Descrição / Sabor
Maçãs com recheio branco são geralmente frutos médios a grandes, com formato redondo a cônico, mas o tamanho e a forma variam dependendo da idade da árvore. As árvores com enchimento branco mais jovens produzem frutos maiores, enquanto as árvores mais maduras desenvolverão maçãs menores. A casca da fruta é levemente nervurada, lisa, cerosa e fina, podendo ser facilmente machucada e danificada. Há também uma costura vertical distinta que se estende por todo o comprimento da fruta de um lado, castanho-avermelhado ao redor do caule e algumas lenticelas cinza-esverdeadas fracas espalhadas pela superfície. Quando jovens, os frutos são verdes, passando para uma tonalidade branco-amarelada pálida com a maturidade, desenvolvendo um aspecto leve e pastel. Por baixo da pele, a polpa branca a verde pálida é suculenta, de grãos finos, aromática e crocante, envolvendo uma cavidade fibrosa central com pequenas sementes marrom-pretas. As maçãs com recheio branco exibem um sabor ácido quando verdes, mas à medida que a fruta amadurece e produz açúcares naturais, ela desenvolve um sabor agradável, doce e sutilmente picante. É importante notar que as maçãs não devem ficar maduras demais, pois a polpa pode se deteriorar e se tornar uma consistência farinhenta e sem sabor, que muitos consumidores chamam de 'sabor de batata' desagradável.
Estações / Disponibilidade
Maçãs com recheio branco estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Maçãs com recheio branco, botanicamente classificadas como Malus domestica, são uma antiga variedade russa pertencente à família Rosaceae. As frutas doces e suculentas são uma das variedades de amadurecimento mais precoce da Rússia e são apreciadas como maçã fresca no verão. As maçãs White Filling ganharam seu nome em inglês traduzido aproximadamente do nome russo Belyi Naliv, e o descritor foi dado em homenagem ao tom de pele pálido da fruta. Os frutos do início da temporada crescem em árvores que podem atingir 5 metros de altura, e uma macieira White Filling pode produzir mais de 200 quilos de frutos por temporada. As maçãs White Filling não são cultivadas comercialmente devido ao seu curto prazo de validade e à pele delicada e facilmente machucada. A pele pode ser danificada pela luz solar ou doenças e qualquer quantidade de pressão aplicada à superfície resultará em uma grande mancha marrom. Apesar de sua incapacidade de ser transportada, as maçãs White Filling ainda são favorecidas por seu sabor doce e são popularmente cultivadas em hortas caseiras em toda a Ásia Central.
Valor nutricional
As maçãs White Filling são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que aumenta a produção de colágeno, protege contra os danos dos radicais livres e fortalece o sistema imunológico. As frutas também contêm menor quantidade de fibras para regular o trato digestivo e um pouco de potássio, magnésio, cálcio e fósforo.
Formulários
Maçãs com recheio branco são mais adequadas para aplicações frescas, já que a polpa doce e cheia de suco da fruta é exibida quando consumida direto, sem necessidade de mão. As maçãs devem ser comidas imediatamente depois de colhidas e podem ser fatiadas e misturadas em tigelas de frutas, picadas e jogadas em saladas verdes ou divididas em quatro e servidas com molhos, manteiga de amendoim ou caramelo. Maçãs com recheio branco também são freqüentemente espremidas em suco e são usadas para dar sabor a sidras, coquetéis, vinho e outras bebidas. Além das aplicações frescas, a variedade tem um alto teor de pectina que pode ser cozida em geleias, geleias, compotas e xaropes, espalhada sobre produtos assados, coberta com sorvete ou servida com chás. Maçãs com recheio branco também podem ser misturadas em comida para bebês ou purê de maçã e, ocasionalmente, assadas em tortas, crumbles ou batatas fritas. Maçãs White Filling combinam bem com outras frutas, como amoras, laranjas, ameixas e cranberries, especiarias como gengibre, cravo, canela e noz-moscada, baunilha, açúcar mascavo e nozes, como nozes, amêndoas, avelãs e nozes. Maçãs White Filling inteiras, intactas, duram de 1 a 2 semanas quando armazenadas na gaveta mais crocante da geladeira. Se a maçã apresentar algum dano à casca, a fruta deve ser consumida em 2 a 3 dias.
Informações étnicas / culturais
Maçãs com recheio branco são uma variedade de hortas caseiras favorita em toda a Rússia. A cultivar é tradicionalmente plantada em jardins há gerações, e muitos russos lembram com carinho a variedade como sua maçã de verão favorita quando crianças. As maçãs com recheio branco têm um sabor doce e agradável e a árvore é adequada para climas mais frios quando plantada em locais ensolarados e bem ventilados. As maçãs também amadurecem em épocas diferentes na árvore durante o verão, fornecendo um suprimento constante de frutas para comer frescas, compotas, geléias e geleias. Além de serem cultivadas em hortas caseiras, as maçãs White Filling são freqüentemente usadas por criadores russos para criar variedades de maçã novas e aprimoradas. Mais de 20 novos cultivares foram desenvolvidos a partir de maçãs White Filling, e também existem muitas variantes naturais da variedade presentes em pomares e jardins domésticos.
Geografia / História
Acredita-se que as maçãs com recheio branco sejam nativas da Rússia e foram cultivadas em algum momento do século XVIII. A história exata da variedade é praticamente desconhecida, mas o autor e jardineiro Krasnoglazov a documentou pela primeira vez em 1848 em seu famoso livro 'Regras do cultivo de frutas'. A variedade foi aceita no Registro do Estado Russo em 1947 e é recomendada para cultivo em hortas caseiras em muitas regiões da Rússia. Hoje, as maçãs White Filling não são cultivadas comercialmente e são cultivadas em pequenas fazendas e hortas caseiras na Rússia, outras áreas da Ásia Central, incluindo Cazaquistão, e na Ucrânia, Estônia, Lituânia, Letônia e Bielo-Rússia.
