| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos King Trumpet são de tamanho médio a grande e são facilmente identificados por seu caule cilíndrico espesso e sua capa pequena e achatada. Os caules de marfim a branco podem crescer até vinte centímetros de comprimento, cinco centímetros de diâmetro e são firmes, densos e em borracha. As tampas pequenas e lisas vão do cinza ao marrom e têm bordas arredondadas e curvas. Embaixo do gorro, o caule e o gorro são unidos por guelras esbranquiçadas, finas e curtas. Os trombetas-rei crus, embora densos e esponjosos na textura, carecem de aroma e sabor, mas quando cozidos, os cogumelos têm um sabor umami saboroso, uma textura macia e crocante e um sabor suave que lembra abalone.
Estações / Disponibilidade
Os cogumelos King Trumpet estão disponíveis durante todo o ano.
Fatos Atuais
Os cogumelos King Trumpet, botanicamente classificados como Pleurotus eryngii, são a maior variedade comestível do gênero Pleurotus e são membros da família Pleurotaceae. Também conhecido como cogumelo Royal Trumpet, cogumelo French Horn, Cardoncello, Eryngii, King Oyster e King Trumpet, os cogumelos King Trumpet são únicos, pois são resistentes a condições ambientais extremas, como um deserto quente ou um clima úmido. Eles também são únicos em suas preferências simbióticas, pois se alimentam de raízes de plantas herbáceas. Os cogumelos King Trumpet são raros de se encontrar na natureza e são cultivados predominantemente em uma cultura composta de resíduos agrícolas, como serragem e palha, suplementados com farelo de algodão e subprodutos de grãos. Eles são cultivados em todo o mundo e são altamente valorizados nas aplicações culinárias asiáticas por sua textura densa e mastigável e sabor de frutos do mar.
Valor nutricional
Os cogumelos King Trumpet contêm riboflavina, vitaminas B6, C e D, niacina, potássio, fibra e folato. Eles também contêm grandes quantidades de um aminoácido natural, ergotioneína, que é um antioxidante. Este antioxidante específico é armazenado em órgãos como o fígado e os rins e ajuda a reduzir o risco de doenças crônicas.
Formulários
Os cogumelos King Trumpet são mais adequados para aplicações cozidas, como grelhar, assar, assar, refogar e fritar. Eles podem ser fatiados ou rasgados em pedaços grossos e cozidos em fogo baixo ou refogados para criar uma textura crocante, ou podem ser cortados em rodelas para desenvolver uma consistência macia de carne. Os cogumelos King Trumpet são comumente usados em refogados, sopas, ensopados, tempura, picados em almôndegas ou bolo de carne, misturados com macarrão ou grelhados e servidos em cima de carnes grelhadas. Os cogumelos King Trumpet combinam bem com legumes, grãos, peixes, aves, vieiras, verduras asiáticas, gengibre, alho, cebolinhas, chiles, tomilho, alecrim, pimenta em grão, soja, vinagre, vinhos brancos secos, queijo azul, uvas e focaccia. Eles vão durar 1-2 semanas quando armazenados em um saco de papel na geladeira.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos King Trumpet são extremamente populares e cultivados principalmente na China e no Japão por sua textura em borracha e sabor de frutos do mar. Em meados dos anos 2000, os cogumelos King Trumpet eram quase duas vezes mais caros do que os cogumelos shiitake na China devido à alta demanda e ao baixo cultivo. Freqüentemente usados como substitutos da carne, os cogumelos King Trumpet são as 'vieiras' veganas favoritas, pois imitam a textura e o sabor do marisco quando cozinhados na manteiga e no vinho. No Japão, os cogumelos King Trumpet também são comumente cozidos em molho teriyaki ou são cobertos com mel, mirin e molho de soja e grelhados como prato principal caramelizado e esfumaçado.
Geografia / História
Os cogumelos Wild King Trumpet são nativos das regiões mediterrâneas da Europa, Norte da África e Oriente Médio e têm crescido desde os tempos antigos. Hoje, os cogumelos disponíveis para compra no mercado são cultivados principalmente e estão sendo cultivados nos Estados Unidos, Austrália, Itália, Coréia do Sul, Japão, China e África do Sul. Os cogumelos King Trumpet podem ser encontrados em lojas especializadas e mercados locais na Ásia, Europa, África, América do Norte e Austrália.
Restaurantes em Destaque
Restaurantes que estão comprando este produto como ingrediente de seu menu.
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Pendry SD (Peixe Leão) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Capa e Pétala | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Isso é vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Oceano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Loja de vinhos de cozinha | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Shake and Muddle | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| E aí está! Bistrô francês | San Diego CA | 858-610-8784 |
| US Grant Hotel Grill | San Diego CA | 619-232-3121 |
| Ron Oliver | São Diego | 619-295-3172 |
| Fogueira | Carlsbad CA | |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Mitch's Seafood | San Diego CA | 619-316-7314 |
| Pontes em Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| De dentro para fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Cozinha Tailandesa Soberana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Vinhas e adega de Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| International Smoke Del Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Ervas e Madeira | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Starlite Kitchen | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Agave Café e Café | Chula Vista CA | 619-427-2250 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| O enredo | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Blue Ocean La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Little Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Saiko Sushi-North Park | San Diego CA | 619-886-6656 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Artesanato e comércio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Harbor Breakfast | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Nascido e criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Shimbashi Izakaya | Del Mar CA | 858-523-0479 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
Ideias de Receitas
Receitas que incluem King Trumpet Oyster Mushrooms. Um é mais fácil, três é mais difícil.
| Comida de Família | Cogumelos King Trumpet Ostra Assados |
Compartilhado Recentemente
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 Capitol Hill Farmers Market Cogumelos Sno-Valley Duvall WA https://snovalleymushrooms.com PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 199 dias atrás, 23/08/20 Comentários de Sharer: Uma ostra marmoreada - híbrido entre Black e King e eu tenho que dizer uma das melhores ostras do mercado!  South Anchorage Farmers Market Far North Fungi https://www.farnorthfungi.com PertoRussian Jack Park, Alasca, Estados Unidos Cerca de 249 dias atrás, 04/07/20  Ballard Market Ballard Market 1400 NW 56th St Seattle WA 98107 206-783-7922 PertoSeattle, Washington, Estados Unidos Cerca de 318 dias atrás, 26/04/20 Comentários de Sharer: Cogumelos-ostra King são simplesmente refogados decadentes com sálvia e alho)  Mercado Seiwa Mercado Seiwa 3151 Harbor Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 próximoSouth Coast Metro, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 628 dias atrás, 21/06/19  Mercado de fazendeiros de Leucadia Fazenda de cogumelos em um prado nas montanhas pertoEncinitas, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 654 dias atrás, 26/05/19  99 Ranch Market PertoSão Diego, CA, Estados Unidos Cerca de 715 dias atrás, 26/03/19 |
