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Descrição / Sabor
Batatas disfarçadas são de tamanho pequeno a médio e de formato oval a oblongo, com aproximadamente 6 a 7 centímetros de diâmetro. A pele fina bicolor tem uma base amarelo-ouro e é coberta por manchas dominantes roxas e violetas. Existem também muitas pequenas manchas castanhas escuras salpicando a pele com alguns olhos superficiais. A polpa varia de amarelo claro a dourado claro e é firme, densa e úmida. Quando cozidas, as batatas Masquerade oferecem um sabor cremoso e amanteigado.
Estações / Disponibilidade
Batatas disfarçadas estão disponíveis no inverno.
Fatos Atuais
Batatas disfarçadas, botanicamente classificadas como Solanum tuberosum, são o resultado natural do cruzamento de duas variedades mais antigas que se acredita serem o ouro inka e A91846-5R. Essas batatas lembram um pequeno yukon dourado com uma máscara roxa, daí o nome Masquerade. São também conhecidas como batata Pinto e batata listrada de zebra e são uma variedade de meia temporada que foi criada para uso em diversas preparações culinárias e com apelo visual único.
Valor nutricional
Batatas disfarçadas são uma boa fonte de vitamina C, potássio e antioxidantes.
Formulários
Batatas disfarçadas são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, assar, ferver, amassar, cozinhar a vapor, fritar ou refogar. Para manter o efeito deslumbrante da sua coloração única, mantenha-os inteiros com a pele e simplesmente leve ao forno com um fio de azeite e sal. Batatas disfarçadas também são excelentes cozidas e colocadas em sopas, ensopados, fritas em batatas fritas ou assadas e servidas junto com vegetais assados. As batatas disfarçadas duram algumas semanas quando armazenadas em local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Batatas disfarçadas têm uma proteção de variedade de plantas pendente. Atualmente, eles só estão disponíveis para compra em sites de sementes para uso em hortas caseiras, e os produtores devem adquirir os direitos para cultivar essa variedade.
Geografia / História
As batatas disfarçadas foram desenvolvidas pela primeira vez pelo programa de melhoramento de batatas do Centro de Pesquisa de San Luis da Colorado State University. Essas batatas são o resultado natural da criação de duas variedades mais antigas, que se acredita serem ouro inka e A91846-5R, e não foram geneticamente modificadas. Quando as batatas com casca amarela e roxa foram introduzidas no mercado pela primeira vez em 2010, as Fazendas Familiares Weiser de Bakersfield, Califórnia, estavam entre as primeiras em seu cultivo. Hoje, essa variedade pode ser encontrada em sites de sementes para uso em hortas caseiras e em mercearias especializadas e mercados de produtores.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Masquerade Potatoes. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Tratar Barriga | Purê e batata de abóbora de bolota - sopa de alho-poró |
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