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Descrição / Sabor
As pimentas de peixe são delgadas, curvas, a vagens retas, com média de 5 a 7 centímetros de comprimento, e têm uma forma cônica com ombros largos que se estreitam em uma ponta arredondada na extremidade não-caule. As vagens são lisas e cerosas, amadurecendo de branco a verde com listras verdes escuras, a laranja com listras marrons e finalmente a um vermelho vivo quando maduro. Debaixo da casca colorida, a polpa é fina, vermelha pálida ou verde dependendo da maturidade, e crocante, envolvendo uma cavidade central cheia de sementes redondas e achatadas de cor creme. Pimentas de peixe têm uma doçura sutil misturada com calor intenso.
Estações / Disponibilidade
Os chiles de peixe estão disponíveis no verão até o início do outono.
Fatos Atuais
Pimentas de peixe, botanicamente classificadas como Capsicum annuum, são uma variedade rara de herança que são membros da família Solanaceae ou erva-moura. Também conhecida como pimenta de Baltimore Fish, há rumores de que as pimentas de chile Fish são o resultado de um cruzamento entre uma pimenta serrano e pimenta caiena e variam de 5.000 a 30.000 SHU na escala de Scoville. A história da pimenta Fish está envolta em mistério, visto que grande parte da história da pimenta foi transmitida através da tradição oral e a variedade já foi quase extinta, mas foi salva por meio de uma pequena coleção de sementes que foi dada de um artista a um apicultor. Nos dias modernos, as pimentas de peixe não são cultivadas comercialmente, mas são conhecidas como uma variedade ornamental cultivada em jardins domésticos por suas folhas e vagens variadas. As pimentas também são cultivadas em pequenas fazendas que fornecem as vagens para restaurantes para uso em molhos à base de creme e molhos picantes.
Valor nutricional
Pimentas de peixe são uma boa fonte de vitaminas A, C, B e E, potássio e cálcio. As pimentas também contêm capsaicina, um composto químico que faz com que o cérebro sinta a sensação de calor ou tempero e que ajuda a estimular o sistema circulatório e contém propriedades antiinflamatórias.
Formulários
Pimentas de peixe são mais adequadas para aplicações crus e cozidas, como assar, refogar, assar e refogar. Quando frescas, as pimentas podem ser cortadas em cubos em salsas, marinadas e molhos picantes, ou podem ser jogadas em saladas verdes. Pimentas de peixe são especialmente populares em aplicações cozidas quando usadas em seu estado imaturo e podem adicionar sabor e calor sem alterar a cor do prato. Os pimentões podem ser usados em sopas, ensopados e caril, servidos em molhos à base de creme com frutos do mar ou levemente fritos com outros vegetais. Pimenta de peixe combina bem com suco de limão, abacaxi, vinagre de vinho branco, alho, cebola, cebolinha, tomate, cogumelos, couve, espinafre, feijão verde, noz-pecã, frango, marisco e peixe. Os pimentões frescos duram 1 a 2 semanas quando armazenados inteiros e não lavados em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Na misteriosa história da pimenta Fish, as vagens brancas e imaturas já foram usadas como ingrediente secreto apenas compartilhado verbalmente entre chefs. No século 19, as pimentas brancas Fish eram um ingrediente procurado pelos chefs e fornecedores de serviços de buffet afro-americanos, pois as pimentas claras não alteravam a cor dos molhos. Comumente usados em molhos à base de creme para frutos do mar, os pimentões Fish chile adicionavam um elemento surpreendente de calor ao molho e eram popularmente servidos em casas de ostras, peixes e caranguejos. Esse molho se tornou um dos sabores mais populares na região do Meio-Atlântico, especialmente em Baltimore, e a pimenta foi batizada com o nome de peixe devido ao seu sabor agradável emparelhamento. Hoje, as pimentas de peixe ainda são usadas em molhos brancos secretos em alguns restaurantes em Washington D.C. e Baltimore e também são encontradas em conserva ou cozidas em um molho picante separado para uso como condimento.
Geografia / História
Pimentas de peixe são descendentes de pimentas nativas da América Central e do Sul e foram introduzidas nos Estados Unidos através do Caribe. Registradas pela primeira vez na década de 1870, as pimentas eram um ingrediente popular na culinária na região do Meio-Atlântico dos Estados Unidos. A história de sua linhagem foi transmitida predominantemente por meio da tradição oral, que conta a história de seu uso como pimenta popular entre chefs afro-americanos e cozinheiros domésticos em Baltimore e na Filadélfia e arredores. As pimentas são mencionadas como ingrediente em muitos livros de receitas impressos no início dos anos 1900, mas em meados dos anos 1900 sua popularidade diminuiu e as pimentas desapareceram da cena culinária. Na década de 1940, os pimentões Fish foram considerados quase extintos até que algumas sementes foram salvas por um pintor popular, Horace Pippin, que deu as sementes ao apicultor H. Ralph Weaver em troca de abelhas para tratar uma doença médica. Weaver finalmente passou as sementes para seu neto, William Woys Weaver, que então deu as sementes para o anuário Seed Savers Exchange em 1995, tornando a variedade única de pimenta mais uma vez disponível para fazendas e jardineiros domésticos. Qualquer uma das plantas de pimenta do Chile Fish encontradas hoje são descendentes das sementes que Weaver doou. Pimentas ainda são raras e podem ser encontradas em mercados especializados e em catálogos de sementes online para uso doméstico.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Fish Chile Peppers. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Coco + limão | Pimenta De Peixe Em Conserva |
