| Buzz Food: História dos Cogumelos | Ouço |
Descrição / Sabor
Os cogumelos Chanterelle secos são fungos pequenos a médios com uma forma de funil convexa contorcida e afilada. A cor do chapéu vai do castanho claro ao castanho dourado, é ondulado e ondulado, com uma textura firme, semirruda e quebradiça. O caule também se comprime e murcha quando seco em uma aparência estreita, às vezes retorcida. Quando reconstituídos, os cogumelos ficam mais gordos e mantêm uma consistência densa, firme e mastigável. Dependendo do método de cozimento, eles também desenvolvem uma qualidade tenra, semelhante à carne. Os cogumelos Chanterelle reconstituídos emitem um aroma amanteigado e doce e têm um sabor terroso concentrado com nuances de nozes, apimentadas e frutadas.
Estações / Disponibilidade
Cogumelos Chanterelle secos estão disponíveis o ano todo.
Fatos Atuais
Os cogumelos chanterelle, botanicamente uma parte do gênero Cantharellus, são um fungo selvagem raro pertencente à família Cantharellaceae. Dentro do gênero Cantharellus, muitas espécies diferentes de cogumelos de aparência semelhante são geralmente classificadas como Chanterelle nos mercados locais. Os cogumelos só estão disponíveis frescos por uma curta temporada e são uma variedade não cultivada, colhidos manualmente sob as árvores de folhas largas em florestas decíduas e coníferas em todo o mundo. Os cogumelos chanterelle são altamente valorizados por seu sabor, aroma e escassez e geralmente são secos para fornecer aos chefs acesso aos fungos terrosos durante todo o ano. Cogumelos Chanterelle secos podem ser reconstituídos e incorporados em uma ampla gama de aplicações culinárias, especialmente pratos com sabores cremosos, ricos e saudáveis.
Valor nutricional
Cogumelos Chanterelle secos são uma boa fonte de fibra para estimular o trato digestivo e fornecer cálcio para fortalecer os ossos. Os cogumelos também são uma fonte de vitamina C para estimular o sistema imunológico e são um dos poucos alimentos que contêm naturalmente vitamina D, um nutriente que ajuda a regular minerais como fosfato e cálcio no corpo.
Formulários
Cogumelos Chanterelle secos devem ser reconstituídos antes do uso e, geralmente, 1 onça de cogumelos secos é equivalente a 3 a 4 onças de cogumelos frescos. Recomenda-se enxaguar os cogumelos secos em água fria para remover qualquer resíduo remanescente e depois mergulhar os fungos em água quente por 15 a 20 minutos. Depois de reconstituídos, os cogumelos podem ser utilizados em qualquer receita que chame de Cantarelos. Os caules também devem ser aparados para remover manchas duras e lenhosas, e o líquido usado para reidratar os cogumelos deve ser guardado para temperar molhos, sopas e massas. Os cogumelos chanterelle são popularmente cozidos em molhos à base de creme, vinho branco ou manteiga e complementam os pratos com sabores ricos, neutros e gordurosos. Os cogumelos podem ser incorporados em sopas e ensopados, fatiados e misturados em molhos e molhos, cozidos lentamente com assados ou incorporados ao arroz. Os cogumelos chanterelle também podem ser misturados à massa, usados como cobertura de pizza, refogados e em camadas sobre torradas, ou cozidos em tigelas de grãos e pratos com ovos, incluindo quiches, omeletes e fritadas. Além de pratos salgados, os cogumelos Chanterelle também são usados para dar sabor a sorvetes e sobremesas como cheesecake. Cogumelos chanterelle combinam bem com aromáticos como alho, chalota e cebola, vinho branco, creme de leite, carnes como aves, porco, pato e caça selvagem, camarão, peixes como salmão, ovos, ervilhas, feijão verde, ervas, incluindo cerefólio, salsa, tomilho e estragão, pinhões, batatas, rabanetes, alcachofras e queijo parmesão. Os cogumelos reconstituídos devem ser usados imediatamente para obter a melhor qualidade e sabor. Cogumelos Chanterelle secos duram 6 a 12 meses quando armazenados em temperatura ambiente em um local fresco, seco e escuro.
Informações étnicas / culturais
Os cogumelos chanterelle são conhecidos como Pfifferlinge na Alemanha e são um dos cogumelos mais populares encontrados em Munique. A capital da Baviera está situada no sopé dos Alpes e contém muitas florestas úmidas que são adequadas para populações de cogumelos selvagens. Na temporada, os cogumelos Chanterelle são vendidos principalmente através do Viktualienmarkt de Munique, um mercado ao ar livre de 200 anos com mais de 140 estandes de fornecedores, abrangendo aproximadamente 240.000 pés quadrados. O nome Vitualienmarkt é derivado da palavra latina victualia, que significa “mantimentos”, e é o mercado mais antigo encontrado em Munique. Os cogumelos Chanterelle são vendidos frescos e secos no mercado desde a sua criação e são uma especialidade da Baviera. Tradicionalmente, os cogumelos selvagens são incorporados a um rico molho de cogumelos servido sobre o schnitzel, que é uma carne bem triturada, no prato alemão jagerschnitzel. Os cogumelos chanterelle também são incorporados ao spaetzle, uma massa com bolinho de batata e outros pratos de massa cremosa à base de vinho branco.
Geografia / História
Os cogumelos chanterelle são encontrados em florestas úmidas e temperadas perto de árvores de carvalho, bétula, bordo e choupo. O cogumelo selvagem tem crescido naturalmente desde os tempos antigos e desenvolve uma relação simbiótica com sua árvore hospedeira, incapaz de ser replicado em ambientes cultivados. Hoje, cogumelos Chanterelle são encontrados principalmente frescos por uma temporada limitada do outono até o início do inverno, mas quando secos, a vida útil do cogumelo é estendida para uso durante todo o ano. Cogumelos Chanterelle secos são forrageados em regiões da América do Norte, Europa, Ásia e África e são embalados e exportados por varejistas online em todo o mundo.
Ideias de Receitas
Receitas que incluem Cogumelos Cantarelos Secos. Um é mais fácil, três é mais difícil.
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 Mercado de colheita Harvest Market e mercearia 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 próximoNovato, Califórnia, Estados Unidos Cerca de 597 dias atrás, 22/07/19 |
