Poire de Terre Informações, receitas e fatos

Descrição / Sabor

Poire de Terre é uma raiz tuberosa que pode variar amplamente em aparência, dependendo das condições de crescimento. As raízes variam em tamanho de pequeno a grande e podem ter uma forma cilíndrica, oblonga ou irregular com extremidades afiladas. Existem também várias variedades de Poire de Terre que são encontradas em tons de laranja, marrom, branco, castanho e roxo. A pele das raízes na fotografia acima é áspera, firme e bronzeada, às vezes coberta de manchas e manchas rosa claro. Sob a superfície, a polpa é crocante, aquosa, de cor marfim a creme e amiláceo. Poire de Terre tem uma consistência aquosa e crocante com um sabor sutilmente doce que lembra aipo, pêra, maçã e melancia.

Estações / Disponibilidade

Poire de Terre está disponível no outono e pode ser armazenado durante a primavera.

Fatos Atuais

Poire de Terre, botanicamente classificado como Smallanthus sonchifolius, é uma raiz tuberosa pertencente à família Asteraceae. O nome Poire de Terre é traduzido do francês para significar 'pêra da terra', que é derivado do sabor frutífero da raiz e dos hábitos de crescimento subterrâneo. Poire de Terre também é conhecido por muitos outros nomes, incluindo Peruvian Ground Apple, Bolivian Sunroot, e seu nome espanhol mais famoso, Yacón. A raiz é nativa da América do Sul, e seu nome original Yacón é derivado do quíchua, a língua dos incas, que significa 'raiz d'água'. Yacón foi usado pelos incas como fonte de água em longas viagens e é uma planta perene que está intimamente relacionada com girassóis e alcachofras de Jerusalém. Nos séculos 19 e 20, as raízes eram transportadas por rotas comerciais para a Europa, mas inicialmente não eram bem-sucedidas nos mercados comerciais. Nos dias de hoje, Poire de Terre teve um recente aumento em popularidade, pois agora é comercializado como um alimento especial de saúde, cultivado por seu alto teor de água, sabor único, baixas calorias, alto rendimento e capacidade de armazenamento estendido.

Valor nutricional

Poire de Terre é uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a regular a digestão, e fornece potássio, um eletrólito que pode equilibrar os níveis de fluidos no corpo. As raízes também contêm frutooligossacarídeos, que são uma forma de carboidrato que dá à raiz seu sabor naturalmente doce.

Formulários

Poire de Terre é mais adequado para aplicações crus e cozidos, como assar, cozinhar a vapor, refogar, ferver, assar e fritar. As raízes são principalmente descascadas e comidas frescas para mostrar sua carne doce, suculenta e crocante. Poire de Terre pode ser fatiado e adicionado a saladas, ralado e jogado em salada, ou em cubos e mexido em saladas de frutas. Na América do Sul, Poire de Terre é comumente adicionado ao salpicon, que é uma salada tradicional com frutas tropicais, e as raízes são usadas para absorver sabores e adicionar uma textura crocante. Além de aplicações frescas, Poire de Terre pode ser fatiado e torrado em batatas fritas, torrado com outras raízes como acompanhamento ou assado em caçarolas, gratinados e tortas. Eles também podem ser espremidos em suco, misturados em smoothies, em conserva, secos ou cozidos em uma calda. As raízes mantêm sua consistência crocante mesmo em aplicações de alto calor e também podem absorver os sabores que os acompanham, tornando-as adequadas para caril, guisados e sopas. Além das raízes, as folhas da planta são mergulhadas em um chá. Poire de Terre combina bem com frutas como abacaxi, framboesa, amoras, manga, maçãs, uvas e mamão, suco de limão, aipo, feijão verde, cenoura, carnes como boi, porco e aves, sementes como abóbora, girassol , nozes e amêndoas e passas. As raízes duram 3-4 meses quando armazenadas em local fresco, seco e semi-úmido.

Informações étnicas / culturais

Na Europa, Poire de Terre é importado principalmente da América do Sul na forma de um xarope e é amplamente comercializado para famílias com foco na saúde com uma renda disponível como adoçante natural. Com uma mudança cada vez maior para estilos de vida ativos na Europa, o xarope é apontado como um dos adoçantes de baixa caloria que pode ser usado como substituto do açúcar. Os europeus estão misturando o xarope em smoothies, bebidas e assados, e muitos também acreditam que o líquido doce ajuda na digestão. Devido à sua popularidade recente, muitas fazendas em toda a Europa também estão cultivando a raiz tuberosa como um item complementar para vender, além de fazer seu próprio xarope para obter lucro. O xarope Poire de Terre é criado espremendo as raízes e permitindo que a evaporação ocorra até que um líquido espesso permaneça.

Geografia / História

Poire de Terre é nativo da região andina da América do Sul e cresce selvagem desde os tempos antigos. A raiz é encontrada especificamente nas Yungas, que é uma região de floresta mais quente e úmida situada ao longo das encostas orientais dos Andes e se estende por todo o Peru, Argentina e Bolívia. Poire de Terre foi exportado para fora da América do Sul no século 19 e foi introduzido na Europa e nos Estados Unidos, mas inicialmente teve pouco interesse nos mercados comerciais. Mais tarde, no século 20, a raiz começou a ser reconhecida por suas propriedades nutricionais, especialmente quando foi transformada em xarope e continuou a se espalhar pela Ásia e Nova Zelândia. Hoje, Poire de Terre é cultivado em todo o mundo e pode ser encontrado em mercearias especializadas, mercados de produtores e hortas caseiras na América do Sul, América do Norte, Europa, Nova Zelândia e Ásia. Na Europa, as raízes são cultivadas principalmente no Reino Unido, Holanda, República Tcheca, Alemanha e França.