| Buzz Food: História da Couve | Ouço |
Descrição / Sabor
Kale Raab é de tamanho pequeno a médio e é delgado em forma, composto de caules, botões de flores e folhas. Os caules grossos variam em cor de verde escuro, verde claro a roxo e são em borracha, às vezes fibrosos e crocantes. Presas aos caules, as folhas verdes empoeiradas, tenras e nítidas, têm bordas serrilhadas e nervuras proeminentes atravessando a superfície. No topo do caule, muitos pequenos botões de flores ainda não se abriram, e esses botões delicados variam em cor do amarelo ao verde claro e são macios e doces. A couve Raab, dependendo da variedade e maturidade dos botões, é suculenta, terrosa e crocante, com um sabor doce, de nozes e apimentado.
Estações / Disponibilidade
Kale Raab está disponível por uma curta temporada no final do inverno até o início da primavera.
Fatos Atuais
Kale Raab, botanicamente um membro da família Brassicaceae, é a parte superior da planta da couve colhida enquanto os botões ainda estão intactos e antes que a planta possa florescer completamente. Encontrada apenas por uma curta temporada, a Kale Raab marca o início da primavera e a palavra raab deriva da palavra italiana rapa, que significa nabo, planta que também é consumida na hora de pular. Também conhecidas como Napini, existem muitas variedades diferentes de couve que são capazes de rolar e produzir a saborosa Couve Raab, e essas verduras têm um sabor adocicado devido à produção de açúcar para proteger a planta durante o inverno. Kale Raab é encontrada predominantemente em mercados de fazendeiros e hortas caseiras e é preferida por chefs por sua textura macia e sabor doce.
Valor nutricional
Kale Raab é uma excelente fonte de vitaminas A, C e K, e também contém magnésio, cálcio, cobre, manganês, vitamina B6 e potássio.
Formulários
Kale Raab é mais adequado para aplicações crus e cozidas, como refogar, escaldar, refogar, refogar e cozinhar no vapor. As folhas, botões e caules são todos comestíveis e podem ser levemente picados para uma textura mais macia, e o fundo dos caules pode precisar ser escaldado antes do cozimento para ajudar a suavizar sua natureza fibrosa. A couve Raab pode ser usada de forma semelhante às folhas da couve crua e pode ser cortada em saladas. Quando cozido, Kale Raab pode ser combinado com massas, carnes cozidas, outros vegetais e frutos do mar e é popularmente salteado e aromatizado com alho, óleos leves, pimenta vermelha, vinho branco e suco de limão. Kale Raab também pode ser transformado em purê em molhos e patês e servido sobre tortilhas de farinha ou pão torrado. O sabor doce do botão combina bem com queijo parmesão, aspargos, repolho roxo, cenoura roxa, cebola, alho, macarrão, polenta, feijão, vieiras, peixes e carnes, como carne bovina e aves. Depois de colhida, a Kale Raab deve ser consumida em 1-3 dias para um sabor ideal e pode ser armazenada na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Kale Raab e outras brássicas se tornaram um símbolo de renascimento e uma introdução à primavera. Antes considerada um período lento para os agricultores, Kale Raab está fornecendo uma fonte adicional de renda e se tornou um verde doce e fresco que é vendido quando os vegetais de inverno estão acabando e antes da chegada da colheita principal da primavera. Os pequenos botões de flores são um símbolo de que outro inverno acabou e que uma nova vida está surgindo para entrar na primavera. Kale Raab também se tornou recentemente uma tendência verde, pois os chefs estão retornando à filosofia de base de usar a planta inteira e reduzir o desperdício de alimentos. Os chefs gostam de usar os botões e as verduras como ingredientes sazonais porque as verduras são rapidamente cozidas e fornecem um sabor macio, doce e brilhante aos pratos.
Geografia / História
A couve é nativa do Mediterrâneo oriental e acredita-se que seja cultivada desde 2000 aC. Desde então, a couve se espalhou pelo mundo e muitas novas variedades foram criadas, aumentando a popularidade do verde. Hoje, a Kale Raab está disponível em feiras livres, hortas caseiras e mercearias especializadas nos Estados Unidos, Canadá, Europa, Ásia, América do Sul, África e Austrália.
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