Descrição / Sabor
A rúcula wasabi é uma planta pequena, com média de 10 a 20 centímetros de altura e contém muitas folhas em forma de colher crescendo em uma roseta solta. As folhas são lisas, largas, planas e nítidas, com bordas serrilhadas, e a superfície verde escura é coberta por nervuras proeminentes. Ligado às folhas está um caule semi-grosso, reto e verde pálido, proporcionando uma consistência crocante e suculenta. A rúcula wasabi tem uma mordida inicialmente picante e picante, que lembra wasabi ou raiz-forte, seguida por tons subtilmente doces, de nozes e ligeiramente amargos. É importante notar que os sabores agudos da rúcula Wasabi são imediatos e potentes, mas a sensação de formigamento no nariz é menos intensa do que o wasabi verdadeiro e o tempero se dissipa rapidamente, deixando sabores de ervas agradáveis no palato. A rúcula wasabi também produz flores brancas comestíveis que apresentam um leve sabor agridoce de nozes.
Estações / Disponibilidade
A rúcula wasabi está disponível da primavera ao outono.
Fatos Atuais
A rúcula Wasabi é um membro do gênero Diplotaxis e é uma pequena planta herbácea pertencente à família Brassicaceae ou mostarda. O verde picante foi desenvolvido a partir de uma variedade de rúcula selvagem por meio de reprodução natural e seletiva, e a variedade foi projetada para mostrar um sabor altamente picante, que lembra a raiz de wasabi. A rúcula Wasabi também é conhecida como foguete Wasabi na Europa e, apesar do nome da planta, o termo wasabi é apenas um descritor utilizado para fins de marketing e as duas plantas não estão relacionadas. Nos dias modernos, a cultivar é usada principalmente por chefs inovadores ou é cultivada em jardins domésticos como uma nova variedade. A rúcula wasabi é consumida fresca ou levemente cozida e pode ser colhida em vários estágios de maturação, oferecendo uma consistência crocante com sabor acentuado.
Valor nutricional
A rúcula wasabi é uma excelente fonte de vitamina A para fortalecer o sistema imunológico, promover o funcionamento saudável dos órgãos e proteger contra a perda de visão. As verduras também são uma boa fonte de vitamina C, um antioxidante que reduz a inflamação e fornece menores quantidades de ferro, cálcio e potássio.
Formulários
A rúcula wasabi tem um sabor picante adequado para aplicações crus e cozidas. As folhas podem ser colhidas quando jovens, como um bebê verde, ou podem ser deixadas para amadurecer completamente, desenvolvendo um tom ligeiramente amargo. A rúcula wasabi pode ser usada como um substituto picante da rúcula comum em saladas, sanduíches, sopas e guisados. Os verdes também podem ser transformados em massas, caril e pratos de churrasco ou colocados em cima de pizza, pratos de macarrão e omeletes. Além de murchar, a rúcula Wasabi pode ser mergulhada em caprese, misturada em tigelas de grãos, cortada em ceviche, embrulhada em sushi ou misturada com pesto. As flores da planta também são comestíveis e podem ser usadas como guarnição em sopas, saladas e salteados. A rúcula wasabi combina bem com frutos do mar, como caranguejo, vieiras, salmão, robalo e atum, carnes como aves, presunto, salsicha e bacon, alho, gengibre, abacate, endro, pepino, azeda, pimentão e mussarela. A rúcula Wasabi não lavada conserva-se por 3 a 10 dias quando envolvida em toalhas de papel e armazenada em um recipiente na geladeira.
Informações étnicas / culturais
A rúcula de Wasabi foi selecionada como a verdura do ano da Thompson & Morgan em 2017. A Thompson & Morgan é uma das maiores empresas de sementes por correspondência do Reino Unido, fundada em 1855 e especializada em plantas de jardim doméstico. A rúcula Wasabi foi selecionada por seu sabor sutilmente doce, picante e de nozes, e a cultivar foi plantada nos jardins de teste Thompson & Morgan em Jimmy's Farm, um destino turístico popular em Suffolk, Inglaterra em 2017. Mais de 1.000 plantas da Thompson & Morgan catálogo são plantados a cada ano na fazenda, oferecendo aos visitantes um catálogo visual e dinâmico. Muitas das variedades apresentadas são favoritas dos jardineiros, mas há também uma seção experimental que apresenta cultivares exclusivas, incluindo rúcula Wasabi. Thompson & Morgan desenvolveram os jardins experimentais para encorajar os produtores a saborear, cheirar e tocar as variedades incomuns e usaram os jardins para promover a rúcula Wasabi através da amostragem das folhas potentes.
Geografia / História
Acredita-se que a rúcula wasabi tenha sido desenvolvida a partir de uma variedade de rúcula selvagem nativa do Mediterrâneo e da Europa Central. A variedade selvagem, Diplotaxis erucoides, é considerada uma erva daninha agressiva em algumas regiões da Europa e tem se cultivado selvagem desde a antiguidade. Embora as origens exatas da rúcula Wasabi sejam desconhecidas, os especialistas acreditam que a variedade foi cultivada naturalmente a partir da rúcula selvagem e se tornou popular no início do século 21. Hoje, a rúcula Wasabi é encontrada em mercados de agricultores e mercearias especializadas na Europa, Ásia, Austrália e América do Norte. A cultivar também é vendida através de varejistas de sementes como uma planta de jardim doméstico inovadora.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Wasabi Rúcula. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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