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Descrição / Sabor
Cravos-da-índia inteiros são comumente secos e compostos por um caule curto e fibroso, medindo 1 a 2 centímetros de comprimento, com um botão seco e quebradiço em uma extremidade circundado por quatro pontas. A cabeça do cravo é delicada, marrom-avermelhada e se esfarela facilmente, enquanto o caule marrom-escuro é áspero, lenhoso e difícil de quebrar. Cravos-da-índia inteiros têm um aroma pungente, quente e floral que atinge o nariz quando inalado profundamente. O sabor do cravo é doce e mentolado com um leve picante e qualidade anestésica que pode entorpecer a língua e a boca.
Estações / Disponibilidade
Cravos-da-índia inteiros estão disponíveis o ano todo, enquanto os botões frescos são colhidos no outono.
Fatos Atuais
Cravo-da-índia inteiro é o botão seco e fechado da árvore Syzygium aromaticum. Esta árvore perene cresce em climas tropicais úmidos perto da água, principalmente nas ilhas do sudeste da Ásia. Os botões de flores do Syzygium aromaticum devem ser colhidos quando os botões ainda estão fechados, não fertilizados e na cor rosa. À medida que os botões secam, eles ficam marrom-escuros e rígidos. Os melhores dentes inteiros são escuros, gordos e contêm óleo que é liberado quando riscado. Os cravos da mais alta qualidade recebem o rótulo de Penang Cloves e são selecionados individualmente à mão para garantir que cada cravo tenha um formato perfeito e alto teor de óleo. O óleo de cravo é muito utilizado na higiene oral e no cuidado dentário devido às suas qualidades anti-sépticas e anestésicas. Na verdade, antes da disponibilidade de anestésicos tópicos seguros e aprovados, o óleo de cravo era usado por dentistas para pequenos procedimentos odontológicos. O óleo de cravo também é um herbicida eficaz e repelente de mosquitos e é comumente usado em perfumes, potpourri, velas e produtos de limpeza por causa de seu aroma floral e picante único.
Valor nutricional
Cravos-da-índia inteiros não se quebram quando cozidos e têm pouco ou nenhum valor nutricional. No entanto, quando moído, o cravo tem um nível significativo de manganês e vestígios de vitamina C, vitamina K e fibra. O cravo contém altos níveis do óleo volátil eugenol, que lhes confere sabor e aroma floral e picante. O óleo também possui propriedades anti-sépticas e anestésicas, que podem auxiliar na higiene bucal. É importante observar que o Cravo-da-índia inteiro deve ser usado em pequenas quantidades, pois o consumo de grandes quantidades de eugenol pode ser tóxico, resultando em danos ao fígado e aos sistemas respiratório e nervoso central.
Formulários
Cravos-da-índia inteiros são especiarias aromáticas diversificadas e saborosas, usadas em muitas culturas diferentes em aplicações salgadas e doces. Na América do Norte e na Europa, o cravo-da-índia inteiro é adicionado a bebidas quentes em infusão, como chás, cidras e wassail, e é usado para dar sabor a presuntos e pratos de carne de porco cozida lentamente. No sul da Índia, os cravos-da-índia inteiros são adicionados ao prato de arroz biryani para realçar o sabor e a apresentação do prato. No norte da Índia, o tempero é comumente adicionado ao chá junto com vagens de cardamomo verde, e outra versão do cravo, o cravo-da-índia moído, é encontrado em quase todos os pratos e misturas de temperos. O cravo é um ingrediente chave no caldo de Pho vietnamita e repolho roxo refogado alemão. O cravo também adiciona doçura, tempero e aroma únicos aos feijões cozidos lentamente, sopas de ervilhas, carnes assadas, picles e geléias. Os cravos-da-índia inteiros não se partem quando cozinhados e morder um pode ser desagradável e doloroso, por isso é recomendável retirá-los de um prato antes de servir. Os dentes inteiros devem ser armazenados em local fresco e seco. Se forem armazenados em um local aquecido, eles liberarão seus óleos, resultando em menos sabor e fazendo com que endureçam no recipiente em que são armazenados. Cravos-da-índia inteiros permanecerão saborosos por até um ano quando armazenados adequadamente.
Informações étnicas / culturais
O comércio de cravo das Ilhas Molucas foi incrivelmente lucrativo ao longo dos séculos XVI e XVII. Em 1607, os holandeses ganharam o controle do comércio de especiarias do cravo-da-índia quando formaram uma aliança com o sultão da ilha de Ternate. Em 1641, os holandeses capturaram o resto das ilhas dos portugueses, dando-lhes o monopólio total sobre o comércio das ilhas das especiarias da Indonésia. Por meio de tratados e força, os holandeses controlavam toda a produção de cravo-da-índia nas ilhas. Em 1652, a Companhia de Especiarias da Índia Holandesa começou a queimar e arrancar qualquer cravo-da-índia que não pertencia a ela e limitar a exportação de cravo das ilhas para criar escassez e aumentar os preços. Permitindo apenas 1.000 toneladas de cravos-da-índia fora das ilhas a cada ano, os fazendeiros eram obrigados a despejar qualquer excesso de especiarias no oceano. Esse controle completo do cravo continuou por mais de um século, até que um missionário francês descobriu um cravo-da-índia nas encostas do vulcão Gamalama, na ilha de Ternate. O francês contrabandeou sementes da árvore de volta para as ilhas controladas pela França de Seychelles e Zanzibar, onde logo foram propagadas, encerrando assim o controle holandês do comércio de especiarias de cravo-da-índia. Nos dias modernos, Zanzibar é um dos maiores produtores de cravo do mundo, e a árvore que acabou com o monopólio holandês, conhecida como Afo, tem cerca de 400 anos. Em 2012, Afo ainda estava de pé e protegido por uma parede de tijolos nas encostas vulcânicas de Ternate.
Geografia / História
O cravo-da-índia, Syzygium aromaticum, é nativo do clima quente e úmido das Ilhas Molucas, antes conhecidas como Ilhas das Especiarias do Sudeste Asiático. O cravo é usado há mais de 3.000 anos para fins medicinais, culinários e aromáticos. A descoberta mais antiga de cravo-da-índia conhecida data de 1721 aC em um vaso de cerâmica sírio descoberto por arqueólogos. O cravo era popular em toda a China Antiga e usado como refrescante de hálito para as audiências com o imperador. O cravo-da-índia era comercializado principalmente por comerciantes árabes que mantiveram sua origem em segredo durante a Idade Média. Exploradores portugueses descobriram as Ilhas das Especiarias em 1512 e estabeleceram suas próprias rotas comerciais para a Europa. Em 1607, os holandeses ganharam o controle de grande parte do comércio de especiarias e, em 1641, haviam estabelecido o monopólio sobre a produção de cravo-da-índia na região. Esse controle durou até o final do século 18, quando os franceses conseguiram contrabandear sementes de cravo para ilhas do Oceano Índico. Hoje, o cravo é colhido em Madagascar, Sri Lanka, Índia, Tanzânia e Zanzibar, mas a Indonésia continua sendo o maior produtor mundial de cravo. Cravos-da-índia inteiros podem ser encontrados em todo o mundo no corredor de especiarias da maioria dos supermercados e mercados internacionais.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Filho afortunado | San Diego CA | 619-806-6121 |
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| Destilação You & Yours (cozinha) | San Diego CA | 214-693-6619 |
