Descrição / Sabor
As maçãs Kandil Sinap têm uma aparência distinta, alongada e estreita, com uma forma alta, cilíndrica e um tanto uniforme, conectada a hastes finas marrom-escuras. A pele é lisa, cerosa, brilhante e verde-amarelada, desenvolvendo um blush vermelho escuro com a maturidade e maior exposição ao sol. Sob a pele fina, a polpa é crocante, de grão fino, aquosa e de cor creme com veios verdes claros, envolvendo um núcleo central fibroso preenchido com algumas sementes ovais marrom-pretas. As maçãs Kandil Sinap têm um aroma semelhante ao do açúcar e uma consistência suculenta, em borracha e crocante, com um sabor doce e ácido equilibrado.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Kandil Sinap são colhidas no final do outono e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Kandil Sinap, classificadas botanicamente como Malus domestica, são uma variedade de herança de formato único que pertence à família Rosaceae. Esta cultivar de fim de temporada pertence a um grupo maior geralmente conhecido como maçãs sinap, e muitas variedades diferentes dentro deste grupo são popularmente cultivadas em regiões mais frias da Ásia e da Europa oriental. Na Ásia, as maçãs Kandil Sinap são conhecidas mais especificamente como Almaty Kandil Sinap, mas também são conhecidas por muitos nomes diferentes ao redor do mundo, incluindo Candil e Candil Sinap, com sinap às vezes sendo escrito sinop. Kandil Sinap tem o nome da Península de Sinop no Mar Negro, e a palavra Kandil se traduz como lâmpada, simbolizando a aparência brilhante e luminosa da casca da maçã. As maçãs Kandil Sinap são cultivadas em pequena escala e são consideradas uma variedade especial de sobremesa, consumidas principalmente frescas, fora de mão. Eles também são popularmente exibidos como decoração, cuidadosamente empilhados em tigelas e pratos nas cozinhas para chamar a atenção para seu formato incomum.
Valor nutricional
As maçãs Kandil Sinap são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a proteger o sistema imunológico e conter fibras, o que pode ajudar a estimular o trato digestivo. As frutas também contêm alguma vitamina A, cálcio, ferro e potássio.
Formulários
As maçãs Kandil Sinap são mais adequadas para aplicações crus, já que sua polpa crocante, doce e ácida é exibida quando consumida fresca, imediatamente. As maçãs podem ser fatiadas e servidas como um lanche com molhos, fatiadas e jogadas em saladas verdes, picadas em saladas de frutas, fatiadas sobre sorvete ou prensadas em sucos e cidras. As maçãs Kandil Sinap também podem ser utilizadas em aplicações cozidas, como compotas, geleias, manteiga e molhos, ou podem ser assadas em tortas, tortas, muffins, pão e sapateiros. As maçãs Kandil Sinap combinam bem com carnes como porco, vaca e aves, canela, noz-moscada, limão, baunilha, hortelã, peras, ameixas e cranberries. As maçãs frescas duram até quatro meses quando armazenadas na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No século 18, as maçãs Kandil Sinap eram uma das variedades mais apreciadas nos jardins da Crimeia e eram altamente exportadas para Moscou e São Petersburgo, na Rússia. As frutas foram favorecidas por sua forma única e sabor excepcional, e as famílias da Criméia guardariam pesadamente seus segredos de cultivo, apenas passando o conhecimento para as gerações futuras para continuar a produção. As maçãs Kandil Sinap eram tão reverenciadas por seu sabor que muitos as consideravam tão valiosas quanto ouro. Embora as maçãs fossem uma das variedades mais populares durante o século 18, a cultivar rapidamente desapareceu dos mercados devido a uma combinação de deportação da Criméia para a Ásia Central, impostos de árvores frutíferas do pós-guerra e novas variedades europeias de rápido crescimento em substituição o lento crescimento de Kandil Sinap.
Geografia / História
Acredita-se que as maçãs Kandil Sinap tenham sido criadas a partir de uma mutação natural antes do século 18, mas a história exata é desconhecida, pois dois centros de origem foram fortemente debatidos. Uma teoria é que a variedade veio da Turquia, enquanto a outra teoria aponta para a Crimeia, hoje a Ucrânia, com ambas as localidades fazendo fronteira com o Mar Negro. Independentemente da origem exata da variedade, as maçãs foram amplamente cultivadas pelos tártaros da Crimeia, que começaram a exportar as maçãs para a Rússia no século 18. Hoje, as maçãs Kandil Sinap são produzidas em pequena escala para os mercados locais na Ásia e na Europa.
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