Informações, receitas e fatos do Baby Savoy Repolho

Descrição / Sabor

Os repolhos Baby Savoy são cabeças pequenas, com uma média de 10 a 15 centímetros de diâmetro e consistem em muitas camadas de folhas que formam uma forma redonda a oval com bordas onduladas. As folhas são fortemente texturizadas com nervuras grossas cobrindo a superfície e são nítidas, enrugadas e firmes. As cabeças também exibem matizes variados de verde claro a escuro no exterior, e quando cortadas abertas, as folhas internas revelam tons ainda mais claros, de verde claro a amarelo. O repolho baby Savoy tem uma consistência macia e crocante e é conhecido por seu sabor muito suave, doce e almiscarado.

Estações / Disponibilidade

Os repolhos Baby Savoy estão disponíveis no outono até meados da primavera.

Fatos Atuais

As couves Baby Savoy, classificadas botanicamente como Brassica oleraca var. sabauda, são cabeças compactas que pertencem à família das Brassicaceae. As couves texturizadas são cultivadas em todo o mundo pelo seu pequeno tamanho e são apreciadas pelo seu sabor doce e suave. Existem várias variedades de repolho savoy que podem ser colhidas jovens, aproximadamente 65 dias após a semeadura, e vendidas como Baby Savoy, e alguns produtores também usam métodos de cultivo específicos para produzir as cabeças em miniatura. Os repolhos Baby Savoy são valorizados pelos consumidores por sua novidade, folhas parecidas com crepe e versatilidade tanto em aplicações cruas quanto cozidas.

Valor nutricional

O repolho baby Savoy é uma excelente fonte de fibra que pode ajudar a regular a digestão e é uma boa fonte de vitaminas C e K, que podem aumentar a imunidade dentro do corpo. As pequenas cabeças também contêm potássio, magnésio, cálcio, manganês e ferro.

Formulários

O repolho Baby Savoy é mais adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas, como fervura, assado e refogado. As cabeças são favorecidas por seu tamanho pequeno e muitas vezes são preparadas inteiras ou cortadas pela metade para mostrar sua natureza em miniatura. O repolho baby Savoy pode ser recheado com grãos, carnes e molhos como prato principal, cortado ao meio e misturado em caçarolas, assado como um lado doce e macio ou fervido e coberto com molhos frescos. As cabeças também podem ser fatiadas e jogadas em curries, ensopados e sopas, desfiadas e mexidas na salada de repolho para dar textura e sabor adicionais, misturadas à massa ou picadas e adicionadas cruas às saladas. O repolho baby Savoy combina bem com carnes como pancetta, costeletas de porco, carne moída e aves, frutos do mar, batatas, tomates, grãos-de-bico, cogumelos, alho-poró, ervilhas, ervas como endro, tomilho e sálvia, vinagre balsâmico e mel . Os repolhos duram 1 a 2 semanas quando embrulhados em plástico e guardados na gaveta mais crocante da geladeira.

Informações étnicas / culturais

Os vegetais infantis eram o símbolo da nouvelle cuisine, um novo estilo de culinária que surgiu na França no final dos anos 1960. O termo nouvelle foi usado em vários casos na história da França para descrever uma nova onda de culinária, mas o uso histórico mais importante do termo foi quando o Guia Le Nouveau foi publicado em 1969. A revista mensal foi escrita por chefs e escritores franceses Christian Millau, Henry Gault e Andre Gayot e apresentavam novos estilos de culinária focados em pratos pequenos, molhos mais leves e ingredientes frescos e saborosos. A nouvelle cuisine foi criada durante uma época de cozinha francesa que usava molhos pesados, high fat e pratos grandes, e os chefs contrariaram esse estilo criando pratos mais artísticos, com foco na apresentação, onde puderam desenvolver pratos com uma estética semelhante à da beleza encontrado em pinturas. Com o movimento nouvelle crescendo rapidamente em popularidade, o aumento de vegetais infantis também foi visto nos mercados comerciais. Vegetais infantis costumavam ser o ingrediente estrela da nouvelle cuisine, pois seu tamanho pequeno fornecia pratos com sabores frescos, visuais, texturas e cores únicos e uma sensação não tradicional que promovia a perspectiva do chef sobre a comida como uma forma de escapismo da realidade.

Geografia / História

Acredita-se que o repolho se originou na Europa e foi documentado pela primeira vez em 1500 em uma área que já foi governada pela Casa italiana de Sabóia. Essa região fazia fronteira com a França, Itália e Suíça, e o repolho foi posteriormente introduzido no norte da Europa no século XVIII. Embora as origens exatas de quando o repolho Baby Savoy foi cultivado comercialmente como um novo item sejam desconhecidas, os vegetais infantis se tornaram amplamente populares nos mercados europeus no século XX. As couves Baby Savoy apresentadas na fotografia acima foram cultivadas ao longo da costa norte da Bretanha, na França, pelo Príncipe de Bretanha, uma marca de produtos hortícolas que exporta vegetais para toda a Europa. Hoje, o repolho Baby Savoy pode ser encontrado em mercearias especializadas e mercados locais na Europa, Ásia, África do Sul, Canadá e Estados Unidos.