| Kong Thao | Pagina inicial |
Descrição / Sabor
Brokali produz longas hastes de flores centrais e hastes laterais cobertas por grandes folhas azul-esverdeadas com babados. Os caules atingem em média 20 a 25 centímetros de altura e, quando colhidos jovens, o restante da planta produzirá dezenas de pequenos rebentos. As florzinhas são menores e mais soltas do que as dos brócolis convencionais. As folhas parecidas com couve variam em tamanho e têm caules tenros e comestíveis. Brokali oferece uma textura macia e sem fibras e um sabor doce e de nozes com um toque de amargor.
Estações / Disponibilidade
Brokali está disponível quase o ano todo, com alta temporada na primavera e no outono.
Fatos Atuais
Brokali é o resultado de um cruzamento híbrido entre brócolis e couve chinesa. É botanicamente uma combinação de Brassica oleracea var. italica e Brassica oleracea var. alboglabra. Existem duas variedades nomeadas do híbrido, Apollo e Atlantis, que estão disponíveis para produtores domésticos e comerciais. As cabeças jovens e centrais são colhidas para permitir o crescimento dos rebentos laterais, proporcionando uma colheita contínua durante a estação. O Brokali foi desenvolvido, em parte, para atender à crescente demanda do mercado por variedades de brócolis em crescimento.
Valor nutricional
Brokali é uma excelente fonte de vitaminas C, K e vitaminas do complexo B, bem como beta-caroteno e fibras. É uma boa fonte de cálcio, ferro e potássio e é uma fonte de proteínas. Brokali é um membro do gênero Brassica, que é conhecido por suas propriedades saudáveis para o coração e de combate ao câncer.
Formulários
O brokali pode ser apreciado cru ou cozido em qualquer uma das mesmas aplicações que os brócolis convencionais, brócolis ou brócolis em crescimento. Pique os floretes e as folhas separadamente e adicione às saladas ou pratos com ovos. Mantenha os caules inteiros e as folhas unidos ou corte ao meio e refogue, asse ou grelhe como acompanhamento. Escalde levemente ou vaporize lanças e folhas ou costeletas ásperas e adicione para refogar, massas, grãos ou pratos de arroz. Brokali pode ser escaldado e congelado por até 3 meses. Guarde Brokali na geladeira por até uma semana.
Informações étnicas / culturais
A popularidade dos brócolis de folhas tenras, de caule longo, começou com o desenvolvimento do brócolis em meados da década de 1990. Broccolini é cultivado comercialmente com o nome de aspiração e é um cruzamento híbrido entre brócolis e gai lan, como Brokali. Outras variedades recentemente desenvolvidas incluem híbridos de couve-flor germinados, caulilini e karifurore.
Geografia / História
Brokali é um cruzamento natural entre o brócolis italiano da Calábria e uma variedade de Brassica conhecida como couve chinesa, brócolis chinês, gai lan ou kailaan. Foi desenvolvido no início de 2000 e depois que várias grandes empresas de sementes concluíram os testes do novo vegetal híbrido, ele foi introduzido em 2011. Brokali é uma cultura de clima frio, crescendo rápida e prolificamente em climas mais frios e resistindo à geada, mas também pode crescer em áreas com invernos amenos. Brokali está disponível através de empresas de sementes nos Estados Unidos, Reino Unido e Austrália e pode ser encontrado em mercados de produtores na primavera e no outono.
