| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Portobellini são de tamanho médio, com gorros em média de 5 a 7 centímetros de diâmetro e estão conectados a um caule grosso. Ligeiramente menor que o cogumelo portabella, mas maior que um crimini, as tampas marrom-escuras são lisas, firmes e grossas. Embaixo da tampa, há brânquias escuras, expostas e carnudas, mas algumas podem ainda estar cobertas com a membrana ou véu de algodão, dependendo da maturidade. Quando o véu se rasga, um pequeno anel branco é deixado ao redor do caule e o caule é branco, denso, fibroso e ligeiramente destacado. Quando cozidos, os cogumelos Portobellini são macios e em borracha, com consistência semelhante à de carne e têm um sabor suave, a nozes e a terra.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Portobellini estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos Portobellini, botanicamente classificados como Agaricus bisporus, são uma variedade comum que pertence à família Agaricaceae. Também conhecidos como cogumelos Baby Bella e Mini Portobellos, os cogumelos Portobellini são a fase mais madura do cogumelo de botão branco e são a versão ligeiramente imatura do cogumelo portabella, com o cogumelo crimini estando um passo abaixo em tamanho e idade. Esses cogumelos são encontrados na natureza e são cultivados em grande escala, com a única diferença sendo apenas a idade e o tamanho. Os cogumelos Portobellini são preferidos por chefs caseiros por seu tamanho pequeno e rico sabor de terra e são extremamente versáteis em aplicações culinárias em muitas cozinhas globais diferentes.
Valor nutricional
Os cogumelos Portobellini contêm vitamina D, fibra, niacina, cobre, selênio e fósforo.
Formulários
Os cogumelos Portobellini são mais adequados para aplicações cozidas, como refogar, ferver, grelhar, grelhar e assar. Antes de cozinhar, os cogumelos devem ser enxugados com uma toalha de papel úmida, levemente enxaguados e seque, ou escovados para serem limpos. Tanto os talos quanto as tampas podem ser usados, e podem ser recheados com migalhas de pão, queijo e salsicha e assados para um aperitivo farto ou acompanhamento, grelhados inteiros para travessas de cogumelos ou cortados e misturados à carne moída para obter proteína adicional Eles também podem ser fatiados e misturados em saladas, sopas, guisados, massas, pratos de arroz, grelhados para fajitas ou assados em macarrão com queijo. Cogumelos Portobellini combinam bem com molho teriyaki, molhos à base de creme, pesto, aves, carne bovina, carne de porco, caranguejo, abacate, tomate, pimentão vermelho, brócolis, espinafre, folhas verdes, feijão manteiga, cebola verde, alho-poró, alho, queijo kefalotyri, queijo azul, queijo feta, arroz e macarrão. Eles vão durar até uma semana quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Ao longo da história, versões do Agaricus bisporus foram usadas em muitas culturas antigas diferentes. No Egito, eles eram reverenciados pelos egípcios, que acreditavam que os cogumelos davam ao consumidor poderes especiais ou vida eterna. Em Roma, eles eram frequentemente classificados como o “alimento dos Deuses” ou cibus diorum, e no folclore russo e mexicano, os cogumelos davam às pessoas uma força sobre-humana. Além do folclore cultural, os cogumelos eram usados na medicina tradicional chinesa para ajudar a regular a energia do corpo e aumentar a produção de leite para mães que amamentam.
Geografia / História
Os cogumelos Portobellini têm crescido selvagens desde os tempos antigos e as variedades de Agaricus bisporus foram cultivadas pela primeira vez na Europa no século XVII. Hoje, os cogumelos Portobellini são cultivados principalmente e estão amplamente disponíveis em supermercados, mercados de produtores e mercearias especializadas na América do Norte, América do Sul, Europa, Ásia, África e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Comer Comer (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Ervas e Mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Grapefruit Grill | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | San Diego CA | 619-260-8500 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Carlsbad CA | 858-663-9916 |
| Vinho de aldeia | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Bem-estar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Espíritos da Costa do Pacífico | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Portobellini. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Cozinha lotada | Portobello Mushroom Panini | |
| Alho Matéria | Pierogi com recheio de repolho e cogumelos | |
| Grits e pinhas | Frango Fácil Marsala com Presunto |
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 Kalivis SA Mercado central de Atenas L-27 PróximoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 20 dias atrás, 18/02/21 Comentários de compartilhador: cogumelo Portobello  Kalivis SA Mercado central de Atenas L-27 PróximoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 202 dias atrás, 20/08/20 Comentários de Sharer: cogumelos Portobello  Kalivis SA Mercado central de Atenas L-27 PróximoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 286 dias atrás, 28/05/20 Comentários de Sharer: cogumelos Portobello  Kalivis SA Mercado central de Atenas L-27 PróximoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 328 dias atrás, 16/04/20 Comentários de Sharer: cogumelos Portobello  Mercado central de Atenas, Grécia 🇬🇷 Nature's Fresh Mercado central de Atenas Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr PertoAtenas, Attiki, Grécia Cerca de 412 dias atrás, 23/01/20 Comentários de Sharer: cogumelos Portobello |
