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Descrição / Sabor
Os feijões com casca Dixie Butter produzem uma vagem semelhante aos feijões-de-lima convencionais, levemente curvado em uma forma clássica de feijão, casca grossa e de cor verde vibrante. Os vagens, entretanto, são menores do que muitos tipos de lima e contêm em média três a quatro grãos que, quando maduros, são caracteristicamente salpicados de listras ou pontos rosa, semelhantes em aparência aos grãos de cranberry. A textura dos grãos é lisa e cremosa e oferecem um sabor amiláceo de feijão. Molhar os grãos secos antes do cozimento proporcionará uma textura mais suculenta e um sabor quase amanteigado.
Estações / Disponibilidade
Os feijões para descascar Dixie Butter estão disponíveis no final da primavera até os meses de verão.
Fatos Atuais
Os feijões Dixie Butter são botanicamente uma parte do Phaseolus lunatus e um membro da família Fabaceae. Uma variedade de feijão de lima, o feijão de manteiga Dixie é um tipo de feijão do mato e usado tanto como feijão de casca fresco quanto como feijão seco. Os grãos do interior do feijão da Manteiga Dixie podem ser em tons de branco, verde ou salpicado de marrom e rosa, dependendo da maturidade e do cultivador. Além dos feijões Dixie Butter, há também ervilhas Dixie, que têm uma casca mais delicada e ervilhas menores e mais suculentas. Embora seja considerado um tipo de feijão-de-lima, o feijão Manteiga Dixie é considerado por chefs e produtores uma variedade única devido à sua coloração e tamanho pequeno.
Valor nutricional
Os feijões Dixie Butter são pobres em gordura e oferecem proteínas, fibras e potássio. Além disso, eles oferecem algum ferro, magnésio e cálcio. Embora os feijões do tipo lima, como o Dixie Butter, contenham proteínas, eles são uma proteína incompleta, o que significa que não contêm todos os aminoácidos necessários para se converter adequadamente em proteínas utilizáveis no corpo. Para formar uma proteína completa, sirva feijão Dixie Butter com arroz, milho ou sementes.
Formulários
Os feijões Dixie Butter podem ser utilizados quando imaturos e ligeiramente verdes ou quando totalmente maduros e secos. Qualquer que seja o estágio de uso, eles devem ser cozidos antes do consumo. Os feijões podem ser cozidos em fogo brando, assados, salteados e no micro-ondas. Para obter a melhor textura, os grãos de manteiga Dixie devem ser cozidos em fogo brando e não totalmente fervidos, para evitar que vire farinhentos. O feijão fresco cozinha mais rápido do que o feijão seco. Se usado em sua forma seca, o feijão deve ser deixado de molho por pelo menos seis horas e até durante a noite antes do cozimento. Os feijões cozidos podem ser adicionados a caçarolas, enchiladas, ensopados e sopas. Devido à sua curta temporada, os grãos da Manteiga Dixie também são popularmente enlatados e congelados para preservá-los para uso durante todo o ano. O sabor do feijão Dixie Butter vai bem com cominho, alho, tomate, mostarda, noz-moscada, canela, açúcar mascavo, melaço, mel, manteiga, azeite, raspas de limão, presunto e bacon. Para armazenar, mantenha os grãos frescos da Manteiga Dixie refrigerados e use em cinco dias.
Informações étnicas / culturais
No sul dos Estados Unidos, muitos feijões-de-lima, tanto bebês quanto totalmente maduros, são comumente chamados de feijão-manteiga. O feijão manteiga tem sido um alimento básico na dieta dos sulistas por séculos como resultado de seu alto conteúdo nutricional e capacidade de ser muito satisfatório, bem como por seu preço relativamente baixo e facilidade de cultivo no clima do sul.
Geografia / História
Acredita-se que o grupo botânico Phaseolus lunatus seja nativo dos Andes e da Mesoamérica e remonta a 2000 aC. As evidências dos tipos de feijão-de-lima podem ser encontradas na forma de desenhos na arte da cerâmica que datam da época dos antigos incas, indicando sua importância como cultura alimentar ali. O feijão Dixie Butter botanicamente é considerado um tipo de feijão-de-lima, embora culinariamente em muitos lugares seja considerado em uma categoria própria. No sul dos Estados Unidos, especificamente, todos os grãos de tipo pequeno com semente de Phaseolus lunatus são chamados de grãos de manteiga. O feijão Dixie Butter tem sido um grampo no sul dos Estados Unidos desde 1700 e ainda hoje é comemorado durante sua breve temporada nos meses de verão. Como a maioria das variedades de feijão de descasque, o feijão da Manteiga Dixie prospera em condições de cultivo de calor a quente e, uma vez estabelecido, será tolerante à seca.
