| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Chaga são de tamanho médio a grande, com média de 25-40 centímetros de diâmetro, e têm um crescimento lenhoso denso e de formato irregular que lembra a aparência de carvão queimado. A concha é composta por um exterior preto com fuligem, nodoso, denominado esclerócio, e um interior castanho dourado mais suave, semelhante a cortiça. Os cogumelos Chaga têm pouco aroma quando crus, mas quando cozidos liberam notas ligeiramente adocicadas de cacau escuro, tabaco e baunilha e têm um sabor suave e terroso.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos Chaga estão disponíveis o ano todo, com um pico de temporada na primavera e no outono, quando a árvore está distribuindo nutrientes ideais.
Fatos Atuais
Os cogumelos Chaga, botanicamente classificados como Inonotus obliquus, são um cogumelo parasita não tóxico que cresce em bétulas vivas e pertence à família Hymenochaetaceae. Também conhecido como Cinder Conk, Birch Conk e Clinker Polypore, os cogumelos Chaga puxam lentamente os nutrientes de sua árvore de vidoeiro hospedeira e geralmente estão prontos para a colheita em 3-5 anos de crescimento. Se uma parte do corpo do cogumelo crescer novamente, outras safras amadurecerão ano após ano enquanto a bétula estiver viva. Os cogumelos Chaga podem viver até vinte anos até que a árvore hospedeira morra e, mesmo após a morte, podem produzir corpos frutíferos por mais seis anos. Os cogumelos Chaga são altamente valorizados por suas qualidades medicinais e são comumente secos e moídos em um suplemento nutricional ou moídos e mergulhados em água fervente para serem consumidos como chá.
Valor nutricional
Os cogumelos Chaga contêm muitos nutrientes, incluindo cálcio, ferro, zinco, vitaminas do complexo B, vitamina D, cobre, manganês, potássio, aminoácidos, fibras e magnésio. Essas vitaminas e minerais contêm propriedades anti-envelhecimento e podem ajudar a reduzir os sintomas de colesterol e pressão arterial, melhorar a saúde do sistema imunológico e reduzir a inflamação.
Formulários
Os cogumelos chaga raramente ou nunca são consumidos crus devido à sua consistência dura como uma rocha e são mais adequados na forma de solo. O cogumelo deve ser seco rapidamente para evitar bolor, e pedaços grandes devem ser quebrados em pedaços não maiores que dez gramas e pulverizados em um moedor de especiarias. O pó pode então ser mergulhado em água quente para fazer chá Chaga, que é complementado por xarope de bordo, ou pode ser preparado com álcool como uma tintura mais forte para um extrato de sabor, bem como baunilha, e usado em receitas de panificação. O pó cru também pode ser adicionado a sopas, guisados, smoothies e molhos da mesma maneira que o chocolate é usado em molés salgados. Quando em forma de solo, os cogumelos Chaga duram cerca de um ano quando armazenados em um recipiente hermético.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos Chaga só recentemente se tornaram um superalimento popular no oeste, mas foram extra-oficialmente referidos como o “rei dos cogumelos medicinais” e são um alimento básico na Sibéria, na Rússia e em outras partes da Ásia. Encontrados principalmente em climas muito frios, onde as bétulas predominam e uma geada dura permite uma longa estação dormente para os cogumelos prosperarem, os cogumelos Chaga são encontrados em toda a Rússia e têm sido usados na medicina popular siberiana para ajudar a combater a inflamação e aumentar a agudeza mental , reduz os sintomas de problemas gástricos e ajuda a reduzir os problemas hepáticos e cardíacos. Também houve alguns esforços para cultivar o Chaga cultivado, mas os testes mostram que, quando comparado ao Chaga selvagem, ele fornece apenas uma fração dos benefícios nutricionais.
Geografia / História
Os cogumelos Chaga são nativos de florestas de clima frio no hemisfério norte e têm crescido selvagens desde os tempos antigos na Rússia, Coréia, Europa Oriental e do Norte, áreas do norte dos Estados Unidos e no Canadá. Hoje, os cogumelos Chaga podem ser encontrados em mercados locais e mercearias especializadas em regiões selecionadas da América do Norte, Europa e Ásia e também podem ser encontrados on-line em pó, suplementos e chá em varejistas qualificados.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Chaga. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Copo e folha | Como fazer chá chaga |
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