Descrição / Sabor
Os grãos de guar são de tamanho pequeno a médio, com comprimento médio de 3-10 centímetros, e são longos e estreitos com extremidades afiladas. As vagens lisas são verdes quando jovens e têm uma textura macia e ligeiramente viscosa. À medida que os frutos amadurecem, eles se transformam em um amarelo-esverdeado e, abaixo da casca lisa, há sementes agrupadas visíveis. Cada vagem contém 5-12 sementes que podem variar em cores de preto, branco, cinza a rosa. O feijão guar tem um sabor ligeiramente amargo e verde, com sabor semelhante ao da fava.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de guar estão disponíveis o ano todo, com a alta temporada no final do outono.
Fatos Atuais
O feijão guar, botanicamente classificado como Cyamopsis tetragonoloba, é uma leguminosa resistente à seca que pertence à família das Fabaceae ou feijão. Também conhecido como feijão Cluster, o feijão guar tem um grande endosperma que contém grandes quantidades de goma galactomanana. Quando moído em um pó fino e misturado com água, o feijão guar se transforma em um gel grosso oito vezes mais espesso que o amido de milho e é conhecido como goma guar. Essa goma é usada como agente espessante em alimentos, condimentos, produtos cosméticos e em processos para perfuradoras industriais, e tem aumentado a demanda pelo cultivo do feijão de guar em todo o mundo. Além de processar os grãos em um espessante, Guar significa “alimento para vacas” em hindi e, historicamente, era usado como ração animal e vegetal fresco na Índia.
Valor nutricional
O feijão de guar contém fibra dietética, vitaminas A, C e K, manganês, cálcio, ferro e potássio.
Formulários
Os grãos de guar são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, refogar e assar. Os grãos jovens de Guar são consumidos de forma semelhante aos feijões verdes e são populares em sopas daals ou lentilhas, salteados, curries, sabzi de vegetais mistos e pulav, que é um arroz basmati aromático cozido com vegetais e nozes secas. O guar maduro é mais frequentemente usado em aplicações comerciais e é colhido para as sementes dentro da vagem. As sementes são secas e moídas em um pó fino conhecido como goma de guar. Essa goma é usada como espessante para sopas, massas, molhos, ketchup e pudins, como estabilizante em queijos e endurecedor em sorvetes e iogurtes. O feijão-guar combina bem com sementes de mostarda, cúrcuma, pimenta em pó, coentro, garam masala, cebola, alho, tomate, batata, pimentão, cenoura, brócolis e coco. Quando frescos, eles vão durar 1-2 semanas quando armazenados na gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os grãos de guar estão sendo cultivados em escala mundial por sua forma em pó. A goma de guar está fornecendo às indústrias de perfuração um método para ajudar a quebrar a rocha, conhecido como fraturamento hidráulico. Este processo injeta goma de guar com água na rocha subsuperficial para aumentar a viscosidade e tornar o processo geral de quebrar a rocha muito mais eficiente. Com essa descoberta, as empresas de perfuração estão comprando grãos de guar a uma taxa muito maior do que os grãos podem ser cultivados. Esse aumento na demanda tem incentivado estados como Texas e Oklahoma a cultivar o feijão para aproveitar os altos preços e fornecer uma fonte local para as empresas dos Estados Unidos.
Geografia / História
Os grãos de guar são nativos da Ásia e são cultivados há séculos na Índia e no Paquistão. Eles foram então trazidos para os Estados Unidos em 1903 e amplamente cultivados na década de 1950. Hoje, a maior parte do Guar do mundo ainda é cultivada na Índia e no Paquistão e pode ser encontrada nos mercados locais, mas também está sendo cultivada em pequenas áreas na Austrália, África e Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão Guar (Cluster). Um é mais fácil, três é mais difícil.
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