Descrição / Sabor
Os espargos Korenaar são os rebentos da planta Ornithogalum pyrenaicum, colhidos no início da estação, antes de a planta florescer. Os espargos Korenaar crescem em pequenas e finas lanças verdes, semelhantes em aparência aos espargos regulares. A cabeça do aspargo Korenaar é semelhante a uma espiga de trigo, com botões de muitas flores na ponta. Nesse ponto, o broto é colhido antes de florescer. Se for deixada para florescer, uma lança pode se transformar em um talo de 60 centímetros de altura com muitas flores branco-esverdeadas em forma de estrela. O sabor dos aspargos Korenaar é de nozes, terra e picante.
Estações / Disponibilidade
Os espargos Korenaar estão disponíveis na primavera.
Fatos Atuais
Os espargos Korenaar são os caules de uma planta perene da família dos jacintos, Ornithogalum pyrenaicum. Embora se pareça com os aspargos (Asparagus oficinalis), na verdade não está intimamente relacionado a ele. Os espargos Korenaar são conhecidos por vários nomes diferentes na Europa. Korenaar é o nome holandês para esta planta, mas também é conhecido como espargos selvagens, aspargos de banho, estrela de Belém com pontas, aspargos prussianos e ornithgale.
Valor nutricional
Alimentos silvestres, em vez de cultivados, como os aspargos Korenaar tendem a ser ricos em nutrientes. Muitas plantas selvagens têm altos níveis de vitaminas, proteínas e nutrientes, como ferro e cálcio. Dependendo de onde os alimentos silvestres são colhidos, eles também estão livres de pesticidas usados para cultivar muitas frutas e vegetais.
Formulários
Os espargos Korenaar podem ser cozinhados da mesma forma que os espargos normais. Corte em pedaços e frite ou leve ao forno. Os espargos Korenaar também podem ser comidos crus em saladas. O sabor terroso combina bem com nozes, cogumelos e peixes como o salmão. Enrole as lanças em uma toalha de papel úmida e guarde na geladeira até a hora de cozinhar. Eles vão ficar assim por alguns dias.
Informações étnicas / culturais
Na Inglaterra, os aspargos Korenaar são conhecidos como aspargos de Bath porque crescem ao redor da cidade de Bath, no sudeste do país. Historiadores e botânicos originalmente acreditavam que os romanos o trouxeram da Europa continental há mil anos. No entanto, mais recentemente os cientistas decidiram que esta planta é nativa da Inglaterra. Os espargos Korenaar eram tradicionalmente um vegetal comercial local, embora não sejam tão populares como antes. A confusão em torno do nome desta planta e Asparagus oficinalis pode ser porque os antigos gregos usavam um termo para se referir a todos os vegetais colhidos como brotos de plantas jovens.
Geografia / História
Os espargos Korenaar são nativos do norte e oeste da Europa. Ela cresce em florestas abertas e nas laterais de estradas em países como França, Holanda e Inglaterra. Na Inglaterra, ele cresce de forma mais prolífica ao redor da cidade de Bath, daí seu nome tradicional na Inglaterra, aspargos de Bath. A distribuição dos espargos Korenaar tende a ser muito localizada porque as sementes não viajam grandes distâncias da planta-mãe.
