| Trevino Farms |
Descrição / Sabor
As pimentas Chile de Agua são curvas em vagens retas, com média de 7 a 10 centímetros de comprimento e 2 a 3 centímetros de diâmetro, e têm uma forma cônica afilando para uma ponta arredondada na extremidade não caule. A pele é cerosa, brilhante e lisa, amadurecendo de verde claro a amarelo, laranja e vermelho quando maduro. Por baixo da pele, a polpa é semi-grossa, verde-clara a branca, crocante e aquosa, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. As pimentas Chile de Agua têm um sabor complexo que consiste em notas de ervas, frutadas, doces e ácidas misturadas com um nível moderado de especiarias.
Estações / Disponibilidade
Pimentas Chile de Agua estão disponíveis durante todo o ano, com uma alta temporada no final do verão até o início do outono.
Fatos Atuais
As pimentas Chile de Agua, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são pimentas raras que crescem em plantas pequenas e densas e pertencem à família Solanaceae ou erva-moura. Localizadas principalmente em sua região nativa no vale de Oaxaca, no México, as pimentas Chile de Agua crescem na vertical, apontando para o céu e contêm um nível moderado de calor que é semelhante a um jalapeño. O nome Chile de Agua é traduzido aproximadamente do espanhol para significar “chile de água” ou “chile irrigado”, e este nome é derivado da maneira antiga como as pimentas eram cultivadas nas chuvas sazonais. As pimentas Chile de Agua não são cultivadas comercialmente, mas estão lentamente sendo introduzidas no sudoeste dos Estados Unidos por pequenas fazendas como uma variedade especial e estão ganhando popularidade. Em sua região nativa, as pimentas estão desaparecendo lentamente à medida que os agricultores locais estão cultivando outras variedades de pimenta, como o guajillo, para aumentar os lucros.
Valor nutricional
As pimentas Chile de Agua são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode ajudar a promover um sistema imunológico saudável e fornece potássio, vitamina A e ferro. A pimenta também contém capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta tempero ou calor e fornece algumas propriedades antiinflamatórias.
Formulários
As pimentas Chile de Agua são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como fritar, assar, grelhar e assar. Quando frescas, as pimentas podem ser picadas em molhos, misturadas em molhos picantes ou cortadas em cubos para fazer um tempero. As pimentas também podem ser assadas para obter um sabor defumado desenvolvido e podem ser servidas com tacos ou misturadas em molhos mole. Em Oaxaca, os pimentões do Chile de Agua são popularmente usados em chile rellenos e são enxaguados e cortados longitudinalmente, assados e recheados com queijo ou carne desfiada, mergulhados em claras de ovo e depois fritos. O chile relleno é uma comida de rua popular no México e é comumente encontrado embrulhado em uma tortilla com arroz vermelho, um ovo cozido e pasta de feijão preto. O sabor das pimentas Chile de Agua também complementa carnes assadas e pode ser cortado em picadinho de porco ou seco e moído em pó para ser usado como tempero. Pimentas Chile de Agua combinam bem com cebolas vermelhas, queijos frescos, carnes como frango grelhado, porco ou carne bovina, coentro, epazote que é uma erva aromática usada no México, pepino, abacate e suco de limão. Os pimentões duram até uma semana quando armazenados soltos inteiros e sem lavar em um saco plástico ou de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
No vale semi-árido de Oaxaca, as pimentas do Chile de Agua são cultivadas de maneira única há pelo menos trezentos anos como parte do antigo sistema 'milpa' de agricultura comunitária. A palavra 'milpa' é derivada de uma frase nahuatl que pode ser traduzida como 'para o campo'. Este antigo sistema de cultivo, especificamente milho, feijão e abóbora, juntamente com outras culturas, como pimentas, foi projetado para maximizar a produção e manter a sustentabilidade. O processo de plantio de muitas espécies diferentes em um único espaço permitiu que as plantas coexistissem e também proporcionou benefícios mútuos para tornar o processo de cultivo mais fácil. Este sistema tradicional ainda é usado no vale de Oaxaca hoje, e os fazendeiros usam burros, ferramentas feitas à mão, arados de madeira e gado para cultivar a terra. Assim que os pimentões são colhidos, eles são transportados para os mercados locais em Oaxaca, onde são vendidos em pacotes de cinco a seis pimentões exibidos em uma grande folha ou prato.
Geografia / História
Até recentemente, o Chiles de Agua era cultivado apenas no vale de Oaxaca, localizado ao norte da cidade de Oaxaca, no sul do México. As pimentas ganharam notoriedade pela primeira vez como uma cultura desenvolvida como parte do sistema milpa e, à medida que os oaxaquenses nativos se mudam da área e trazem as sementes de pimenta com eles, o cultivo está lentamente se espalhando para além de sua região nativa. Hoje, as pimentas Chile de Agua são encontradas em quantidades limitadas fora de Oaxaca e são comumente cultivadas em hortas caseiras como uma variedade especial ou vendidas em pequenas fazendas no México e nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Chile De Agua Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Reflexões do Grill | Molho Chile de Agua |
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 Santa Monica Farmers Market Trevino Farms Lompoc, CA 805-315-5130 próximoSanta Mônica, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 525 dias atrás, 02/10/19 Comentários de compartilhadores: Chile de Agua das Fazendas Trevino |
