Informações, receitas e fatos de malva forrageada

Descrição / Sabor

A malva produz folhas em forma de coração ou lobadas em longos caules delgados. A erva malva também produz flores quase o ano todo, que são comestíveis e variam do branco ao rosa claro e lavanda. Toda a planta é comestível, incluindo caules, sementes e raízes. As folhas de malva oferecem um sabor verde suave semelhante à acelga verde.

Estações / Disponibilidade

Foraged Mallow está disponível no inverno e no início da primavera.

Fatos Atuais

Malva, botanicamente conhecida como Malva parviflora também é conhecida como Pequena Malva, Malva Egípcia e Cheeseweed. A erva Mallow é classificada como uma planta de folha larga e um membro da família Malvaceae junto com o algodão, quiabo e hibisco. Seu apelido, Cheeseweed vem da semente que contém frutos da planta Mallow que se assemelha a uma pequena roda de queijo segmentado em fatias. Embora a malva seja há muito uma erva popular na Europa e no Mediterrâneo Oriental na América, a malva é conhecida predominantemente como uma planta invasora, embora esteja se tornando cada vez mais procurada por coletoras por seus atributos culinários.

Formulários

A malva pode ser usada como um substituto onde as verduras são necessárias em preparações cozidas e cruas. Folhas frescas podem ser adicionadas a saladas ou incorporadas em wraps e rolos de salada. Naturalmente mucilaginosas, as folhas da malva podem ser utilizadas como espessante em sopas, ensopados e caril. Eles podem ser picados e adicionados ao arroz, omeletes e hambúrgueres vegetarianos ou utilizados como um guisado verde. Na Grécia e na Turquia, as folhas são frequentemente usadas como substituto das folhas de uva para fazer dolmas. No Marrocos, as folhas são cozidas com outras verduras para fazer uma geléia de ervas para o pão. Para domar a textura difusa das folhas de malva escalde antes de usar.

Informações étnicas / culturais

O nome da família, Mallow, vem da palavra grega, malassein, que significa “amolecer”, um aceno para as folhas e caules macios e peludos, bem como para as propriedades mucilaginosas de muitas das plantas desta família. No México, as folhas são comumente usadas na preparação de molhos. No Oriente Médio, a malva é a base de uma sopa comum conhecida como molukhia ou mulukhiy, também conhecida como sopa / guisado de malva. A malva é mencionada em textos religiosos também, na Bíblia é chamada de chalamut e chalamit. Na cultura islâmica, é conhecido como khubeza, que é a palavra para pão em árabe, um nome dado para refletir a longa importância da malva como um alimento básico na cultura.

Geografia / História

Nativa da Eurásia, a coleta de malva para uso como fonte de alimento remonta aos tempos antigos. Está documentado que a malva foi usada desde 6000 aC. Há muito é uma fonte de alimento no Oriente Médio e hoje ainda é popularmente usada para fins culinários no Egito, Grécia, Turquia, Itália, Israel e Síria. A malva foi introduzida nos Estados Unidos através da Europa em 1800, embora ainda não tenha decolado na cena culinária e seja considerada principalmente como uma erva daninha agrícola. Nos Estados Unidos, pode ser comumente encontrado crescendo em vinhedos, jardins, fazendas, gramados, montanhas, pomares, ao longo de estradas e em outros terrenos perturbados. Crescendo como uma malva anual, semestral ou perene de vida curta, reproduz-se por sementes e pode prosperar na maioria das condições, visto que tem solo úmido. Quando cresce em solo rico em nitrogênio, corre o risco de absorver nitratos em excesso que podem atingir níveis tóxicos para gado, cavalos, ovelhas e aves domésticas, por isso deve-se ter cuidado ao cultivar malva perto de animais de fazenda.