Descrição / Sabor
Os frutos de Yongchak são de tamanho médio a grande, com média de 30-45 centímetros de comprimento, e são longos, largos, em forma de fita e, às vezes, em formato retorcido. Os frutos verdes crescem em grupos em árvores altas e, quando imaturos, são planos e quase translúcidos. À medida que amadurecem, as sementes começam a se formar dentro da vagem, causando protrusões, e a vagem se torna dura, dura e de um verde vibrante. Dentro da vagem, há uma película escorregadia de cor creme que envolve as sementes e cada vagem pode conter 15-20 sementes. As sementes são verdes claras e têm tamanho semelhante ao das amêndoas. Os grãos Yongchak têm um cheiro incomum, muitas vezes comparados ao gás natural, e são crocantes, macios e macios, com um sabor rico e pungente.
Estações / Disponibilidade
Os grãos Yongchak estão disponíveis no final da primavera.
Fatos Atuais
Yongchak, botanicamente classificado como Parkia speciosa, é um feijão longo e torcido que é membro da família Fabaceae ou ervilha e feijão. Também conhecido como Petai, Feijão Fedorento, Feijão Fedorento, Feijão Árvore, Feijão Amargo, Peteh, Parkia e Sator, os feijões Yongchak crescem em árvores que podem atingir mais de trinta metros de altura e são uma leguminosa muito popular na Índia e no Sudeste Asiático. Os feijões Yongchak crescem desenfreadamente na natureza e têm um cheiro único, o que lhes valeu o apelido de “feijão fedorento”. Os feijões Yongchak contêm um aminoácido que pode causar um cheiro na urina semelhante ao de aspargos e enxofre, reforçando o apelido fedorento. Predominantemente incorporados em salteados e caril, os grãos Yongchak são usados em uma ampla variedade de aplicações culinárias e são cozidos com ingredientes de sabor forte para ajudar a neutralizar seu cheiro incomum.
Valor nutricional
Os feijões Yongchak contêm fibra, ferro, cálcio, potássio, vitamina C, riboflavina e tiamina.
Formulários
Os grãos Yongchak são mais adequados para aplicações cozidas, como torrar, refogar, fritar e refogar. Quando jovens, os frutos não contêm sementes totalmente desenvolvidas e podem ser usados inteiros em refogados ou consumidos crus, em conserva ou fritos. Quando maduro, o feijão Yongchak deve ser descascado antes de ser cozido e pode ser fervido em leite de coco ou frito com camarão, pasta de curry, alho e pimenta. Também pode ser torrado nas vagens e consumido de forma semelhante ao edamame. Para remover as sementes, use cuidadosamente uma faca afiada para cortar a vagem ou raspe a camada externa para uma tigela. Os feijões Yongchak podem ser secos, fazendo com que as sementes fiquem pretas, e armazenados para uso prolongado, ou os feijões podem ser conservados em salmoura, criando uma textura levemente borrachuda sem perda de sabor. Yongchak combina bem com pimenta, alho, cebola, açafrão, capim-limão, folhas de lima kaffir, pasta de camarão, molho de ostra, camarão, carne bovina, suína ou aves e arroz. O feijão vai durar uma semana quando armazenado em local fresco e seco e vai durar alguns meses quando fermentado.
Informações étnicas / culturais
Os feijões Yongchak são populares no sudeste da Ásia, especialmente na culinária indonésia, tailandesa, malaia e do Laos. É comumente vendido inteiro em cachos, vendido em vagens, vendido apenas com as sementes, vendido em conserva em várias soluções, ou vendido enlatado ou congelado. Na Indonésia, o feijão Yongchak é consumido cru com sambal ou cozido em nasi goreng kambing petai, que é arroz frito com carne de cabra. Os feijões Yongchak também são populares em Manipur, Índia, e são consumidos na eromba, que é uma salada local que inclui vegetais, chiles, peixe fermentado e batatas.
Geografia / História
Yongchak é nativo do sudeste da Ásia e cresce selvagem desde os tempos antigos. Hoje, o Yongchak ainda pode ser encontrado crescendo na natureza e também é vendido em mercados locais frescos na Índia, Tailândia, Indonésia, Cingapura, Laos e Malásia.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Yongchak. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida Tailandesa Simples | Frite Stir-Fry Spicy Stink Bean | |
| Amante de Nasi Lemak | Camarão Sambal com Feijão Fedorento | |
| Mesa Tailandesa | Feijão Fedorento e Camarão |
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