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Descrição / Sabor
As folhas Romanesco são de tamanho médio a grande e são largas, planas e de forma oblonga. As folhas verde-escuras são grossas, fibrosas e rígidas com uma textura coriácea. Há também uma nervura central proeminente com muitas veias pequenas se espalhando por toda a folha, e a nervura central se liga a um caule ereto, verde e denso. As folhas de Romanesco são crocantes e crocantes, com sabor de terra, nozes e levemente amargo, que se tornam adocicadas quando cozidas. As plantas Romanesco são predominantemente conhecidas por suas florzinhas de formas incomuns.
Estações / Disponibilidade
As folhas Romanesco estão disponíveis na primavera e no outono.
Fatos Atuais
As folhas de Romanesco, botanicamente classificadas como Brassica oleracea ‘Romanesco’, crescem em uma planta de clima frio que pertence à família das Brassicaceae junto com a mostarda e o repolho. Também conhecido como brócolis Romanesco e couve-flor Romanesco nos Estados Unidos, repolho Romanesco na Itália e brócolis Romanesco na França, romanesco é um primo próximo do brócolis e da couve-flor e cresce de forma semelhante com uma florzinha central cercada por grandes folhas verdes. As folhas são um ingrediente culinário subutilizado, pois geralmente são aparadas antes de serem embaladas para o mercado.
Valor nutricional
As folhas de Romanesco são uma boa fonte de vitaminas A, B e K, fibras, ferro, manganês, caroteno, zinco e ácidos graxos ômega-3.
Formulários
As folhas de Romanesco podem ser consumidas em aplicações crus ou cozidas, como cozer a vapor, refogar, estufar, fritar, refogar e assar. As folhas são preparadas como quaisquer outras verduras fortes, como couve, couve ou repolho e muitas vezes podem ser substituídas em receitas, pois as folhas não murcham depois de cozidas. As folhas romanesco podem ser salteadas com alho, gergelim, molho de soja e gengibre para um acompanhamento fácil ou fervidas com outros vegetais para fazer um caldo de legumes. Eles também podem ser adicionados ao manjericão e azeite para fazer pesto. Folhas Romanesco combinam bem com folhas de louro, orégano, tomilho, flocos de pimenta vermelha, noz-moscada, chalotas, cebolas, tomates, batata doce, queijo cheddar, carnes assadas, chouriço, panceta e frango. Eles duram até uma semana quando embrulhados em papel-toalha e armazenados em um saco plástico na geladeira.
Informações étnicas / culturais
As folhas romanesco raramente são usadas para fins culinários em países desenvolvidos. Seu valor comercial é mínimo e muitas vezes é descartado para mostrar a beleza do padrão fractal do romanesco. As folhas são mais frequentemente consumidas pelos produtores domésticos, onde podem colher as folhas em diferentes estágios da vida da planta e maximizar seu uso. Eles também podem ser adicionados a variações do popular prato italiano chamado 'in umido', que são verduras vegetais refogadas em molho de tomate.
Geografia / História
Romanesco é uma variedade italiana de brócolis nativa de Nápoles e Roma no início do século 16 e depois se espalhou para os Estados Unidos no século 20. Hoje, as folhas de Romanesco podem ser encontradas em hortas caseiras e em feiras livres na Europa e nos Estados Unidos.
