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Descrição / Sabor
Os grãos de casca de crowder são uma variedade de leguminosa de herança que tem uma casca verde brilhante quando fresca e muda para uma tonalidade rosa e rosa quando seca. Os frutos variam de 20 a 25 centímetros de comprimento e contêm de 12 a 18 pequenos grãos marrons globulares. Esses grãos são chamados de 'ervilhas em pó', apesar de não estarem relacionados com a ervilha comum. As ervilhas em pó oferecem um sabor que lembra as ervilhas pretas, com textura e consistência amilácea.
Estações / Disponibilidade
Os grãos de casca de crowder frescos estão disponíveis no final do verão e no início do outono.
Fatos Atuais
Os feijões com casca crowder ou ervilhas crowder são um tipo de feijão-nhemba ou ervilha-do-campo, botanicamente conhecido como parte da Vigna unguiculata. O feijão-caupi inclui variedades como feijão-fradinho e feijão-frade. A variedade de ervilha Crowder deve seu nome à tendência da ervilha de se aglomerar em sua casca. Os grãos podem ser utilizados inteiros quando imaturos como ervilhas frescas, quando maduros como grãos com casca ou em sua forma seca ou processada. A distribuição de grãos de crowder fresco é limitada a mercados de agricultores, CSA e bancas de fazendas à beira da estrada quando na temporada Os grãos secos ou enlatados podem ser encontrados durante todo o ano vendidos como grãos processados ou como um ingrediente de valor agregado em sopas e misturas de grãos. Além de ser usado como uma cultura vegetal, o feijão Crowder é utilizado como uma cultura de cobertura, para a alimentação do gado e por sua capacidade de fixação de nitrogênio.
Valor nutricional
Os grãos de crowder são cultivados por suas ervilhas comestíveis ou feijões que são ricos em proteínas e contêm os aminoácidos, lisina e triptofano.
Formulários
Os grãos em pó podem ser usados como grãos frescos para descascar ou podem ser secos, congelados ou enlatados e guardados para uso futuro. Os grãos de crowder são encontrados com mais frequência em pratos e receitas de soul food do sul dos Estados Unidos. O feijão pode ser cozido rapidamente, fervido por trinta minutos ou até ficar macio, ou pode ser cozido lentamente por horas para permitir que o caldo desenvolva um sabor mais rico. Os grãos de crowder são tradicionalmente cozidos em caldo junto com bacon, presunto ou porco salgado. Quiabo pode ser adicionado para dar uma consistência mais espessa ao caldo. Os grãos assumem o perfil de sabor com que estão sendo cozidos. Os grãos de crowder combinam bem com cebola, tomate, milho, alho, ervas frescas como sálvia, orégano e salsa, quiabo, pimentão e carne de porco. Os grãos de crowder devem ser mantidos refrigerados e descascados alguns dias após a compra.
Informações étnicas / culturais
O termo ervilha do campo remonta ao sul da América, onde por gerações foram cultivadas por sua capacidade natural de produzir nitrogênio, que enriquecia o solo nos campos onde o milho e o arroz eram cultivados. Além disso, as ervilhas forneciam um alimento valioso para as populações empobrecidas e o gado. No início, eram considerados exclusivamente como comida de pobre, tanto que muitos historiadores afirmam que as ervilhas prosperavam na pobreza. Com o tempo, porém, eles se tornariam uma proteína vegetal básica nas cozinhas do sul e eventualmente se tornariam os favoritos entre os chefs e ganhariam popularidade no mundo dos restaurantes finos.
Geografia / História
Os grãos de casca de farinha são uma variedade de feijão-nhemba ou ervilha de campo comum no sul dos Estados Unidos. As ervilhas forrageiras, como a Crowder, crescem no sul há mais de trezentos anos. O feijão veio da África para o sul dos Estados Unidos durante os primeiros tempos coloniais e foi rapidamente adotado como uma cultura preferida devido à sua adaptabilidade ao clima quente e seco do sul. Acredita-se que o feijão-nhemba, como o Crowder, seja nativo da África Ocidental, data de quase seis mil anos atrás e foi domesticado na mesma época que o painço e o sorgo. Hoje, o feijão é cultivado na África, Ásia e Estados Unidos. Os grãos de crowder crescem bem em uma variedade de condições de solo, incluindo arenosos e secos, mas não são tolerantes à geada e preferem um clima quente e ensolarado.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Feijão de Concha Crowder. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| SimplyFreshFare | Sucotash de ervilha crowder fresca | |
| Trix saboroso | Ervilhas e milho frescos com manjericão, cebolinha e um aioli de estragão de alho | |
| A Veggie Venture | Ervilhas frescas |
