozinha.
Estações / Disponibilidade
Raro, o Yamaimo é geralmente colhido nos meses de outono e inverno.
Fatos Atuais
Yamaimo é botanicamente classificado como Dioscorea opposita. Yamaimo é uma raiz vegetal que é cultivada para fins culinários semelhantes ao inhame e batata, pois sua polpa é relativamente rica em amido e glúten. Seus nomes vernáculos comuns são nagaimo (batata longa), inhame da montanha, inhame chinês e inhame japonês.
Formulários
A raiz de Yamaimo é freqüentemente usada como aglutinante em pratos de macarrão ou transformada em pasta de tororo. Ao contrário do inhame comum, pode ser usado cru, emprestando sua textura crocante a sushis, sashimis e saladas. Yamaimo também é um vegetal preferível à tempura. Se for usado como um inhame comum, o yamaimo pode ser refogado, grelhado e assado. Dada a sua ausência de sabor, é enriquecido com ervas aromáticas, especiarias e molhos doces.
Informações étnicas / culturais
Yamaimo é japonês e pode ser traduzido como batata da montanha (yame) (imo).
Geografia / História
A raiz de Yamaimo é nativa do Japão e foi cultivada lá desde a Idade da Pedra. Ela cresce em toda a China, Coréia e Japão. Após a colheita, as raízes de Yamaimo são freqüentemente cortadas em pedaços menores e armazenadas em serragem para proteger seu teor de umidade e textura.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yamaimo Root. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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