Descrição / Sabor
Young Ginger é um rizoma nodoso e ramificado, encontrado em muitas formas e tamanhos diferentes, crescendo até dez centímetros de comprimento. A pele não tem a aspereza áspera encontrada no gengibre maduro e é tão fina que pode ser facilmente removida com a mão. A pele também é mais lisa e tem uma base clara de creme a bronzeado com algumas manchas marrons mais escuras e manchas rosadas nas pontas. Por baixo da pele, a carne de cor marfim a creme é quase isenta de fibras e é suculenta, inchada e crocante. O gengibre jovem é aromático e macio, com um sabor levemente apimentado, floral e doce.
Estações / Disponibilidade
Young Ginger está disponível na primavera e no início do outono.
Fatos Atuais
O gengibre jovem, botanicamente classificado como Zingiber officinale, é o rizoma subterrâneo imaturo ou o caule da raiz de uma erva tropical que pode crescer até um metro de altura e pertence à família Zingiberaceae junto com o cardamomo e a cúrcuma. Também conhecido como Spring Ginger, os rizomas jovens são colhidos cerca de seis meses após o plantio e são apreciados por seu sabor sutil e textura delicada. O gengibre jovem é altamente perecível e não pode ser transportado para longas distâncias, por isso é principalmente localizado nas áreas em que é cultivado.
Valor nutricional
O gengibre é um dos alimentos medicinais mais antigos conhecidos no mundo e é usado para aliviar náuseas e indigestão. Também é conhecido como antiinflamatório e contém vitamina C, fibras, ferro e potássio. O conteúdo nutricional do Gengibre Jovem é inferior ao do rizoma maduro que fica no solo por mais um ano, permitindo que a raiz desenvolva melhor seus compostos medicinais. Os compostos primários do gengibre são zingerone, shogaol e gingerol, as quantidades dos quais diferem dependendo da geografia, época de colheita e processamento.
Formulários
O gengibre jovem é mais adequado para aplicações cruas, pois seu sabor é suave e menos picante do que o rizoma maduro. A carne não precisa ser descascada e pode ser cortada em fatias finas ou picada e adicionada a refogados, batida em molhos para salada, mexida em kimchi ou cenoura em conserva, jogada em saladas ou misturada em sopas e guisados. O gengibre jovem também pode ser cristalizado, embebido em açúcar e água para fazer um xarope simples que pode ser usado em granitas e sorvetes, ou usado para dar sabor a coquetéis, vinho e kombucha. O gengibre jovem combina bem com ameixas, cranberries, milho, couve, rúcula, cebolinha, molhos como molho de peixe, molho de soja e molho de ostra, vinagre de arroz, macarrão e arroz. O rizoma vai durar até uma semana quando armazenado em um saco de papel na gaveta da geladeira. Também pode ser fatiado em fatias finas e congelado para uso prolongado.
Informações étnicas / culturais
A raiz de gengibre em conserva, chamada 'gari' em japonês, é comumente feita de gengibre jovem embebido em uma mistura de vinagre de arroz e açúcar. Esta mistura faz com que o Young Ginger de cor creme fique rosa claro e é usado como um limpador de palato em restaurantes japoneses. Gari costuma ser consumido entre comer pedaços de nigiri para permitir que o consumidor experimente os diferentes sabores dos peixes.
Geografia / História
O gengibre jovem é nativo da Ásia tropical e é cultivado desde os tempos antigos. O primeiro registro de Ginger data de cerca de 2000 aC, e os comerciantes árabes introduziram o rizoma em Roma e na Grécia. Foi só na idade média que Ginger ganhou popularidade fora do Mediterrâneo e os exploradores espanhóis trouxeram a raiz para o novo mundo em meados de 1500. Hoje, Young Ginger é amplamente cultivado em todo o mundo e está disponível nos mercados locais na Ásia, Sudeste Asiático, Austrália, África, Caribe e na América do Sul, Central e do Norte.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Irmãos Prager (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| The Crossings | Carlsbad CA | 760-444-1800 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| As margens | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Lady Pirate Products | San Diego CA | 619-616-5740 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Young Hawaiian Ginger. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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