| Buzz Food: História dos Aspargos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os espargos de salada branca mantêm a aparência de verdadeiras variedades de espargos de lápis com seus caules nodosos ultrafinos e pontas em forma de árvore crucífera, separa-se dos espargos verdes e brancos comuns com sua doçura, cor e textura naturais individuais. Um caule médio colhido de espargos de salada brancos mede de três a seis polegadas com um diâmetro de apenas 1/8 de polegada. Sua coloração não é necessariamente branca, mas um amarelo-centáurea extremamente pálido com polpa branco-marfim. A carne dos aspargos da Salada Branca é ágil e crocante, um reflexo de sua falta de exposição ao sol. Seus sabores são inerentemente doces, nozes com notas de amêndoa, pinhão e gramíneas sutis, ao contrário dos espargos comuns que têm tons mais evidentes de grama e terra.
Estações / Disponibilidade
Aspargos de salada branca estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
O aspargo é um membro da família do lírio. O espargo Salada Branca é derivado das mesmas variedades do espargo verde, porém seu método de cultivo o separa de outras variedades enquanto é cultivado, ele nunca viu a luz do dia, removendo a clorofila da equação. Portanto, ele amadurece sem cor, tornando-se a versão albina dos espargos.
Valor nutricional
Os espargos de salada branca contêm propriedades antioxidantes devido à presença de ácidos fenólicos e flavonóides. Composto por 95% de água, este aspargo contém pequenas quantidades de proteínas, carboidratos e potássio. Os espargos de salada branca têm uma quantidade abundante de vitaminas B, minerais, fósforo e cálcio.
Formulários
Os espargos de salada branca são pequenos e macios o suficiente para serem comidos crus e, se cozidos, devem ser feitos em fogo alto e breve, sejam grelhados, refogados ou no vapor. Poucos enfeites são necessários para mostrar suas melhores qualidades. Ingredientes da primavera, como cogumelos morel, alho verde, rampas selvagens, erva-doce, alho-poró, alface jovem e frutas cítricas como limão e toranja são os pares mais adequados. Outros ingredientes de cortesia incluem azeite, queijos de nozes envelhecidos, como pecorino e queijos alpinos, bacon, proscuitto, creme, ovos, manteiga, chalotas, ervas como tomilho e manjericão, pães com fermento como massa fermentada e trigo e grãos como arroz integral, quinua e farro. Os espargos de salada branca vão conservar, secos e refrigerados, por até uma semana.
Geografia / História
As variedades tradicionais de aspargos são compromissos de longo prazo para os produtores. Demora dois a três anos de cultivo para produzir uma safra inicial, as plantas podem continuar a produzir até quinze a vinte anos de colheitas. As plantas de espargos são cultivadores prolíficos, criando lanças de dez polegadas em 24 horas sob condições ideais de cultivo. Você pode testemunhar aspargos 'crescendo' uma vez colhidos. Isso ocorre porque os aspargos absorvem a umidade do ar, o que cria um aumento de tamanho. Os espargos de salada branca são cultivados exclusivamente em Yakima Valley, Washington. Os aspargos são cultivados hidroponicamente a partir da semente e podem ser colhidos em cinco a dez dias. As lanças individuais são colhidas antes do amanhecer, antes do nascer do sol. Este método é praticado para garantir a textura ágil dos aspargos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Salada Branca de Espargos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
