Descrição / Sabor
Batatas negras são de tamanho pequeno a médio, medindo em média 1-3 centímetros de diâmetro, e são oblongas, cilíndricas e de forma ligeiramente torta. A pele fina e semi-lisa varia em cor de roxo escuro a azul, quase parecendo preta, e é coberta por um castanho claro com alguns olhos medianos. A polpa é firme, úmida e de amarelo pálido a dourado claro. Quando cozida, a batata Negra tem consistência farinhenta e seca com sabor levemente adocicado a terra.
Estações / Disponibilidade
Batatas negra estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Batata Negra, botanicamente classificada como Solanum tuberosum, é um descritor genérico usado para batatas naturalmente de pele escura que pertencem à família Solanaceae. Também conhecida como Papa Negra, Papa Mariva, Papa Tomasa Negra e Batata Canary Black, a batata Negra é cultivada ao longo da costa e montanhas do Peru, em outras regiões da América do Sul e nas Ilhas Canárias. Esses tubérculos são um tanto raros, mas são muito apreciados por seus tons profundos, sabor leve e são usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias junto com carnes cozidas.
Valor nutricional
Batatas negra contêm potássio, ferro, fibra, magnésio, vitamina B6, vitamina C e cobre.
Formulários
Batatas Negra são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, fritura, torrefação, cozimento a vapor e amassamento. Os tubérculos são frequentemente assados e servidos sozinhos como acompanhamento simples com carnes cozidas, fatiadas e incorporadas a saladas com ovos e molho de queijo picante, amassado ou frito em fatias crocantes. Batatas negra também são usadas popularmente em papa rellena, ou batata recheada peruana, onde purê de batata é enrolado em um recheio de carne moída, moldado em forma de batata e frito. Batatas negras combinam bem com orégano, coentro, cebola roxa, alho, pimentão, tomate, milho, quinua, feijão e carnes como boi, porco, aves e peixes. Os tubérculos duram de 2 a 4 semanas quando armazenados em local fresco, seco e escuro com boa circulação de ar.
Informações étnicas / culturais
A batata Negra é conhecida como Batata Preta Canária nas Ilhas Canárias e é uma das batatas mais apreciadas para usar no prato de papas arrugadas, também conhecidas como batata amassada ou amassada. No prato, as batatas Negra são fervidas em água salgada ou água do mar propriamente dita, fazendo com que a umidade seja retirada do tubérculo, criando uma crosta salgada e uma textura enrugada. Essas batatas são tradicionalmente servidas com um molho vermelho picante, conhecido como mojo picon, ou um molho verde com salsa e coentro, conhecido como mojo verde, e são consumidas com peixes, carnes cozidas ou como aperitivo.
Geografia / História
As batatas Negra são nativas da América do Sul, especificamente do Peru, e são cultivadas há milhares de anos. Hoje, esses tubérculos permanecem em grande parte localizados nas regiões ao longo da Cordilheira dos Andes na América do Sul, mas também foram encontrados nas Ilhas Canárias em mercados locais, especialmente na ilha de Tenerife.
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