Descrição / Sabor
A trufa branca italiana é fácil de distinguir. É aproximadamente arredondado com uma superfície semelhante a camurça de textura lisa. Não é de cor branca, mas de amarelo a marrom, com manchas marrons aumentando à medida que amadurece. Possui uma polpa cinza translúcida, marmorizada com veias finas, brancas a avelãs claras. As trufas brancas italianas liberam aromas penetrantes de alho, especiarias, almíscar e queijo quando totalmente maduras. O aroma que historicamente define as trufas brancas italianas se deve ao hormônio androstenol, que evoluiu em trufas para atrair os animais para detectá-las e comê-las.
Estações / Disponibilidade
As trufas brancas estão disponíveis no final do outono até meados do inverno.
Fatos Atuais
A trufa branca italiana (Tuber magnatum) é frequentemente chamada de “Trufa do Piemonte” ou “Trufa Branca de Alba”. A única diferença entre o verão e o inverno das trufas brancas italianas é a estação durante a qual são colhidas. A Trufa Branca de Alba, Itália, é considerada a trufa branca mais superior em sabor e fragrância. Também comanda o preço mais alto de todas as trufas.
Formulários
As altas temperaturas podem destruir os componentes voláteis que compõem o aroma e o sabor das trufas brancas. Portanto, eles só devem ser servidos frescos. Use trufas brancas italianas como elemento de acabamento de um prato, raspadas em massas, ovos cozidos, sopas em purê e risotos. As trufas brancas italianas combinam bem com lagosta, caranguejo, alho-poró, alho, queijos de pasta mole frescos e queijos duros envelhecidos, natas, frango, batatas, abóboras de inverno, bacon, vinagres leves e ervas como estragão, manjericão e cerefólio. As trufas duram cerca de uma semana, secas e bem embrulhadas ou armazenadas no arroz. A trufa de melhor sabor deve ser consumida alguns dias após a compra.
Geografia / História
As trufas brancas italianas são encontradas em cinco variedades, determinadas pelas árvores em torno de cujas raízes crescem. Dependendo se eles são encontrados perto de salgueiro-chorão, carvalho, choupo, limoeiros ou vinhas, sua cor varia de um branco às vezes com veios a rosa e cinza escuro. Os fungos de todas as trufas são micorrízicos. As árvores dependem de trufas para obter nutrientes e, à medida que as trufas crescem abaixo da superfície do solo, elas dependem de animais para comê-las para distribuir seus esporos e continuar a se reproduzir. A caça de trufas na Itália é realizada de forma discreta e independente, durante as primeiras horas da manhã, quando o ar é fresco e o cheiro de trufas maduras é distinto, não camuflado por odores e elementos combativos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem trufas brancas italianas de inverno. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| The Abstract Gourmet | Ovos mexidos com trufas negras | |
| The Pasta Project | Tagliolini it White Truffle |
