Descrição / Sabor
As flores de capuchinha são de tamanho pequeno a médio, com média de 2 a 6 centímetros de diâmetro e normalmente têm cinco pétalas que variam em formato de largo e largo a oval, dependendo da variedade. As pétalas são finas, delicadas, aveludadas e suaves, com cores que vão do amarelo, laranja, marrom ao vermelho. Existem também alguns estames centrais que contêm pólen amarelo dourado dentro do centro das pétalas. As flores de capuchinha são aromáticas com uma fragrância que lembra a mostarda e têm um sabor macio, suave, apimentado e levemente picante.
Estações / Disponibilidade
Flores de capuchinha estão disponíveis na primavera ao outono.
Fatos Atuais
As chagas, botanicamente classificadas como Tropaeolum majus, são uma floração anual que pertence à família Tropaeolaceae. Existem muitas variedades diferentes de plantas de chagas que podem ser encontradas nas formas trepadeira, semi-arrastada e anã, e essas plantas eram uma das plantas mais populares no início do século XX por sua natureza fácil de cultivar. Na última década, as chagas ressurgiram em popularidade como uma planta comestível para horta caseira e as flores são usadas para adicionar cor, um sabor apimentado suave e textura macia para pratos saborosos e doces. Tanto as flores quanto as folhas da planta Chagas são comestíveis e têm um sabor apimentado, semelhante ao do agrião.
Valor nutricional
As flores de capuchinha são uma excelente fonte de vitamina C, ferro, manganês, beta-caroteno e flavonóides.
Formulários
As flores de capuchinha são mais adequadas para aplicações em bruto, pois sua natureza delicada não pode resistir a preparações de alta temperatura. Eles são comumente adicionados como um elemento de acabamento e guarnição de pratos e são jogados em saladas verdes, massas, tigelas de grãos e salteados. As pétalas também podem ser dispostas em camadas em sanduíches e quesadillas, recheadas com cream cheese e ervas, picadas e misturadas na manteiga ou amassadas com as folhas para fazer um pesto de capuchinha. Ambos os botões e sementes da planta capuchinha são comestíveis e são comumente conservados, produzindo um sabor e textura semelhantes às alcaparras. Além de aplicações salgadas, as flores de capuchinha podem ser congeladas em cubos de gelo, misturadas em smoothies ou usadas para decorar bolos. As flores de capuchinha combinam bem com carnes como vitela, ave, peixe, carne enlatada e presunto, camarão, frutas como banana, mirtilo, abacate e tomate, cebolinha, rabanete, beterraba, folhas verdes como rúcula, mesclun, espinafre bebê , folha de carvalho e folha vermelha, batata, ervas como cerefólio, endro e estragão, pinhão, queijo parmesão e amêndoas. As flores não devem ser colhidas até que sejam necessárias, mas uma vez colhidas, duram até dois dias quando armazenadas soltas em sacos plásticos na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As flores de capuchinha têm sido usadas medicinalmente há séculos e foram usadas pela primeira vez na América do Sul como um tratamento para queda de cabelo e para ajudar a reduzir os sintomas associados a irritações na pele. Na Ásia, as flores e folhas também eram usadas para fazer chás nutritivos que, segundo se acreditava, ajudavam a combater o resfriado comum devido ao alto teor de vitamina C. À medida que as flores de cores vivas foram introduzidas na Europa, elas se tornaram um símbolo de vitória e patriotismo contra um ingrediente medicinal, pois muitos acreditavam que as folhas circulares pareciam escudos e os capacetes de flores. Os soldados usavam chagas após a vitória na batalha e recebiam a flor de uma donzela ou um cobertor inteiro feito de flores como símbolo de honra e vitória.
Geografia / História
As flores de capuchinha são nativas da América do Sul, especificamente do Peru, e crescem silvestres desde os tempos antigos. As flores então chegaram à Europa por meio dos conquistadores espanhóis na década de 1550 e as longas vinhas e flores que conhecemos hoje foram desenvolvidas por um botânico dinamarquês a partir de pequenas plantas trazidas para a Europa. As flores de capuchinha foram vistas nos Estados Unidos já em 1759 e foram plantadas no jardim Monticello de Thomas Jefferson. Hoje, as flores de capuchinha podem ser encontradas em mercados especializados e mercados de produtores na Europa, regiões da América do Sul e na Califórnia, Virgínia, Pensilvânia e Havaí nos Estados Unidos.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Cozinha InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Pizza Tributo | San Diego CA | 858-220-0030 |
| Raki Raki (Little Italy) | San Diego CA | 858-302-6405 |
| Chef Justin Snyder | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Addison del Mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Colheita de cozinha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Pendry SD (provisório) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Clube universitário | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Farmers Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Sheraton Carlsbad (7 milhas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| mundo | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Flores de Chagas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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