Descrição / Sabor
As ervilhas-da-neve salpicadas são vagens pequenas e achatadas, com média de 5 a 10 centímetros de comprimento e forma oblonga com pontas afiladas. As vagens podem ser ligeiramente torcidas ou curvas e muitas vezes revelam o contorno das sementes incluídas, dando à superfície uma aparência irregular. Os frutos também exibem tons distintos e variados de marrom e dourado, e cada fruto será único em sua coloração e aparência salpicada. Dentro das vagens comprimidas, há 4 a 7 sementes pequenas, redondas e verdes claras a amarelas. As ervilhas manchadas são colhidas jovens, contribuindo para a consistência crocante, macia e ligeiramente mastigável da variedade. Tanto as sementes quanto a vagem são comestíveis, e as vagens contêm um sabor fresco, vegetal e terroso, enquanto as sementes apresentam nuances suaves, doces e gramíneas.
Estações / Disponibilidade
As ervilhas manchadas estão disponíveis o ano todo, com pico de crescimento no início da primavera e no final do verão.
Fatos Atuais
Ervilhas da neve salpicadas, botanicamente classificadas como Pisum sativum var. saccharatum, são uma variedade rara de ervilha de jardim pertencente à família Fabaceae. As ervilhas variegadas são uma cultivar de clima frio cultivada por seus frutos e gavinhas comestíveis de cores distintas, folhas jovens e caules. As ervilhas manchadas foram criadas pelo conhecido criador de ervilhas Dr. Calvin Lamborn e são seletivamente liberadas por meio de sua empresa, Calvin’s Seeds, para produtores sob contratos estritos para garantir que safras de qualidade sejam produzidas. Devido à sua disponibilidade limitada, ervilhas nevadas salpicadas são muito apreciadas entre os chefs por sua coloração, sabor doce e natureza tenra como um ingrediente culinário exclusivo.
Valor nutricional
As ervilhas manchadas são uma excelente fonte de fibra para estimular o trato digestivo e uma boa fonte de vitamina K para ajudar na cicatrização mais rápida de feridas, vitamina C para fortalecer o sistema imunológico e vitaminas B. As ervilhas também contêm folato para desenvolver os glóbulos vermelhos, vitamina A para manter o funcionamento saudável dos órgãos e fornecem menores quantidades de ferro, cobre, manganês, potássio, zinco e cálcio.
Formulários
As ervilhas cobertas de manchas têm um sabor fresco, doce e vegetal, adequado tanto para aplicações cruas quanto cozidas, como refogar, refogar, cozer em fogo brando e escaldar. É importante notar que as ervilhas-de-neve são conhecidas por terem um tempo de cozimento mais rápido do que outras variedades e não devem ser cozidas demais para manter sua consistência crocante. As ervilhas manchadas podem ser usadas cruas, colocadas em saladas verdes ou podem ser picadas e misturadas com outros vegetais e ervas para criar um acompanhamento brilhante. As ervilhas também podem ser fatiadas e incorporadas em rolinhos primavera frescos, expostos em travessas de vegetais com molhos ou misturados em molhos ou molhos. Além das preparações cruas, as ervilhas-de-neve salpicadas podem ser levemente cozidas e misturadas em salteados, picadas e colocadas em caril e sopas, servidas com carnes assadas ou salteadas como acompanhamento individual. A variedade às vezes é cultivada como microgreen e como brotos de ervilha por seu sabor doce. Além das vagens, as folhas e gavinhas das ervilhas-da-neve salpicadas são freqüentemente usadas em saladas, xaropes, sorvetes e caldos para sopas. As ervilhas manchadas combinam bem com cenouras, abobrinhas, pimentões, brócolis, ervas como estragão, salsa, hortelã e coentro, ricota, alho, gengibre e carnes como aves, bovinos, perus e peixes. Ervilhas frescas e não lavadas podem durar de 3 a 4 dias quando armazenadas em um saco plástico na geladeira. Depois de cozidos, os frutos duram até 5 dias quando armazenados em um recipiente lacrado na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Dr. Calvin Lamborn, o criador de ervilhas Speckled Snow, passou a maior parte de sua vida em sua fazenda de 4,5 acres em Twin Falls, Idaho, dedicado a criar novas variedades de ervilhas. Lamborn recebeu um Ph.D. em virologia de plantas, e sua realização mais notável foi o desenvolvimento da ervilha-de-açúcar. Muitas vezes referido por Lamborn como um acidente, Lamborn notou uma mutação de vagem favorável em uma planta de ervilha e selecionou as sementes para cultivo contínuo. Por meio de técnicas tradicionais de cruzamento, Lamborn criou a ervilha-de-bico original e é frequentemente conhecido entre outros criadores como o “pai da ervilha-de-bico”. Lamborn atribui seu sucesso no cultivo de ervilha à sua curiosidade e amor por ervilhas. Variedades como ervilhas-da-neve salpicadas foram desenvolvidas para dar aos chefs uma nova variedade com aparências e sabores únicos. Lamborn via os chefs como artistas e gostava de ver as maneiras criativas como eles incorporavam seus cultivares de ervilha em seus pratos. Nos dias modernos, o legado de Lamborn foi deixado nas mãos de seu filho, Rod Lamborn, e sua empresa de sementes contém mais de 900 variedades de ervilhas para continuar sua busca pela biodiversidade de ervilhas no movimento de cultivo da semente à mesa.
Geografia / História
Ervilhas-da-neve salpicadas foram criadas por meio de técnicas tradicionais de cruzamento não-OGM realizadas pelo Dr. Calvin Lamborn em sua fazenda em Twin Falls, Idaho. Lamborn, um conhecido criador de plantas, ficou famoso por criar muitas variedades diferentes de ervilhas e é reconhecido mundialmente por sua criação da ervilha-de-açúcar. Lamborn faleceu em 2017, mas sua empresa, Calvin’s Seeds, também conhecida como Magic Seed Company, está sendo administrada por seu filho Rod Lamborn. Hoje, ervilhas-da-neve salpicadas são uma variedade rara que é cultivada sob contrato por meio de fazendas selecionadas em parceria com a Calvin's Seeds. Os frutos coloridos são vendidos por distribuidores especializados nos Estados Unidos.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem ervilhas de neve salpicadas. Um é mais fácil, três é mais difícil.
