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Descrição / Sabor
A azeda-francesa cresce em grossos aglomerados de aproximadamente 45 a 60 centímetros de altura. As folhas ovais ligeiramente arredondadas são de cor verde brilhante e têm um aspecto enrugado. No verão, pequenas flores verdes, que posteriormente se tornam marrom-avermelhadas, florescem de um caule central. A azeda francesa é tenra e suuculenta, proporcionando uma sensação refrescante no palato. Possui uma qualidade terrosa e um forte sabor a limão distinto de todas as variedades de azeda, mas decididamente mais delicado.
Estações / Disponibilidade
A azeda francesa pode ser encontrada durante todo o ano.
Fatos Atuais
A azeda francesa é uma erva perene que é botanicamente classificada como Rumex scutatus. Pertence à família do trigo sarraceno e é frequentemente confundido com azeda-do-jardim, mas é na verdade uma espécie separada. Ambas produzem folhas verdes semelhantes a espinafre que podem ser preparadas de maneira semelhante, mas a azeda francesa é uma planta menor, com sabor mais suave e textura mais suculenta.
Valor nutricional
A azeda francesa é uma excelente fonte de potássio e vitaminas A, B, C, D, E e K.
Formulários
A Sorrel Francesa pode ser usada crua como salada verde ou uma erva fresca, ou salteada da mesma forma que o espinafre. As folhas novas são macias e suaves, melhores para comer na hora, enquanto as folhas maiores tornam-se agudas e amargas, melhores para aplicações cozidas. Sorrel é um excelente purê, para molhos ou sopas, e é o principal ingrediente da receita francesa de soupe aux herbes. Os sabores complementares incluem queijos curados, cremes, ovos, peixes, caviar, ostras, lentilhas, batatas, espinafre, cebola, chalota, mostarda, salsa, estragão, hortelã, cerefólio e noz-moscada. Recomenda-se usar apenas uma faca de aço inoxidável para cortar azeda e evitar cozinhar em panelas de metal, pois seu alto teor de ácido descolora e corrói os utensílios de cozinha de metal.
Informações étnicas / culturais
A azeda francesa é muito utilizada na cozinha francesa para fazer sopas, tortas e os famosos “salmões com molho de azeda” dos irmãos Troisgros.
Geografia / História
Originário das áreas montanhosas do sul da França e estendendo-se aos países vizinhos, o azedinho francês se tornou popular na Inglaterra no final do século 16 e logo se tornou mais popular do que outras variedades de azedinha. A azeda francesa agora cresce naturalmente na maioria das regiões temperadas do hemisfério norte. Prefere locais ensolarados com solos secos e bem drenados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem francês Sorrel. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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