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Descrição / Sabor
Maçãs Mutsu são frutos de médio a grande, com média de 7 a 10 centímetros de diâmetro, e têm forma um tanto irregular, cônica a redonda, com ombros tortos. A pele é lisa, firme e cerosa com uma tonalidade verde-amarelada e algumas lenticelas marrom-escuras estão pontilhadas na superfície. A pele também pode conter algumas carepas castanhas ao redor do caule, que são comestíveis. Abaixo da superfície, a polpa é de marfim a branco, sutilmente crocante, mas ainda macia, granulada e aquosa, envolvendo um núcleo central cheio de pequenas sementes marrom-pretas. Maçãs Mutsu são conhecidas por seu sabor doce de mel misturado com notas agudas, picantes e ácidas.
Estações / Disponibilidade
Maçãs Mutsu são colhidas no outono e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
Maçãs Mutsu, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma variedade de meia temporada que pertence à família Rosaceae. A cultivar foi criada no Japão, em homenagem à província de Mutsu, e é um cruzamento entre uma deliciosa maçã dourada e uma maçã indo. Maçãs Mutsu são uma variedade de sobremesa popular no Japão e são coloquialmente conhecidas como a 'maçã de um milhão de dólares'. A variedade tem a capacidade única de ser cultivada de várias maneiras para criar diferentes colorações de casca, e essas variações de cor permitem que as maçãs sejam vendidas por preços elevados nos mercados japoneses. As maçãs Mutsu também são conhecidas como maçãs Crispin no Reino Unido e são preferidas como pêra culinária por sua polpa aromática, áspera e sabor agridoce.
Valor nutricional
Maçãs Mutsu são uma boa fonte de fibra, que pode ajudar a regular o trato digestivo. As frutas também fornecem vitaminas A e C, que são antioxidantes que podem impulsionar o sistema imunológico e reparar danos às células, e contêm traços de boro e potássio, a maioria dos quais estão localizados na casca da maçã.
Formulários
Maçãs Mutsu são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar e assar. As frutas crocantes e agridoces podem ser comidas frescas, na hora, ou podem ser picadas e adicionadas a saladas, fatiadas e colocadas em sanduíches, ou divididas em quartos e servidas com nozes, queijos e frutas secas em pratos de aperitivo. Maçãs Mutsu também podem ser espremidas em sucos e cidras ou secas para uso prolongado. Além das aplicações salgadas, o sabor doce e delicadamente condimentado da maçã Mutsu é procurado como uma variedade de sobremesa na culinária mundial. As maçãs podem ser escavadas e recheadas, batidas e fritas ou assadas em pães, tortas, sapateiros e muffins. Maçãs Mutsu combinam bem com carnes como boi, porco, aves e peixes, cogumelos, batatas, cenouras, cranberries, alecrim, peras, beterrabas, arroz, xarope de bordo, canela e mel. As frutas frescas duram de 3 a 6 meses quando armazenadas inteiras e sujas na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
No Japão, a casca da maçã Mutsu pode ser manipulada durante o cultivo para criar três maçãs de cores diferentes. Se as maçãs crescerem naturalmente em plena luz do sol, a casca permanecerá verde-amarelada e será rotulada como Sun Mutsu nos mercados locais. As maçãs Sun Mutsu são muito comuns no Japão e são uma variedade facilmente reconhecível. Eles também são a versão mais doce da maçã, pois o excesso de luz solar permite o maior teor de açúcar desenvolvido. Maçãs vermelhas Mutsu são cultivadas em sacos e expostas ao sol cerca de um mês antes da colheita para desenvolver uma tonalidade vermelha brilhante. Esta coloração é considerada uma variedade de especialidade e é altamente desejável nos mercados japoneses. Silver Mutsu são maçãs nunca expostas à luz solar para criar uma tonalidade amarelo-pálido.
Geografia / História
As maçãs Mutsu foram desenvolvidas na Estação de Pesquisa Aomori, localizada em Kurioshi, Japão, na década de 1930. A variedade é um híbrido de maçãs indo e maçãs douradas deliciosas e foi introduzida no Reino Unido e nos Estados Unidos em 1948. As maçãs Mutsu foram posteriormente renomeadas para maçãs Crispin no Reino Unido em 1968 como parte de uma campanha de marketing para promover o variedade de especialidades entre os entusiastas da maçã. Hoje, as maçãs Mutsu ainda são cultivadas no Japão nas prefeituras de Aomori, Fukushima e Iwate e também são cultivadas na Europa e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Maçãs Mutsu. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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