Descrição / Sabor
As maçãs Ranetka são frutos pequenos, redondos, cônicos a ovais, com média de 2 a 4 centímetros de diâmetro e têm uma forma um tanto uniforme, crescendo em cachos presos a hastes castanhas longas e delgadas. A pele é firme, lisa, cerosa e tem uma base verde-amarelada, coberta por manchas vermelhas brilhantes de blush e listras. Dependendo da variedade específica, a quantidade de blush vermelho e a coloração variam. Abaixo da superfície, a polpa é densa, crocante, áspera e varia em cor de marfim, branco a verde-amarelo pálido. Maçãs Ranetka são geralmente consideradas muito azedas, adstringentes e intragáveis quando cruas. As maçãs são preferencialmente cozidas e, quando combinadas com adoçantes, a polpa desenvolve um agradável sabor doce-azedo com sutis notas picantes.
Estações / Disponibilidade
As maçãs Ranetka são colhidas no outono e podem ser armazenadas até o início da primavera.
Fatos Atuais
As maçãs Ranetka, classificadas botanicamente como Malus baccata, são frutos pequenos e azedos que crescem em árvores floridas e pertencem à família Rosaceae. O nome Ranetka é um descritor geral usado para muitas variedades diferentes de maçãs que foram desenvolvidas a partir de múltiplos cruzamentos de maçãs siberianas com variedades europeias e chinesas. Essas cultivares de maçã foram inicialmente cultivadas para ter maior resistência à geada e, com sua criação, também foram favorecidas pelos produtores por sua resistência à seca, adaptabilidade e alto rendimento. No mundo ocidental, as maçãs Ranetka são conhecidas como maçãs silvestres, que é um nome derivado da durabilidade e tenacidade da árvore frutífera, mas o novo nome permaneceu localizado no oeste e não foi adotado na agricultura asiática. Maçãs Ranetka são comumente cultivadas em dachas, que são lotes pessoais de terra usados para jardinagem na Rússia e na Ásia Central, e são uma fruta versátil que é amplamente usada em aplicações culinárias por seu sabor azedo.
Valor nutricional
As maçãs Ranetka são uma excelente fonte de vitamina C, um antioxidante que pode estimular o sistema imunológico e aumentar a produção de colágeno no corpo. As frutas também contêm fibras, potássio, vitamina A e cálcio.
Formulários
Maçãs Ranetka são mais adequadas para aplicações cozidas, como fervura, estufagem e cozimento. As frutas pequenas e ácidas são geralmente cozidas com açúcar, mel, xarope de bordo ou melaço para adoçar o sabor, e as maçãs são comumente fervidas e transformadas em purê de maçã, assadas em tortas, tortas e pastéis ou cozidas em conservas e geleias. Maçãs Ranetka também podem ser cozidas em purê de batatas, servidas com carnes assadas, cozidas como sobremesa, prensadas em cidras duras, vinho e sucos ou misturadas em um purê como comida para bebês. Além de preparações frescas, as maçãs podem ser secas ou enlatadas em calda para uso prolongado. Maçãs Ranetka combinam bem com carnes como porco, frango e carne bovina, canela, coentro, tomilho, anis estrelado, açúcar mascavo, xarope de bordo, mel, baunilha, cranberries e batata doce. As frutas frescas duram 1-3 meses quando armazenadas inteiras e sem lavar em um saco plástico em local fresco, seco e escuro, como a gaveta da geladeira.
Informações étnicas / culturais
Maçãs Ranetka são altamente favorecidas para fazer compotas. Os frutos pequenos têm naturalmente um alto teor de pectina, o que ajuda a solidificar a consistência espessa e xaroposa da geléia. A preparação de geleia é uma atividade tradicional de outono nas famílias russas como uma forma de preservar as frutas para o inverno frio que se aproxima. A arte de ferver frutas com adoçantes está presente na Rússia há centenas de anos, e muitas vezes a fruta é picada grosseiramente ou deixada em pedaços maiores para criar uma consistência semitransparente e mais espessa. A geleia de maçã Ranetka é popularmente servida com chá, especialmente chá preto, e às vezes é aromatizada com gengibre, baunilha, canela ou limão. A geléia também é comumente servida com panquecas, pão e produtos assados. Além do uso culinário, as macieiras Ranetka são frequentemente plantadas em jardins russos, pois fornecem flores perfumadas que atraem muitos polinizadores para ajudar a encorajar colheitas mais abundantes de variedades de maçãs vizinhas. As árvores robustas, tolerantes ao frio e resistentes à seca também são usadas para o plantio urbano em cidades metropolitanas e são vistas revestindo calçadas, parques e praças.
Geografia / História
As maçãs Ranetka foram desenvolvidas pela primeira vez na Ásia Central e na Rússia durante o início do século 20 e foram criadas a partir de vários cruzamentos de variedades de maçã da Sibéria, China e Europa. Hoje, as maçãs Ranetka são encontradas principalmente na Sibéria, Rússia, especialmente em Omsk, Urals, Altai, Novosibirsk e Krasnoyarsk, e também podem ser encontradas em produtores locais na Ásia Central, China, Mongólia e Índia. As maçãs Ranetka na fotografia acima foram encontradas no Mercado Verde Almaty no Cazaquistão e foram compradas de um vendedor local de maçãs que as cultiva no sopé das montanhas Ile Alatau, próximo à aldeia Issyk.
