| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Bear’s Head crescem em aglomerados de médio a grande porte, compactos, que se parecem com pingentes de gelo fúngicos pendurados no tronco de uma árvore. O cogumelo tem em média 15-30 centímetros de diâmetro e tem espinhos brancos, macios e lisos pendendo para baixo de um corpo espesso e ramificado. Quando fatiado, os vários ramos ficam expostos e, à medida que o cogumelo amadurece, seus espinhos vão de branco a amarelo claro, tornando-se amargo e de sabor desagradável. Quando colhidos jovens e cozidos, os cogumelos Bear's Head são macios e carnudos com um sabor suave de nozes e um tom doce e perfumado de frutos do mar, semelhante à lagosta ou caranguejo.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Wild Bear’s Head podem ser encontrados no final do verão até o início do outono, enquanto os cogumelos Bear’s Head cultivados estão disponíveis durante todo o ano.
Fatos Atuais
Os cogumelos cabeça de urso, botanicamente classificados como Hericium americanum, são uma das únicas espécies de Hericium da América do Norte e é membro da família Hericiaceae. Também conhecido como fungo Bear's Head Tooth e cogumelo Pom Pom, os cogumelos Bear's Head crescem tanto em árvores de madeira caducifólia vivas quanto mortas, como bétula e carvalho. Muitas vezes pode ser confundido com uma de suas espécies irmãs, o cogumelo crina do leão, botanicamente conhecido como Hericium erinaceus, que cresce em toda a Ásia e nos Estados Unidos. A diferença entre os dois é muito pequena e principalmente ecológica, com a presença de um corpo frutífero ramificado nas espécies maduras de Cabeça de Urso e a falta dele na espécie de juba de leão. Os cogumelos Bear’s Head são preferidos pelo seu sabor a nozes e textura tenra.
Valor nutricional
Os cogumelos Bear's Head contêm vitamina D, fibras, ferro, antioxidantes e proteínas.
Formulários
Os cogumelos Bear's Head devem ser cozidos antes do consumo e são mais adequados para aplicações como assar, refogar e fritar. É melhor quebrá-los ou cortá-los em pedaços e fritar em óleo e manteiga até dourar. Eles também podem ser quebrados em nuggets, assados e depois mergulhados em molhos, misturados à massa, polvilhados em sopas ou usados como substitutos de carne em tortas de caranguejo, tacos de peixe e sopa de mariscos. Os cogumelos Bear’s Head combinam bem com batatas, milho, repolho, chalotas, alho, cebola, alho-poró, carnes como frango, vaca ou porco, sriracha, açafrão, manteiga de trufa e maçãs. Eles devem ser usados imediatamente, pois podem tornar-se amargos se mantidos por mais do que alguns dias na geladeira.
Informações étnicas / culturais
O cogumelo Cabeça de Urso seco e em pó foi usado por tribos na América do Norte para parar sangramentos em feridas e cortes. Na Ásia, muitos cogumelos da espécie Hericium são usados para extrair micélio, um elemento incorporado a uma bebida esportiva chamada Houtou, que se acredita ser responsável por várias vitórias durante o Décimo Primeiro Festival de Esportes da Ásia em 1990.
Geografia / História
Os cogumelos Bear's Head crescem a leste das Montanhas Rochosas nos Estados Unidos e têm crescido de forma selvagem por muitos séculos. Hoje, eles também são cultivados para uso comercial e podem ser encontrados em mercearias especializadas e mercados de produtores nos Estados Unidos e na Ásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos com Cabeça de Urso. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Produto Especializado Produto Especializado 1929 Hancock Street 619-295-3172 PertoSão Diego, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 132 dias atrás, 29/10/20 Comentários do participante: Bears Head Mushroom |
